Киббех – традиционное ливанское блюдо, приготовленное из измельченной ягнятины или телятины, булгура и лука. В столице Ливана, в одном из самых удивительных городов Ближнего Востока Бейруте, о котором я уже немало писал, а также в соседней Сирии (в частности, в Алеппо или по-арабски Халабе, знаменитом не только благодаря кровавым событиям, там происходящим, но разнообразию киббеха) его готовят двадцатью шестью самыми разными способами! Назову лишь некоторые: киббех с сумахом (киббе сумахие), с йогуртом (киббе лабание), с айвой (киббе сафарьялие), с лимоном (киббе хамда), с гранатовым и вишневым соком, в лепешке (киббе арас) и на тарелке (киббе бисфих), наконец, киббе найех или киббех, приготовленный из сырого мяса, о котором я уже писал.
Один из вариантов киббеха также готовят в палестинском городе Наблус. Это блюдо представляет собой продолговатую лепешку (до пятнадцати сантиметров длиной), испеченную из булгура, внутрь которой кладут хорошо обжаренный фарш из говядины или баранины. Из-за формы этого киббеха британские солдаты, воевавшие на Среднем Востоке во время Второй мировой войны, называли его «сирийской торпедой». Сирийские торпеды также очень популярны на Гаити и в Доминиканской республике, куда были завезены иммигрантами. Местные жители называют этот вид киббеха «квиппе» или «квиббе».
Киббех, который готовят в Ираке (здесь его еще иногда называют «кубба халаб») несколько отличается от того, что можно заказать в ливанских или сирийских ресторанах, хотя иракцы и назвали его в честь Алеппо. Традиционно его делают не с булгуром, а с рисом (смесью длинного белого и дикого сортов). Здесь также готовят «куббат шорба» — иракско-курдская версия киббеха, где баранину готовят с томатным соусом, зеленью и специями. С куббат шорбой в Ираке обычно подают араку и салаты. Кстати аналогичное блюдо есть в национальной кухне Ирана.
Мы решили предложить вам именно иранскую версию киббеха, так как она показалась нам наиболее интересной и вкусной. У многих арабских народов любят и с удовольствием готовят дома киббех, и его рецептов существует немало. Может быть, приготовив его по-иракски, вам захочется попробовать и другие варианты этого простого, но невероятно вкусного и полезного блюда. Кстати, абсолютно диетического.
(для приготовления киббеха «кубат шорба» на четырех человек)
Ингредиенты:
- 600 грамм ягнятины – лопатка или задняя часть (ягнятина не должна быть постной, поэтому в нее необходимо добавить бараний жир – около 100 грамм)
- 120 грамм смеси длиннозернистого и дикого риса
- 150 грамм консервированных помидоров в собственном соку (не соленых и без консервантов)
- 1 большая головка красного или белого лука (почистить и мелко порубить)
- 2-3 крупных зубка чеснока (почистить и грубо порубить)
- 2 столовых ложки грецких орехов (обжарить, почистить от кожицы и мелко изрубить)
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 3 столовых ложки листьев кинзы (измельчить)
- Пол чайной ложки молотого сумаха
- 1 кофейная ложка зиры (обжарить)
- Пол чайной ложки семян кинзы (обжарить и подробить в ступе)
- Пол чайной ложки душистого перца (обжарить и подробить в ступе)
- Щепотка молотого мускатного ореха
- Щепотка шафрана
- Оливковое масло
- Крупномолотая морская соль
Приготовление:
- Вооружившись острым разделочным ножом, срезаем мясо с кости (жир сохраняем). С помощью секача мелко рубим мясо (как для котлет).
- Отделяем третью часть фарша, смешиваем его с луком и специями. На большой сковороде на средне-сильном огне коротко обжариваем мясо в оливковом масле, постоянно помешивая, пока не станет золотистого цвета. После этого добавляем помидоры и готовим еще 3-4 минуты. Выключаем огонь и добавляем в фарш чеснок. Солим по вкусу и перемешиваем.
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- В чугунном казанке готовим рис. Даем немного остыть и в большой миске смешиваем с оставшейся частью мясного фарша, зеленью и грецкими орехами. Солим.
- Смазываем оливковым маслом квадратную или круглую керамическую форму. Делим рис с мясным фаршем на две равных части. Одну часть укладываем на дно формы и выравниваем поверхность руками. Сверху помещаем начинку – нашу баранину в томатном соусе и кусочки сливочного масла. Накрываем этот условный пирожок оставшейся частью фарша с рисом.
- Отправляем в духовку, предварительно покрыв фольгой, и запекаем 30-35 минут.
- Готовый киббех разрезаем на порции, подаем с лавашем, брынзой, кинзой и зеленым луком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий