Закуска из помидоров, жаренных с чесноком и прованскими травами

Корни происхождения этой простой hors d’oeuvres находятся, по всей видимости, во французской сельской глубинке. Во всяком случае, мне хочется так думать, ибо каких-либо точных указателей по этому поводу я в литературе о французской кухне и интернете не обнаружил.

Однако, случилось так, что о нашем сегодняшнем рецепте помидоров, жаренных с чесноком и прованскими травами я впервые услышал от шеф-повара Эрика Риперта, а он, как известно, родился в Антибе, очень древнем французском городке, расположенном в самом сердце Прованса, удивительного по красоте юго-восточного региона Франции, который каких-то восемьдесят-девяносто лет тому назад той самой сельской глубинкой, по сути, и являлся. Так что, к своему выводу я пришел не в связи с какими-то особенными познаниями в кулинарной истории упомянутого приморского края, а токмо благодаря умелому пользованию старым, добрым методом дедукции. 😀 И раз уж я, походя, затронул имя одного из лучших поваров Нью-Йорка, проявим к нему должное уважение.

Я уже как-то рассказывал вам об этом замечательном человеке в публикации, посвященной его рецепту гребешков крудо с соусом из имбиря и васаби, но, знаете ли, в жизни таких талантливых людей как, например, Эрик, всегда находятся новые интересные подробности, которые  хотелось бы добавить к тому, что уже было сказано.

По признанию Риперта во всем, что касается приготовления еды, у него были два самых главных учителя: его «мама и Прованс». Что касается кулинарной школы, которую он посещал в Перпиньяне (историческая провинция Руссильон), то после ее окончания он «моментально выкинул из головы почти все», чему его там учили. Впрочем, впоследствии он прошел свои университеты у поистине гениальных мэтров от плиты – взять хотя бы того же прославленного на весь мир Жоэля Робюшона или Джильберта ле Козе. Кстати, именно последний, известный как автор многих инновационных блюд, приготовленных из всевозможной морской живности, привил американскому обывателю любовь к морепродуктам. Теперь в нью-йоркском ресторане «Le Bernadine» Эрик продолжает дело, начатое маэстро. Ведь названное заведение особенно славится именно этой категорией блюд.

Конечно же, такой маститый шеф-повар как Риперт является обладателем множества престижных наград, полученных им на ниве кулинарии. Назову лишь основные из них: 1997 год — «Лучший ресторан Америки» по версии нью-йоркского журнала «GQ»; 1998 год – звание «Выдающийся ресторан года» от  благотворительного кулинарного фонда James Beard Foundation, по значимости являющегося чем-то вроде Мишлена, только американского; 1998 год — «Топ шеф Нью-Йорк Сити» от James Beard Foundation; 1999 год — «Выдающийся уровень сервиса» от James Beard Foundation; 2003 год – «Выдающийся повар года» от James Beard Foundation; ежегодно — 2000-2007 гг. —  «Лучшая еда в Нью-Йорк Сити» от общественной организации «Zagat», мониторящей рейтинги всех ресторанов Большого Яблока в течение года. Поражает в этом списке обилие упоминаний Фонда Джеймса Бёрда – тут и впрямь есть чем гордиться Эрику Риперту.

Однако пора нам переходить к рецепту. Он прост, как все настоящее, и, одновременно, вполне годен стать звездой на вашем обеденном столе. Присутствие в рецепте чеснока к оригинальному рецепту отношения не имеет, ибо это посамовольничал лично я. Чеснок пришелся очень кстати – было проверено.

(рассчитано на четыре-шесть-восемь порций)

Ингредиенты:

• 8 средних помидоров (мы взяли сливку – она мясистая и со сравнительно небольшим количеством семян)
• 4 крупных зубка чеснока  (очистить от кожуры и нарезать тонкими продольными лепестками)*
• 4 столовых ложки прованских трав
• 70-80 мл оливкового масла
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагреваем оливковое масло, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки.
2. Тем временем разрезаем все помидоры на продольные половинки, перекладываем на противень и щедро солим место среза. Затем делаем 2-3 надреза в помидорной мякоти и втыкаем в них кусочки чеснока. Посыпаем прованскими травами. Слегка прихлопываем ладошками, чтобы специи пропитались соком помидоров и надежно прилипли к мякоти.
3. Жарим помидоры срезом вниз в хорошо разогретой сковороде с маслом в течение 4-5 минут. Выключаем огонь, даем немного остыть и подаем к столу.

*Примечание:

Признаюсь честно: этого ингредиента не было в варианте, предлагаемом Эриком, но поскольку мы имеем дело с сельской закуской (как мы с вами изначально договорились), то я взял на себя смелость немного поимпровизировать. Надеюсь – к лучшему.

Также читайте на нашем блоге: