Наш рецепт блинчиков, приготовленных с измельченным базиликом и начинкой из спелых помидоров, зеленого лука и нежной овечьей рикотты (итал. — Ricotta di pecora) является типичным примером тосканской кухни. Это, несомненно, домашнее блюдо можно часто встретить в сельских домах неподалеку от Флоренции, а с недавнего времени заказать практически в любой городской траттории. Здесь эти блинчики с любовью называют «pezzole delle nonna». «Pezzole» в переводе с тосканского диалекта означает «платок» (по-итальянски — fazzoletto), а «delle nonna» переводится, как «бабушкин». Всё вместе значит «бабушкин платок».
Как известно, вся средиземноморская кухня, а вместе с ней и большая часть Италии, стоит на трех китах: оливковом масле, вине и хлебе. Причем, когда я говорю об этом последнем и важнейшем для упомянутой диеты ингредиенте, понятие «хлеб» я употребляю в самом широком смысле. Это все то, что приготовлено из несладкого теста: самые разнообразные вариации кростини и брускетты (жареные ломтики хлеба) со всевозможными начинками; вкуснейшая феттунта – хлеб, обжаренный в оливковом масле с чесноком и солью; десятки разновидностей пасты, начиная от гигантских конкильони и каннелони, начиненных разнообразным мясным и овощным фаршем, и заканчивая миниатюрными анелини для супов; множество видов лепешек, которые в каждом регионе Италии пекут и называют по-разному – фокачча, пиадина, панини и так далее; наконец, итальянские блинчики – от круглых, совсем непохожих на наши блины, фрителле фиорентина до тонких креспелле с овощами и зеленью…
Великолепные, нежные креспелле – дают идеальное представление об изысканной завершенности региональной кухни Тосканы – особенно, когда речь идет о Флоренции. Всегда очень качественные и свежие местные ингредиенты; простота готовки, свойственная всему деревенскому; гармоничное сочетание зелени и специй, не убивающее, а дополняющее вкус блюда; приготовление креспелле именно таким способом, который лучше всего позволяет раскрыть их вкус и аромат – вот базовые составляющие секрета не ослабевающей популярности этих блинчиков не только во Флоренции, но и на всем Апеннинском полуострове.
Флорентийские пецоле делле нонна – очень древнее блюдо, которое раньше традиционно готовили на христианские праздники местные крестьяне. Своей техникой приготовления они очень напоминают французские «crêpes», с той лишь разницей, что в отличие от своих собратьев из Франции, они — не сладкие и начиняются рикоттой, овощами и зеленью. Иногда в них также добавляют шпинат, тертый Реджиано Пармижано и несколько ложек томатного пюре. Довольно часто пецоле делле нонна подают с соусом бешамель. Особенностью их приготовления является также то, что перед подачей их подрумянивают в духовке.
(на 6-7 блинчиков с начинкой)
Ингредиенты для блинчиков:
- Тесто
- Небольшой пучок базилика (листья отделить и порубить)
- 50 грамм сливочного масла
Ингредиенты для начинки:
- 1 большой помидор (порезать кубиками)
- 1 пучок зеленого лука (измельчить зеленую и белую части)
- 200 грамм рикотты
- Растительное масло
- Морская соль крупного помола
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Приготавливаем тесто для блинчиков по рецепту, который вы найдете, перейдя по нашей ссылке. Добавляем в него базилик и хорошо перемешиваем.
- В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем в нем в течение 5-6 минут помидоры и зеленый лук.
- Даем немного остыть, а затем смешиваем с сыром. Солим и перчим.
- Смазываем чистую сковороду растительным маслом и жарим в ней блинчики. Выкладываем на тарелку.
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- Выкладываем на каждый блинчик по одной столовой ложке начинки и тонким слоем размазываем по всей поверхности. Складываем каждый блинчик два раза пополам.
- Растапливаем сливочное масло и выливаем его в керамическую форму. Выкладываем на дно наши блинчики.
- Готовим в духовке 10-12 минут (в течение этого времени один раз переворачиваем все блинчики).
- Все, наши пецоле делле нонна готовы.
- Немедленно подаем к столу, пока они еще горячие.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий