Запеченная в духовке баранина и скордая

Баранина считается в Греции наиболее употребляемым мясом по нескольким причинам:

Во-первых, в связи с издревле сложившейся культурной традицией: здесь баранину ели на протяжении нескольких тысячелетий. Она считалась основным продуктом питания в древнегреческой диете и часто ассоциируется с религиозными праздниками (в том числе, языческими), а также с различными национальными торжествами.

Во-вторых, мясо баранины является наиболее доступным в Греции. Эта страна всегда отличалась большим поголовьем овец, поэтому баранину едят по всей стране значительно чаще, чем другие виды красного мяса — говядину и, тем более, свинину.

В-третьих, немалое значение для греков имеет привычный вкус баранины, который они предпочитают всем остальным видам протеиновых продуктов. Баранину в греческой кухне, как правило, готовят с травами и специями, такими как орегано и розмарин, которые усиливают ее великолепный натуральный аромат.

В-четвертых, из-за ее, баранины, очевидной пищевой ценности. Дело в том, что баранина является отличным источником железа, белка и многих других необходимых питательных веществ. Ее нередко считают куда более здоровым выбором, чем остальные виды красного мяса.

К баранине, приготовленной в лучших традициях греческой кухни, мы также подаем скордаю, знаменитый пикантный греческий соус.

Скордая (греч. σκορδαλιά), или «таратор» на турецком языке, представляет собой густой дип в греческой и турецкой кухне, приготовленный из чеснока на основе картофеля, грецких орехов/ миндаля или хлеба, а затем смешанный с оливковым маслом первого холодного отжима до получения эмульсии, в которую добавляется немного винного уксуса. Обычно такой соус готовится в ступе с помощью пестика. Скордаю иногда подают не только как соус, но и как гарнир, как это произошло, например, в нашем случае.

Скордая — современный греческий эквивалент древнего блюда «скоротальми». Название, с другой стороны, может быть комбинацией греческого σκόρδο (скорта), то есть «чеснок», и итальянского agliata (альята) – «соус из чеснока».

Скордаю обычно подают с жареной в кляре рыбой (чаще всего с соленой треской, μπακαλιάρος), жареными овощами (особенно баклажанами и цуккини), отварной рыбой или вареной свеклой.

На Ионических островах в такой соус вместо уксуса добавляют бульон из трески и лимон, а затем едят скордаю как основное блюдо.

Эту очень ароматную и нежную средиземноморскую баранину, приготовить невероятно легко: просто поддержите ее недолго в маринаде и дайте духовке сделать всю остальную работу, пока мясо не начнет отваливаться от кости! Подавайте баранину со скордаей, а также обжаренными на сковороде половинками лимона.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 баранья нога весом около 1,8 кг
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить)
• Четверть стакана листиков тимьяна
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• Треть стакана свежевыжатого лимонного сока
• 50 мл оливкового масла
• Соль
• Перец
• Половинки лимона (обжарить срезом вниз на сухой сковороде)
• 800 мл скордаи

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 160°C. Помещаем баранину в большую жаровню. Сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком. Натираем чесноком, орегано и тимьяном. Приправляем солью и перцем. Запекаем 3,5-4 часа, пока мясо не начнет отделяться от костей.
2. Достаем из духовки жаровню с бараньей ногой и неплотно накрываем фольгой. Даем постоять в течение 10-15 минут. Подавайте баранину со скордаей и жареными половинками лимона.

Также читайте на нашем блоге: