Феттучине с коричневым маслом, маринованными лимонами и чесночными чипсами

Fettuccine (произносится как фет-ту-чии-не) относятся к тем типам пасты, которые имеют форму длинных и плоских лент. Кстати, название этой пасты так и переводится – «маленькие ленты». По текстуре поверхности они подразделяются на  lisce (то есть «гладкие») и rigati («ребристые»), а производят их в свежем (в том числе, домашнем) или сухом виде.

В наших магазинах феттучине традиционно продаются в форме вытянутых сухих полосок теста длинной около  30 мм и шириной 3-5 мм или этих же полосок, свернутых в небольшие гнезда диаметром 70-80 мм. Феттучине встречаются у нас заметно реже, чем те же тальятелле (основательно напоминающий первые, но более широкий тип ленточной пасты – от 6 до 10 мм). Однако несомненная схожесть тальятелле и феттучине делает их почти взаимозаменяемыми. А если продолжать разговор о подобиях, то феттучине, в свою очередь, почти в два раза шире лингвине, еще одного достаточно распространенного у нас вида плоской пасты. Ну, а самыми широкими в этом ряду все же считаются папарделле, их производят в форме свернутой ленты шириной от 20 до 25 мм! Увы, последние так же редки на полках украинских супермаркетов, как и феттучине. Впрочем, мы с Юлей выходим из этой ситуации достаточно просто: папарделле и феттучине готовим дома. И, поверьте, если у вас есть хоть немного свободного времени, то во всем остальном это не представляет собой никакой сложности (особенно, если у вас есть машинка для раскатки и нарезки пасты)!

Поскольку феттучине довольно толстая паста (хотя и тоньше, чем тальятелле), ее, как правило, подают с относительно тяжелыми соусами на мясной основе. Однако, следует иметь в виду, что лучше всего феттучине сочетаются с соусами, которые не так объемны, ибо большие куски мяса или овощей соскальзывают с длинных прядей лапши, и вы можете не получить стопроцентного наслаждения от каждой съеденной порции пасты. Вот почему для феттучине рекомендуют более гладкие, сливочные или томатные соусы.

Как и многие другие типы пасты, феттучине готовятся из семолина (для этой муки используются твердые сорта пшеницы дурум) и яиц. Вместе с тем, такое сочетание характерно для северной и центральной части Апеннинского полуострова. На юге Италии нередко предпочитают производить аналогичную пасту без применения яиц.

Артизанские варианты теста для феттучине могут включать в свой состав и другие ингредиенты, такие как шпинат, грибы, чеснок, различные травы. Это делается лишь для того, чтобы придать пасте желаемый цвет (например, зеленый в случае со шпинатом) или характерный аромат. Иногда добавление в тесто несвойственных компонентов влияет и на текстуру пасты.

Сухие феттучине готовятся в кипящей воде 10-12 минут. Если же вы сделали эту пасту самостоятельно в домашних условиях, то для ее приготовления вам понадобится всего 3-4 минуты. Проблема свежих феттучине заключается не только во времени, которое понадобиться на них потратить, но и в ограниченном сроке их хранения. Вместе с тем, смею вас заверить, что вкус свежей пасты оправдывает все те жертвы, на которые ради нее идешь.

Феттучине готовят по-разному. Один из наиболее знаменитых рецептов этой пасты — «феттучине алла папалина». Он создан в 1939 году в Риме по заказу папы Пия Двенадцатого и очень похож на спагетти алла карбонара, которые в особом представлении, я надеюсь, не нуждается. Мы же с вами, как всегда, не ища простых путей, приготовим сегодня  феттучине с коричневым маслом, маринованными лимонами и чесночными чипсами. Заодно вы познакомитесь с рецептами приготовления таких замечательных продуктов Средиземноморья как итальянский бурро бруно (он же — французский соус «бёр нуазет») и марокканские маринованные лимоны.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 600 грамм домашних феттучине (или 450 грамм сухих феттучине)
• 1 большая головка чеснока (разобрать на зубки, почистить и нарезать пластинками)
• 1 средний маринованный лимон (мелко порубить корочку и мякоть)
• 50 грамм мелко натертого пармезана
• 100 мл бер нуазет или коричневого масла
• Растительное масло (для жарки чеснока)
• Соль
• Перец
• Веточки петрушки (для украшения)

Приготовление:

1. В маленьком глубоком сотейнике на средне-слабом огне доводим до кипения растительное масло (его уровень в сотейнике должен быть около 2 см) и жарим в нем чеснок, пока не станет хрустящим и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Перекладываем на бумажное полотенце.
2. Далее параллельно готовим коричневое масло и варим феттучине. Пол стакана воды из-под пасты резервируем.
3. Когда феттучине будут готовы, добавляем их в сковороду с соусом вместе с пармезаном и зарезервированной водой. Быстро и хорошо перемешиваем.
4. Немедленно раскладываем по сервировочным тарелкам, посыпаем чесночными чипсами и кусочками маринованного лимона. Солим и перчим.
5. Украшаем веточками петрушки и сразу же подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: