Десерт из итальянского сладкого хлеба «панеттоне», рикотты и сладкого мускатного вина от Валерии Неккио

Конечно, историю происхождения итальянского сладкого хлеба панеттоне, своим внешним видом очень напоминающего хорошо и давно всем нам знакомый кекс, зачастую даже среди итальянцев можно услышать в самых разных интерпретациях. Вместе с тем, одно остается во всех вариациях ее изложения неизменным, а именно место ее рождения на свет – это Милан. Итальянское слово «panettone» происходит от итальянского же «panetto», что буквально можно перевести, как «буханка» (хлеба или кекса). Усиливающий суффикс «-one» изменяет смысл последнего на «большой кекс».

Происхождение этого кекса имеет долгую и древнюю историю и начинается предположительно еще во времена великой Римской империи, когда ее граждане научились подслащать обычный дрожжевой хлеб с помощью меда.

Согласно одной из средневековых легенд герцогом Милана в 1494 году стал Людовико Мария Сфорца (также известный, как Людовико иль Моро). По этому поводу он решил устроить грандиозный банкет для местной знати. Его личный повар, имя которого затерялось в глубинах истории, в своих стараниях доставить приятное боссу превзошел сам себя, однако в спешке совсем позабыл о десерте, а когда вспомнил об этом, было уже слишком поздно — десерт сгорел в печи.

Повар был в полном отчаянии, но выручил его, как не странно, маленький мальчик, который служил у маэстро помощником. Звали его Тони, и еще утром того дня он приготовил сладкий кекс, состоявший из муки, сливочного масла, куриных яиц, цедры лимона и изюма. Тони скромно предложил этот кекс своему господину в качестве единственно возможного выхода из создавшейся ситуации. Подумав, повар решил, что альтернативы этому варианту, пожалуй, нет, и предложил этот неказистый кекс миланскому бомонду. Что ж, далее ему оставалось только стоять вместе с мальчишкой за дверью банкетной залы и ожидать своего смертного приговора…

Однако к большому удивлению повара, кекс понравился всем без исключения гостям, особенно его светлости, герцогу Миланскому. Последний даже соизволил уточнить у своего повара, каково же название столь изысканного десерта. Тот не растерялся и ответил, что кекс называется «L’è ‘l pan de Toni», что значит «хлеб Тони». Так, дескать, и появилось имя этого итальянского кекса панеттоне.

В течение нескольких последующих веков этот дрожжевой кекс несколько раз появлялся в различных произведениях искусства. Так, например, в шестнадцатом столетии его можно встретить на одной из картин Питера Брейгеля Старшего. Современный рецепт панеттоне впервые упоминается в книге знаменитого итальянского шеф-повара Бартоломео Скаппи, который имел честь служить нескольким папам и  даже императорам во времена правления Чарльза V. Первое же упоминание этого кекса в качестве рождественской выпечки появляется в дневниках иллюмината Пьетро Верри в восемнадцатом веке. Последний величает этот кекс «Pan de Ton», что означает «роскошный хлеб».

Валерия Неккио знакома вам по рецепту венецианского супа из тыквы и риса или «риси э сука». Сегодня мы поделимся с вами еще одним ее элегантным рецептом — десертом из итальянского сладкого хлеба «панеттоне», рикотты и сладкого мускатного вина.

(на четыре порции, бокалы – 410 мл )

Ингредиенты:

• 250 грамм панеттоне или обычного кекса с изюмом (нарезать небольшими ломтиками)
• 3 средних куриных яйца общим весом около 150 грамм (желтки и белки отделить)
• 400 грамм рикотты или другого нейтрального мягкого сливочного сыра (например, филадельфия)
• 100 грамм сахарной пудры
• 100 мл сладкого мускатного вина
• Пол стакана миндальных лепестков, предварительно слегка обжаренных (для подачи)

Приготовление:

1. В большой миске взбиваем яичные белки с половиной сахарной пудры до плотных пиков. В другой миске взбиваем желтки с оставшейся сахарной пудрой, пока смесь не станет воздушной и не приобретет бледно-желтый оттенок. Добавляем рикотту и 50 мл мускатного вина. Продолжаем взбивать до однородной массы. В конце очень аккуратно смешиваем желтки с белками.
2. Берем креманки или большие стаканы (вроде тех, что используются под виски) и выкладываем на дно каждого приблизительно по три столовых ложки полученного крема. Сверху помещаем ломтики панеттоне. С помощью кисточки обильно смачиваем их мускатным вино, чтобы полностью им пропитались. Затем опять выкладываем две-три столовых ложки крема и украшаем миндальными лепестками.
3. Перед подачей охлаждаем десерт в холодильнике около двух часов.

Также читайте на нашем блоге: