Запеченная в духовке пряная нога ягненка с молодым картофелем от Джейми Оливера

У знаменитого британского шеф-повара, ресторатора, но, прежде всего, телезвезды Джейми Оливера была блестящая и быстрая карьера.

Первой работой Оливера была должность кондитера в ресторане Антонио Карлуччо на Нил-стрит (Лондон, Англия), где он впервые познакомился с итальянской кухней и наладил отношения со своим наставником Дженаро Контальдо (позже Оливер нанял Контальдо, чтобы тот помогал ему управлять своей «коллекцией» популярных ресторанов Jamie’s Italian). Затем Оливер перешел в The River Café в Фулхэме (Лондон) в качестве су-шефа. Там в 1997 году его заметил один из пролюсеров Би-Би-Си, после чего, Джейми появился в документальном фильме об упомянутом ресторане под названием «Рождество в кафе River без сценария».

В 1999 году дебютировало его шоу на Би-Би-Си «Голый повар», а его кулинарная книга стала бестселлером в Великобритании. В том же году Оливера пригласили приготовить обед для тогдашнего премьер-министра Тони Блэра на Даунинг-стрит.

После трех серий программы «Голый повар» («Голый повар», «Возвращение обнаженного повара» и «Счастливые дни с «Голым поваром») для Би-Би-Си Оливер перешел на Канал 4 в Англии, где его первой серией стал документальный фильм «Кухня Джейми». который последовал за открытием ресторана «Пятнадцать» в Лондоне.

В июне 2003 года Оливер был награжден Member of the Order of the British Empire (член Ордера Британской империи) за заслуги перед индустрией гостиничного бизнеса.

В 2005 году Оливер инициировал кампанию, первоначально называвшуюся «Накорми меня получше», чтобы побудить британских школьников есть здоровую. В результате названной кампании британское правительство пообещало приложить все усилия, чтобы решить проблему питания английских школьников. Его публичная кампания за изменения в питании привела к тому, что люди проголосовали за него как за «Самого вдохновляющего политического деятеля 2005 года», согласно ежегодному опросу зрителей Канала 4. Его упор на приготовление свежей, здоровой еды продолжился, когда он создал «Министерство еды Джейми», телесериал, в котором Оливер путешествовал, чтобы вдохновить обычных людей по всей Британии, готовить здоровую пищу. Другой телесериал — «Продовольственная революция» Джейми Оливера (2010–2011 гг.), в котором он сначала поехал в Хантингтон, Западная Вирджиния, а затем в Лос-Анджелес, чтобы изменить способ питания американцев и решить проблему их зависимости от фаст-фуда.

Холдинговая компания Оливера, Jamie Oliver Holdings Ltd., заработала достаточно, чтобы Оливер был включен в список самых богатых британцев моложе 30 лет по версии The Sunday Times.

Оливер был выбран Disney Pixar для озвучивания британско-английского инспектора здравоохранения в анимационном фильме 2007 года «Рататуй».

Оливер является вторым по популярности британским писателем после Джоан Роулинг и самым продаваемым британским автором научной литературы с момента ее появления в Англии. По состоянию на февраль 2019 года Оливер продал более 14,55 миллионов книг, что принесло шефу чуть менее 180 миллионов фунтов стерлингов.

Увы, с рецептом Джейми пришлось немного повозиться, ибо в оригинальном виде он меня никак не устраивал. Зато путем нескольких нехитрых изменений в способе приготовления блюда (в частности, превращения соуса к баранине в  маринад), а также добавления пары важных ингредиентов я смог заметно упростить готовку, а также существенно усилить аромат баранины.

(рассчитано на три-четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 нога молодого барашка весом около 1,8 кг
• 3 крупных зубка чеснока (очистить от шкурки и мелко порубить)
• 2 см корня имбиря (почистить и мелко порубить)
• 1 средний пучок мяты (листья измельчить)
• 1 средний лимон (снять цедру, после чего удалить белую кожицу и мелко порубить мякоть)
• 1,2 кг молодого картофеля
• 60 мл оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Достаем баранину из холодильника за 1 час до того, как вы захотите ее приготовить, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
2. На разделочную доску выкладываем мяту, чеснок, зелень, лимонную цедру и мякоть лимона. Тщательно измельчаем. Перекладываем в миску и смешиваем с оливковым маслом.
3. Разогреваем духовку до 160°C.
4. Приправляем баранину морской солью и черным перцем, затем натираем мясо маринадом по всей поверхности. Помещаем в форму вместе с картофелем. Накрываем фольгой.
5. Отправляем в духовку и запекаем в течение 2 часов. После чего удаляем фольгу и повышаем температуру до 180 градусов. Продолжаем готовить еще полчаса, время от времени поливая баранину и картофель жиром, что образовался на дне формы.
6. Когда баранина будет готова, достаем ее из духовки и даем постоять примерно 15 минут. Срезаем мясо с кости и раскладываем по сервировочным тарелкам. Подаем с жареным картофелем.

Также читайте на нашем блоге: