Этот рецепт баранины был подсмотрен в кулинарной книге «Индийская кухня», написанной в 1988 году Самин Рушди, известной британской писательницей индийского происхождения и сестрой знаменитого Салмана Рушди, автора «Стихов сатаны» и «Детей полуночи».
Еще в те далекие времена, когда семья Рушди жила в Бомбее, а не в Лондоне, каждое воскресенье после посещения местного клуба Метро Каб они традиционно устраивали обед, на котором обязательно подавалась целиком запеченная баранья нога. В данной версии баранина предварительно мариновалась в йогурте, который в печи превращался во вкуснейшую подливу. Миссис Рушди до сих пор вспоминает это блюдо как один из лучших примеров сытного и вкусного семейного обеда на индийский манер, который можно приготовить заранее и поддерживать в теплом виде до самого момента подачи к столу.
Легенда гласит, что Александр Македонский, ученик Аристотеля и к тридцати годам правитель величайшей империи в мире, был большим любителем повозиться на кухне и приготовить что-нибудь вкусненькое. Когда в 326 году в битве при Джелампуре Александр сверг индийского царя Паураву и покорил Индию, он стал бывшему индийскому монарху большим другом. Чтобы почтить должным образом отношение Македонского к своей особе, Паурава устроил неслыханный по своему величию и размаху пир, центральное место на столе которого заняла жареная на огне баранья нога – сабут раан. Поэтому индусы считают это блюдо, достойным самых важных и дорогих гостей и готовят его лишь в торжественных случаях.
Самин Рушди в своей кулинарной книге предлагает перед началом готовки обрезать с ноги большую часть жира и не забывать поливать мясо в духовке подливой на дне противня или формы. Нога готовится достаточно долго, и большую часть этого времени в фольге. Лишь незадолго до конца фольгу убирают и позволяют мясу хорошо подрумяниться.
(на шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 баранья нога средних размеров весом около полутора килограммов
- 1 большая белая луковица (почистить и порезать на 8-10 долек)
- 4 крупных зубчика чеснока (почистить и выдавить через пресс)
- 2,5 см корня имбиря (очистить от шкурки и натереть)
- Пол стакана тонких веточек кинзы с листиками
- 1 стакан жирного йогурта
- 2 столовых ложки топленого масла
- Пол столовой ложки маковых зерен
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 5 гвоздик
- 15 горошин черного перца
- 4-5 семян кардамона
- Пол чайной ложки молотой корицы
- 1 лавровый лист
- 2 чайных ложки морской крупномолотой соли
- Кружки лимона (для подачи)
Приготовление:
- В маленькой сухой сковороде на слабом огне обжариваем зерна мака, семена кориандра, гвоздику, черный перец, кардамон и лавровый лист, пока не появится сильный пряный запах. С помощью ступы и пестика или мельницы для специй толчем приправу до грубого неоднородного состояния. Добавляем корицу, чеснок, имбирь и соль. Перетираем в нежную пасту и в большой миске смешиваем с йогуртом.
- Делаем небольшие надрезы в баранине и со всех сторон втираем в мясо маринад. Перекладываем в форму и помещаем в холодильник на ночь.
- Нагреваем духовку до 150 градусов.
- В сковороде на средне-слабом огне нагреваем топленое масло и обжариваем в нем лук до золотистого оттенка. Отставляем в сторону.
- Форму с бараньей ногой плотно закрываем фольгой и отправляем в духовку на три часа. На протяжении этого времени пару раз переворачиваем. Если в противне исчезнет жидкость необходимо пополнять ее водой. За полчаса до конца готовки снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 200 градусов и подрумяниваем баранину.
- Перед подачей украшаем мясо кинзой, кружками лимона и жареным луком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий