Суп с полентой, жареными помидорами, шпинатом и кростини

 

Такой суп мы еще не готовили. Его основными ингредиентами являются кукурузная каша (она же полента), обжаренные помидоры и зелень. Он приготовлен нами на курином бульоне, дабы придать ему более насыщенный вкус, но вы в угоду модному нынче вегетарианству можете сделать этот суп и на овощном бульоне – так, скорее всего, будет здоровее. Оливковое масло первого холодного отжима с ярко выраженным вкусом добавит нашему супу калорийности и одновременно послужит отличной ароматной заправкой в конце приготовления.

Традиция готовить суп из поленты причудливым образом — через тысячелетия и немыслимые расстояния – проложила культурный мост между самыми разными народами: коренным населением Нового Света – инками, майя и ацтеками, без которых искусство приготовления блюд из кукурузы и помидоров стало бы для нас недосягаемым;

жителями современной Мексики, предками тех, кто населял эти земли задолго до появления здесь мексиканцев и, наконец, итальянскими крестьянами (прямиком из восемнадцатого века), которые, по сути, явились в Старом Свете пионерами в деле культивирования кукурузы, превратив последнюю в один из своих главных продуктов питания и напрочь изменив, казалось бы, незыблемые основы итальянской региональной кухни. Сегодня, правда, упомянутая традиция сохранилась лишь в отдельных сельских районах Италии, а также поддерживается энтузиастами в рамках движения, называемого «cucina di grembiule» («кухня фартука» — не знаю, правильно ли перевел 😁).

Готовя этот итальянский суп, мы черпали вдохновение у тех самых contadini italiani из далеко прошлого, причем в их «трудные времена», ибо он, этот суп, точно так же, как и аквакотта, в свое время, стал ни чем иным как любимым детищем нужды. По большому счету у нас получилась жидкая полента с добавлением наваристого домашнего бульона на куриных костях (как если бы иначе поленты на всех членов семьи не хватило бы), превращая обычную кукурузную кашу в несоизмеримо большее количество по-деревенски грубоватой, но очень насыщенной и питательной, горячей похлебки с деликатной, шелковистой текстурой. В конечном итоге, вышло нечто среднее между всем известной итальянской полентой, в этом случае не застывающей до самой подачи на стол, и густым, совсем недорогим супом, заслуженно претендующим на достаточно плотный обед – именно такой, какой был необходим сельским жителям для пополнения сил во время тяжелых полевых работ.

Увы, я не смог удержаться от желания немного «поработать» над этим супом, благо состав ингредиентов в его оригинальных рецептах никогда не претендовал на единообразие: в каждой деревенской хате его готовили по-своему — из того, что было под рукой (общим для всех таких супов было лишь наличие в них кукурузной каши). Так, благодаря моему, надеюсь, не слишком грубому вмешательству, здесь появились жареные помидоры, яйца и жареный в оливковом масле хлеб, натертый чесноком — основа любого итальянского кростини.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• Полстакана быстрой в приготовлении поленты
• 400 г помидоров сорта сливка (нарезать кружками толщиной около 1 см)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и грубо порубить)
• 3 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и тщательно подавить), плюс еще 2 крупных зубка чеснока для кростини
• 1 большой пучок шпината весом около 300 г (удалить грубые части и порвать на половинки)
• 4 веточки тимьяна
• 60 г натертого пармезана
• 1,5 л куриного бульона
• Свежевыжатый сок половинки большого лимона
• 2 больших яйца (слегка взбить)
• 4 ломтя белого деревенского хлеба
• Оливковое масло
• Морская соль
• Черный перец (грубо подробить)

Приготовление:

1. В большом сотейнике с высокими бортами и толстым дном нагреваем на среднем огне 40 мл оливкового масла и обжариваем в нем в течение 4-5 минут лук и чеснок.
2. Вливаем куриный бульон и доводим до кипения. Всыпаем поленту и готовим на слабом огне, постоянно помешивая, около 5-6 минут. Добавляем шпинат и веточки тимьяна, продолжаем готовить в том же режиме еще пару минут. В самом конце в еще готовящийся суп вливаем яйца и энергично мешаем, пока они не станут. В конце добавляем в суп лимонный сок и выключаем огонь. Солим и перчим по вкусу.
3. Пока варится суп, на большой сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжариваем на среднем огне кружки помидоров. Когда они слегка подрумянятся и станут мягкими, перекладываем их на тарелку.
4. В другой большой сковороде в небольшом количестве оливкового масла, обжариваем с обеих сторон хлеб до появления золотисто-коричневой корочки. Затем натираем чесноком.
5. Выкладываем в сервировочные тарелки кружки помидоров поровну. Затем разливаем суп, посыпаем пармезаном и сбрызгиваем оливковым маслом. Сразу же подаем к столу вместе с кростини.

 

Также читайте на нашем блоге: