Пряные тефтели из баранины, приправленные типичным для этого марокканского блюда кардамоном и многими другими восточными специями, под шелковистым сливочным соусом, который готовится из тахини и маринованных лимонов, вполне могут стать любимым блюдом для всей вашей семьи! По крайне мере я на это очень надеюсь.
Хотя весь этот рецепт может для многих из вас выглядеть несколько экзотичным, на самом деле, это всего лишь вопрос приобретения нескольких новых для вашей кухонной полки ингредиентов – в основном, речь идет о специях и приправах. Впрочем, начинаются эти тефтели точно так, как и наши, — с обязательных в таком случае яиц, лука и панировочных сухарей (или белого хлеба), но вот все остальное, начиная со свежих трав (кинза, мята) и специй и заканчивая кедровыми орешками, сыром Фета, лимонной цедрой и свежемолотым кардамоном, покажется вам совершенно необычным!
Марокканцы обычно едят это блюдо с салатом из свежих овощей и еще теплыми лепешками. Иногда к таким тефтелям присовокупляют рис.
Эти марокканские тефтели заметно отличаются от своих европейских собратьев, прежде всего, своим ярким ароматом, который я бы охарактеризовал как «впечатляющий» и «незабываемый». Сравнить эти ощущения можно разве что с теми, которые оставляет по себе индийское карри, где десятки различным специй сочетаются друг с другом в сформировавшемся многими веками гармоническом вкусовом единстве.
Сим абзацем обращаюсь к тем, кто не ест баранину. У этого вида красного мяса — богатый и характерный вкус, который сложно перепутать к какими-либо другими белковыми продуктами. Баранина – продукт диетический и своей калорийностью сравнима с телятиной. К тому же в нашем блюде она уравновешивается другими сильными вкусовыми элементами.
Очень важен в ходе работы с фаршем из баранины контакт мяса с вашими руками. В этом рецепте много ароматизирующих компонентов, которые нужно равномерно распределить по всему фаршу. Для этого мясо следует немного размять в руках, по ходу как бы чуть-чуть уплотняя. Ваши руки в этом случае и являются единственным инструментом для такой работы. Именно они помогают обеспечить воздушную и нежную текстуру тефтелей в процессе готовки.
Один из главных аргументов в пользу того, чтобы постоянно пытаться пробовать еду, приготовленную в различных кулинарных традициях, — это развитие собственного вкуса. Если мы будем поддерживать наши вкусовые рецепторы в активном взаимодействии с новыми, захватывающими ароматами, нам будет намного легче сопротивляться не очень здоровым привычкам, связанным с едой. Кроме того, когда вы подаете что-то новенькое и яркое к столу, это всегда радостное событие.
И последнее… Кардамон — наиболее распространенная специя марокканской кухни. Именно он делает эти тефтели уникальными в своем роде. Стручок кардамона содержит маленькие темные семена, которые высыпаются, когда вы его вскроете, и требуется всего несколько секунд, дабы размолоть эти семена в ступе с помощью пестика или в кофемолке. Конечно, вы можете заменить цельный кардамон молотым, но пообещайте себе, что однажды вы попробуете сделать это с ноля, как традиционно поступают марокканские хозяйки…
(рассчитано на три-четыре порции или на 12 тефтелей)
Ингредиенты для тефтелей:
- 300 г фарша из баранины
- 1 маленькая головка красного лука (почистить и хорошо измельчить)
- 1 крупный зубок чеснока (почистить и хорошо измельчить)
- 2 см свежего корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
- По 1 столовой ложке мелко порубленных листиков кинзы и мяты
- Треть стакана панировочных сухарей
- 1 среднее яйцо (взбить)
- Цедра половины крупного лимона
- 1 столовая ложка кедровых орешков
- Треть стакана мелко крошенного сыр Фета
- Пол чайной ложки молотой корицы
- Пол чайной ложки семян кардамона (обжарить коротко на сухой сковороде и растереть в ступе)
- 1 чайная ложка сумаха
- Оливковое масло
- Соль, перец
Ингредиенты для соуса:
- 2 столовых ложки тахини
- 1 маринованный лимон + 2 столовых ложки маринада (хорошенько измельчить или лучше перебить в блендере мякоть и шкурку)
- 100 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 1 чайная ложка сладкой горчицы
- Пол чайной ложки чесночного порошка
- 60 мл питьевой воды
Ингредиенты для подачи:
- Кедровые орешки
- Зелень
- Несколько щепоток сумаха
Приготовление:
- В большой миске смешиваем бараний фарш, лук, чеснок, имбирь, панировочные сухари, яйцо, зелень, лимонную цедру, кедровые орешки, сыр Фета, корицу, кардамон, сумах, соль и перец. Хорошенько перемешиваем вручную, слегка переминая фарш пальцами.
- Из полученной смеси формируем 12 шариков.
- Покрываем дно большой тяжелой сковороды оливковым маслом и нагреваем, пока масло не станет достаточно горячим. Со всех сторон обжариваем в нем тефтели в течение 8-10 минут на среднем огне.
- Тем временем готовим соус. Для этого погружным блендером в миске перебиваем все ингредиенты, предназначенные для его приготовления. Смесь должна получиться кремового цвета и густой консистенции.
- Подаем марокканские тефтели вместе с соусом, свежими лепешками и овощным салатом и/или рисом.
- Перед подачей посыпаем их орешками, зеленью и сумахом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий