Блинчики с начинкой из помидоров, зеленого лука и рикотты по-флорентийски или «Пецоле делле нонна»

Наш рецепт блинчиков, приготовленных с измельченным базиликом и начинкой из спелых помидоров, зеленого лука и нежной овечьей рикотты (итал. — Ricotta di pecora) является типичным примером тосканской кухни. Это, несомненно, домашнее блюдо можно часто встретить в сельских домах неподалеку от Флоренции, а с недавнего времени заказать практически в любой городской траттории. Здесь эти блинчики с любовью называют  «pezzole delle nonna». «Pezzole» в переводе с тосканского диалекта означает «платок» (по-итальянски — fazzoletto), а «delle nonna» переводится, как «бабушкин». Всё вместе значит «бабушкин платок».

Как известно, вся средиземноморская кухня, а вместе с ней и большая часть Италии, стоит на трех китах: оливковом масле, вине и хлебе. Причем, когда я говорю об этом последнем и важнейшем для упомянутой диеты ингредиенте, понятие «хлеб» я употребляю в самом широком смысле. Это все то, что приготовлено из несладкого теста: самые разнообразные вариации кростини и брускетты (жареные ломтики хлеба) со всевозможными начинками; вкуснейшая феттунта – хлеб, обжаренный в оливковом масле с чесноком и солью; десятки разновидностей пасты, начиная от гигантских конкильони и каннелони, начиненных разнообразным мясным и овощным фаршем, и заканчивая миниатюрными анелини для супов; множество видов лепешек, которые в каждом регионе Италии пекут и называют по-разному – фокачча, пиадина, панини и так далее; наконец, итальянские блинчики – от круглых, совсем непохожих на наши блины, фрителле фиорентина до тонких креспелле с овощами и зеленью…

Великолепные, нежные креспелле – дают идеальное представление об изысканной завершенности региональной кухни Тосканы – особенно, когда речь идет о Флоренции. Всегда очень качественные и свежие местные ингредиенты; простота готовки, свойственная всему деревенскому; гармоничное сочетание зелени и специй, не убивающее, а дополняющее вкус блюда; приготовление креспелле именно таким способом, который лучше всего позволяет раскрыть их вкус и аромат – вот базовые составляющие секрета не ослабевающей популярности этих блинчиков не только во Флоренции, но и на всем Апеннинском полуострове.

Флорентийские пецоле делле нонна – очень древнее блюдо, которое раньше традиционно готовили на христианские праздники местные крестьяне. Своей техникой приготовления они очень напоминают французские «crêpes», с той лишь разницей, что в отличие от своих собратьев из Франции, они — не сладкие и начиняются рикоттой, овощами и зеленью. Иногда в них также добавляют шпинат, тертый Реджиано Пармижано и несколько ложек томатного пюре. Довольно часто пецоле делле нонна подают с соусом бешамель. Особенностью их приготовления является также то, что перед подачей их подрумянивают в духовке.

(на 6-7 блинчиков с начинкой)

Берем:

Для блинчиков:

Тесто

Небольшой пучок базилика (листья отделить и порубить)

50 грамм сливочного масла

Для начинки:

1 большой помидор (порезать кубиками)

1 пучок зеленого лука (измельчить зеленую и белую части)

200 грамм рикотты

Растительное масло

Морская соль крупного помола

Свежемолотый черный перец

Готовим:

Приготавливаем тесто для блинчиков по рецепту, который вы найдете, перейдя по нашей ссылке. Добавляем в него базилик и хорошо перемешиваем.

В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем в нем в течение 5-6 минут помидоры и зеленый лук.

Даем немного остыть, а затем смешиваем с сыром. Солим и перчим.

Смазываем чистую сковороду растительным маслом и жарим в ней блинчики. Выкладываем на тарелку.

Нагреваем духовку до 180 градусов.

Выкладываем на каждый блинчик по одной столовой ложке начинки и тонким слоем размазываем по всей поверхности. Складываем каждый блинчик два раза пополам.

Растапливаем сливочное масло и выливаем его в керамическую форму. Выкладываем на дно наши блинчики.

Готовим в духовке 10-12 минут (в течение этого времени один раз переворачиваем все блинчики).

Все, наши пецоле делле нонна готовы.

Немедленно подаем к столу, пока они еще горячие.

 

Также читайте на нашем блоге: