Качопо – одно из наиболее типичных блюд Астурии, испанского региона, расположенного в северо-западной части Испании и хорошо известного своим скалистым побережьем, горами, средневековой архитектурой и религиозными достопримечательностями. Качопо вместе с такими блюдами как las fabes (фасолевое рагу) или arroz con leche (рис, приготовленный в молоке) занимает одно из ведущих мест в рационе питания жителей этого региона. Местные рестораны ожесточенно конкурируют друг с другом за право создания наиболее аутентичной версии блюда, а также за самую большую и разнообразную начинку, поскольку по поводу последней долгая история качопо не оставила никаких более-менее внятных указаний. Именно поэтому, находясь в Астурии и отведав истинное качопо, вы может встретить в его начинке, не только традиционные сыр и ветчину, но и сладкий перец, грибы, спаржу, «чечина» (разновидность испанского сыровяленого мяса) и другое.
Размер в случае с этим популярным астурийским блюдом имеет принципиальное значение, так как, на самом деле, одна порция качопо готовится так, чтобы его можно было разделить между двумя, тремя и иногда даже между четырьмя едоками. Важной отличительной чертой качопо является то, что при верном подходе оно обязательно получится хрустящим снаружи, но нежным и сочным внутри.
Если вы поищите определение качопо в испанском словаре, то с удивлением обнаружите там следующее: «tronco seco y hueco de árbol», что переводится буквально как «сухой, полый ствол дерева». Поговаривают, что название блюда появилось по ассоциации со старыми, засохшими каштанами, в толстой коре которых крестьяне хранили сельскохозяйственный инструмент. Однако, как человек отведавший настоящее качопо, могу с немалой долей уверенности утверждать, что это блюдо ни по одному из своих морфологических признаков никакого отношения к упомянутому в словаре определению не имеет. ))
Базовый вариант качопо состоит из двух, тонко отбитых кусков говяжьего филе, между которыми, как в запечатанной устрице, заключены ветчина и сыр. Рецепт блюда — необыкновенно прост, а история его происхождение окутана тайной. Одни кулинарные историки утверждают, что оно было изобретено где-то в 1953 году в одном из баров Овьедо (столица Астурии, расположенная между Кантабрийскими горами и Бискайским заливом). Другие же считают его старше.
Как я уже и подчеркивал, благодаря легкости в приготовлении и своей необычайной популярности, рецепт качопо имеет множество различных вариаций. Впрочем, все это целиком и полностью зависит от сложившихся в том или ином районе Астурии кулинарных традиций, а порой и просто – от фантазии повара.
От вас требуется – всего-то навсего! – положить кусочек ветчины на тонкую отбивную, накрыть ломтиком сыра и, возможно, какими-нибудь другими ингредиентами, запечатать другой отбивной, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях, а затем быстро обжарить в изрядном количестве растительного масла. Подается качопо только в горячем виде, то есть прямо со сковороды!
(на две порции)
Ингредиенты:
- 2 говяжьих филе (ломтики весом 230-250 грамм каждый)
- 2 тонких ломтика хамона весом около 50 грамм
- 2-3 тонких ломтика твердого сыра весом около 50 грамм
- 100 грамм муки
- 3 средних куриных яйца
- 150 грамм панировочных сухарей
- Растительное масло (для жарки)
- Соль, перец
Приготовление:
- Для начала приготовим на рабочем столе все необходимое для готовки, потому что это блюдо делается достаточно быстро. У вас под рукой должны быть разделочная доска для отбивки мяса и два куска говядины, одна тарелка с мукой, другая – со взбитыми яйцами и третья – с панировочными сухарями.
- На разделочной доске между двумя листами пищевой пленки с помощью кулинарного молотка тонко (толщиной 3-4 мм) отбиваем мясо. Оба отбитых куска говядины должны быть по размеру и форме почти одинаковыми. Солим и перчим.
- В тяжелой сковороде нагреваем на средне-слабом огне достаточное количество растительного масла – скажем, около 500 мл (все зависит от размера сковороды).
- На одну из отбивных помещаем хамон и сыр, оставляя свободными края мяса по всему периметру. Накрываем второй отбивной и плотно фиксируем пальцами друг с другом, чтобы начинка оказалась закрытой между ними. После этого последовательно обваливаем фаршированное мясо в муке, яйце и панировочных сухарях. Для того, чтобы корочка на качопо была хрустящей и, одновременно, слегка «отставала» от мяса, необходимо эту операцию повторить дважды.
- После того, как масло нагреется, качопо можно жарить. Делается это быстро – буквально по 2-3 минуты с каждой стороны. Этого времени должно быть достаточно, чтобы мясо приготовилось, а сыр внутри расплавился.
- Готовое качопо выкладываем на пару секунд на бумажное полотенце и тут же подаем к столу.
- В качестве дополнения к этому блюду великолепно подойдет жареный или запеченный сладкий перец.
- В Испании качопо нередко подают также с сырным соусом, одним из примеров которого может послужить рецепт сырного соуса с майонезом, чесноком и зеленью.
Примечание:
Для качопо испанцы часто используют твердый выдержанный сыр, произведенный из коровьего молока, Кесо до Оскос. Вы может воспользоваться любым другим сыром – например, тем, что обычно покупают для приготовления сэндвичей – тут выбор велик, так что можете подключить всю свою фантазию. Не исключено также использование нескольких сортов сыра.
Добавить комментарий