Кулинарный писатель и хорошо знакомый мне блогер из Тосканы Джулия Скарпаледжа, живущая в уютном провинциальном домике, затерявшемся где-то на полпути между Сиеной и Флоренцией, как-то рассказывала мне, что в ее семье неукоснительно соблюдалось лишь несколько важнейших правил, и таких правил было всего три:
вставай утром пораньше, ибо, как известно – «кто раньше встает, тому бог дает» (у итальянцев по этому поводу в ходу иная поговорка – «chi dorme non piglia pesci», что буквально переводится, как «кто спит, тому не поймать рыбу»);
во время еды – никакого телевизора или болтовни;
наконец, фасоль приправляй шалфеем, а нут – розмарином.
Никто не мог со всей определенностью сказать, откуда и почему родились названные правила, кроме того, что их придерживались еще при Ремиджо, дед Джулии, который и построил в середине прошлого века упомянутое родовое гнездо, а его жена Марчелла строго контролировала выполнение этих трех правил всеми детьми и внуками.
«Поэтому», — объясняла мне на полном серьезе Джулия, — «Если вы хотели приготовить фасолевый суп, то должны были обязательно положить в него шалфей, а если предполагалось сварить суп из нута, то вам было никак не обойтись без розмарина».
К этому мне остается добавить немногое… Насколько мне известно, подавляющее большинство тосканцев просто обожает суп из фасоли. Кстати, в каком-то смысле, и знаменитый тосканский риболлита (хлебный суп с овощами) можно отнести к этой категории, так как в нем есть фасоль. В любом местном ресторанчике (от фешенебельного до самого заурядного и недорогого), в любой траттории (от подлинно аутентичной итальянской таверны с традициями в несколько поколений до типичной туристической забегаловки) в сезон вы найдете не только несколько вариантов супов из белой, красной и зеленой фасоли на выбор, но и обязательные местные гарниры из той же фасоли, традиционно приправляемые шалфеем, свежемолотым черным перцем и, наконец, высококачественным оливковым маслом, доставленным прямо из тосканских давилен.
Остатки фасоли, как и остальных бобовых культур, очень легко могут быть использованы для других блюд, поэтому в кулинарных традициях сельских жителей Тосканы оставшаяся на следующий день фасоль нередко превращалась в суп, наподобие того, что предлагается вам сегодня. Довольно часто такой фасолевый суп готовили с кусочками жареного хлеба, рисом, спельтой, ячменем или пастой (орзо, к примеру). В выходной или праздничный день в суп могли добавить жареную с чесноком и петрушкой треску или креветок.
(рассчитано на две-три порции фасолевого супа)
Ингредиенты:
- 200 грамм белой фасоли (замочить на четыре-пять часов или на ночь)
- 3-4 зубка чеснока (подавить ножом)
- 1 средний пучок базилика (листья отделить и мелко порубить)
- 1 большой розовый помидор (бланшировать, очистить от шкурки и удалить семенную камеру, грубо порубить)
- 20 мл красного уксуса или 30 мл свежевыжатого лимонного сока
- 4 ломтика черного хлеба без корки (порезать маленькими кубиками)
- Оливковое масло
- Морская соль
- Черный перец
Приготовление:
- Сначала приготовим крутоны. Для этого в небольшой сковороде нагреваем две столовых ложки масла и жарим хлеб, пока слегка не подрумянится. Перекладываем на тарелку.
- В кастрюле отвариваем в слегка подсоленной воде фасоль в течение 1-1,5 часа, пока не станет совсем мягкой. Отбрасываем на дуршлаг, а затем перебиваем в блендере до однородного состояния. Пол литра воды из-под фасоли резервируем.
- В большом сотейнике с толстым дном нагреваем одну столовую ложку масла и на среднем огне коротко (2-4 минуты) обжариваем чеснок. Добавляем сюда же фасоль, зарезервированную воду, большую часть базилика, кусочки помидора (окончательную густоту супа регулируем упомянутой водой). Приправляем солью и перцем по вкусу.
- Доводим суп до кипения и через 2-3 минуты выключаем огонь. Добавляем уксус и даем постоять под крышкой 10 минут.
- Готовый фасолевый суп разливаем по сервировочным тарелкам, посыпаем крутонами и сбрызгиваем оливковым маслом.
- Украшаем остатками базилика и немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий