Баклажаны аль форно, натертые пастой из хариссы, чеснока и каперсов от Ю Чень

Ю Чень, талантливый повар китайского происхождения из известного кулинарного медиа ресурса Bon Appetite, которым я, кстати, пользуюсь довольно регулярно, привлекла мое внимание виртуозным владением десятками способов готовки баклажанов. В одном из своих рецептов этого замечательного летнего овоща, она предлагает перед приготовлением приправлять баклажаны великолепной магрибской приправой хариссой. Для этого Ю делает множественные и достаточно глубокие поперечные надрезы в мякоти баклажанов, предварительно разделанных пополам и хорошенько посоленных, а затем втирает в них перетертую до пастообразного состояния смесь из хариссы, чеснока и каперсов. Благодаря этому овощи хорошо пропитываются упомянутой смесью во время запекания в духовке. В принципе Вы можете даже сделать не поперечные, а крестообразные надрезы в мякоти баклажанов, чтобы еще больше усилить эффект их насыщения яркими ароматами приготовленной вами смеси.

Для тех, кто недавно стал посещать наш блог и еще не знает, что такое харисса, сделаю перед рецептом небольшое отступление.

Харисса (арабский : هريسة ) — паста из острого перца чили родом из Магриба. Основными ингредиентами приправы являются жареный сладкий  перец и острый перец баклути (بقلوطي), а также специи и травы, такие как чесночная паста, тмин, семена кориандра, зира и оливковое масло. Так называемая производится розовая харисса также производится из лепестков роз.

Крупнейшим экспортером готовой хариссы является Тунис. Поэтому ЮНЕСКО внесло ее в список нематериального культурного наследия этой страны.

Но как этот соус стал одним из основных продуктов питания Северной Африки? Происхождение хариссы восходит к шестнадцатому веку, периоду появления перца чили в магрибской кулинарной культуре (предположительно, во время испанской оккупации Османского Туниса между 1535 и 1574 годами).

Оттуда рецепт хариссы распространился по всему североафриканскому региону. Хотя в разных районах эта приправа готовится с незначительными отличиями, она чаще всего служит здесь популярным дополнением к местным мясным блюдам, кускусу, рису, рыбе или иной раз даже просто намазывается на хлеб.

Впрочем, слава о соусе харисса давно уже перешагнула границы северной части Африки и повсеместно используется европейскими и американскими поварами, которые сочетают ее со всеми возможными видами соленых блюд.

Лучший способ получить хороший соус харисса — измельчить упомянутые выше ингредиенты, залить их оливковым маслом и дать смеси постоять около 12 часов, чтобы она приобрела нужную консистенцию и приобрела свой характерный насыщенный аромат.

Хариссу в готовом виде у нас, к сожалению, не купишь. Однако простота ее готовки приглашает даже самых неопытных из вас попытаться приготовить эту приправу самостоятельно на собственной кухне. К тому же домашний вариант приправы позволяет отрегулировать степень остроты, которую вы хотите придать соусу.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• 2 больших баклажана весом около 500 г каждый
• 1 столовая ложка каперсов (тщательно измельчить)
• 4 крупных зубка чеснока (почистить и выдавить через чесночный пресс)
• 200 мл хариссы
• Морская соль

Приготовление:

1. Разрезаем баклажаны пополам вдоль и делаем частые крестообразные надрезы на их поверхности. Солим и перекладываем на противень, застеленный фольгой.
2. Смешиваем в небольшой миске хариссу, чеснок и каперсы. Полученной смесью натираем баклажаны и даем постоять им 2 часа при комнатной температуре.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
4. Отправляем противень в духовку и запекаем баклажаны в течение 40 минут или, пока не станут совсем мягкими и не подрумянятся.
5. Готовым баклажанам даем остыть до комнатной температуры и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: