Многие историки уверены, что восхитительное произведение французского кулинарного гения и одновременно неоспоримый национальный фетиш, «суп а л’оньон» или луковый суп, явился результатом монаршей любви поесть и… одной случайности. Нужно заметить, что благодаря его величеству случаю в мире родилось немало замечательных блюд, ставших впоследствии культовыми. К примеру, мы с вами, возможно, никогда не узнали бы о существовании картофельных чипсов, если бы не Екатерина Викс, повар ресторана «Домик у озера Мун» из Саратоги (штат Нью-Йорк), которая, нарезая картофель, ненароком уронила пару ломтиков в сковороду с кипящим жиром. Волею случая также и благодаря смелой «некомпетентности» молодого ученика из Фландрии, обучавшегося кулинарному искусству в Милане, стало появление на свет знаменитого ризотто с шафраном.
Однако вернемся в восемнадцатый век к истории о жадности особ королевских кровей и луковом супе. В одной из легенд о происхождении этого знакового французского блюда местом его рождения называется кухня ресторана «Ла Пом де Ор», являвшегося частью одноименной гостиницы в Шалон-ан-Шампань (нынче административный центр Шампань-Ардени и департамента Марна). Этот город был родиной Николя Апперта, изобретателя пищевых пресервов и консервирования, который работал в упомянутом ресторане.
Однажды поздно вечером здесь остановился перекусить герцог Лоренский и бывший король Польши Станислав Лещинский. Он торопился в Версаль, дабы навестить свою дочь, королеву Марию, являвшуюся женой Людовика Пятнадцатого. Апперт, который в то время находился на кухне, не имея ничего другой под рукой кроме лука и говяжьего бульона, оставшегося после дневной готовки, пожарил лук и протушил его в этом самом бульоне, приправив для аромата сыром. Герцог, попробовав суп, был настолько восхищен, что тут же попросил добавки, а затем еще… Однако, если вы думаете, что история на этом закончилась, то глубоко заблуждаетесь. После третьей тарелки супа Лещинский отправился на кухню, где преодолевая сильнейший луковый дух и вытирая рукавом выступившие на глазах слезы, потребовал у шеф-повара рецепт этого чуда: находясь в королевской резиденции он намеревался удивить своим кулинарным мастерством дочь и ее августейшего мужа.
Сложно сказать, действительно ли герцог приготовил это блюдо в Версале собственными руками, однако луковый суп пришелся по душе самому Людовику и стал пользоваться немалой популярностью при дворе. Кроме его необычного насыщенного аромата, придворные быстро обратили внимание на еще одно полезное свойство этого супа — он прекрасно перебивал ужасный похмельный запах изо рта после тяжелой ночной пирушки. Позже в народе по этой же самой последней причине блюдо получило прозвище «суп для пьяниц».
В 1831 году Николя Апперт посвятил этот суп своему случайному высокорожденному клиенту, назвав блюдо «луковый суп а-ля Станислав».
Мы когда-то уже готовили аутентичный суп а л’оньон, и вы имеете полное право познакомиться с его рецептом в любое удобное для вас время. Сегодня же мы внесем в рецепт этого культового блюда вполне невинные изменения в виде присутствия кусочков говядины. Надеюсь, вы не сочтете их варварским вмешательством в святая святых (по крайней мере, для меня) — cuisine bourgeoise? ))
(на шесть-восемь порций)
Ингредиенты:
- 2 кг головок желтого лука (почистить и нарезать полукольцами)
- 800 грамм телятины или говядины на косточке (желательно взять лопаточную часть)
- 2 литра мясного бульона
- 150 грамм сливочного масла, плюс еще, если понадобится
- 250 грамм твердого, натертого на средней терке сыра (Комте, Грюйер или Эмменталь)
- Соль, перец
Приготовление:
- Сначала варим мясной бульон. Его рецепт вы найдете у нас, с той лишь разницей, что вместо говяжьих костей в нем следует использовать имеющуюся в ингредиентах телятину на кости.
- Тем временем можно заняться луком. В большой сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло. Уменьшаем огонь до слабого и обжариваем лук под крышкой, время от времени помешивая, в течение 40-45 минут. Выключаем огонь.
- Когда мясо в бульоне станет совсем мягким и начнет отваливаться от кости, перекладываем его с помощью ложки-шумовки на большую тарелку, даем немного остыть и двумя вилками разбираем почти на волокна.
- В большой глиняный горшок с крышкой выкладываем лук, мясо и вливаем два литра бульона. Солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и отправляем в духовку, доводя температуру в ней до 150 градусов. Готовим в течение 1,5-2 часов.
- За 15 минут до конца готовки снимаем крышку и посыпаем суп толстым слоем сыра. Когда сыр расплавится и хорошо подрумянится, извлекаем горшок из духовки.
- Сразу же подаем суп к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий