Говядина, тушеная в мясном бульоне по-ломбардийски

Это блюдо особенно любимо в Ломбардии, что на севере Италии,  в небольшом городке Ровато.

Для справки: Ломбардия представляет собой разнообразную по ландшафту территорию: здесь есть и долины, и горы; очень много озер (Лаго-Маджоре, Комо…), подземных источников.

В озёрах Ломбардии ловят окуней, линей, угрей, финт, сигов. Озеро Комо прославилось благодаря своим миссольтино — солёной рыбой – что-то вроде нашей очень жирной и хорошо приготовленной с травами и другими пряностями селедки.

Ломбардия также известна своими винами и сырами – багоссо, проволоне, горгонзола, грана падана и — конечно же! – маскарпоне.  Господи, сколько хороших и сладких (в буквальном смысле этого слова) воспоминаний связано у нас с этим сыром!

Здесь отлично развито животноводство, поэтому Ломбардия – это царство всевозможных колбас.  В частности, в Брианц, что возле самого подножия Альп, вы обнаружите  настоящий рай для любителей колбасы. Здесь из свинины производят знаменитые сопрессатта и инсаккати брианцоли. Наконец, только в Ломбрадии вы попробуете настоящее и очень знаменитое оссо букко (блюдо, которому итальянцы не устают посвящать художественные фильмы, стихи и песни) или божественную триппу —  фаршированный овощами говяжий желудок. В Вальтеллине, что находится севернее Бергамо, готовят чудесную брезаолу – мясо, которое несколько недель готовят в чудесном маринаде, и виолино ди карпа, то есть вяленую козью ногу.

Да что там говорить, у итальянцев никогда не было недостатка в умении вкусно приготовить любые виды мяса, и мы, в связи с этим по-хорошему завидуем этому поистине талантливому и трудолюбивому народу.

Рецепт говядины по-ломбардийски – еще одна прекрасная возможность для вас приготовить великолепный домашний мясной деликатес. Этот ростбиф очень органично сочетается со всевозможными салатами из свежих овощей, а благодаря своему насыщенному вкусу может стать основой для приготовления различных закусок.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 1,2 кг говядины (мякоть с задней части)
• 150 г сала, нарезанного тонкими полосками
• 5 анчоусов в масле, мелко порубленных
• 2 зубчика чеснока, очищенных от кожуры и хорошо измельченных
• 2 ст.л. измельченных листьев петрушки
• 50 г панировочных сухарей
• 50 г тертого пармезана
• 3 л мясного бульона 
• 100 мл оливкового масла (и еще немного для обжаривания)
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Очищаем от прожилок мясо. Делаем продольный разрез, чтобы получился кармашек. В него кладем гвоздику, корицу, чеснок и  анчоусы. Добавляем сало и связываем бечевкой в виде колбасы.
2. В небольшой сковороде нагреваем оливковое масло и слегка обжариваем нашу «колбасу» из говядины со всех сторон.
3. Затем перекладываем мясо в сковороду с толстым дном и высокими бортами, вливаем бульон и оливковое масло.
4. Добавляем измельченную петрушку и готовим на слабом огне 2–3 часа. Проверяем готовность мяса зубочисткой – оно должно легко протыкаться.
5. Выкладываем мясо на тарелку. В бульон добавляем панировочные сухари и пармезан – это будет наш соус к говядине.

 

Также читайте на нашем блоге: