Своим ароматом этот замечательный гарнир во многом обязан такому ингредиенту как burro bruno, что в переводе с итальянского буквально означает «коричневое сливочное масло». Приготовление этого необычного продукта имеет свои особенности, и если вам интересно, то можете ознакомиться с его рецептом на нашем блоге (ссылка).
Бурро бруно готовится из сливочного масла, и было бы несправедливо не сказать о последнем хотя бы пару слов…
Сливочное масло — это молочный продукт, изготавливаемый из жировых и белковых компонентов взбитых сливок. Это полутвердая эмульсия при комнатной температуре, состоящая примерно из 80% молочного жира. Его используют при комнатной температуре в качестве спреда, растапливают для приправы и используют как жировую добавку к выпечке. Сливочное масло довольно часто встречается в соусах, при жарке продуктов на сковороде и в других кулинарных процедурах.
Чаще всего масло производится из коровьего молока, но также может быть изготовлено из молока других млекопитающих, включая овец, коз, буйволов и яков. Его готовят путем сбивания молока или сливок для отделения жировых шариков от пахты. Соль добавлялась в масло с древних времен, чтобы помочь сохранить его, особенно при транспортировке. Соль все еще может играть роль консерванта, но сегодня она менее важна, поскольку вся цепочка поставок обычно сопровождается охлаждением продукта. В наше время соль может добавляться лишь для вкуса. Иногда в масле присутствует пищевой краситель. Вытапливание масла, удаление воды и твердых частиц молока, дает топленое масло, или гхи, или так называемое коричневое масло (итал. – бурро бруно, фран. – бер нуазет) которое почти полностью состоит из молочного жира.
Известный американский кулинарный историк, писатель и в прошлом шеф-повар Элейн Хосрова в своей книге «The Cuisine of Ancient Sumer» («Кухня древнего Шумера») прослеживает изобретение масла до неолитической Африки 8-го тысячелетия до нашей эры. Более поздняя шумерская табличка, датируемая примерно 2500 годом до нашей эры, описывает процесс изготовления масла, начиная с доения скота, в то время как более поздние шумерские таблички идентифицируют сливочное масло как ритуальное подношение.
В средиземноморском климате неочищенное масло быстро портится, в отличие от сыра, поэтому в прошлом оно считалось непрактичным методом сохранения питательных веществ молока. Древние греки и римляне, по-видимому, использовали масло только как мазь и лекарство и считали его пищей варваров. В пьесе греческого комедийного поэта Анаксандрида фракийцы называются бутирофагами, «пожирателями масла». В своей «Естественной истории» Плиний Старший называет сливочноемасло «самой изысканной пищей среди варварских народов» и в то же время продолжает описывать его лечебные свойства. То же самое позднее подчеркивал известный древнегреческий эскулап Гален. Он описывал масло только как лекарственное средство.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты:
- 400 г чищеной моркови бэби
- 2 столовых ложки с горкой сливочного масла
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса из Модемы
- 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры
- Пол чайной ложки (или по вкусу) измельченного перца чили без семян
- Оливковое масло
- Пара щедрых щепоток морской соли среднего помола
Приготовление:
- В средних размеров сковороде нагреваем 2 столовых ложки оливкового масла и на умеренном огне обжариваем в нем морковь бэби в течение 6-7 минут, пока слегка не подрумянится.
- Параллельно готовим бурро бруно по нашему рецепту. В минуту до конца готовки добавляем в него лимонную цедру и перец чили.
- Выкладываем жареную морковь на тарелки, приправляем бурро бруно и сбрызгиваем бальзамическим уксусом.
- Подаем гарнир в теплом виде или комнатной температуры к основном блюду из мяса.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий