Это блюдо особенно любимо в Ломбардии, что на севере Италии, в небольшом городке Ровато.
Для справки: Ломбардия представляет собой разнообразную по ландшафту территорию: здесь есть и долины, и горы; очень много озер (Лаго-Маджоре, Комо…), подземных источников.
В озёрах Ломбардии ловят окуней, линей, угрей, финт, сигов. Озеро Комо прославилось благодаря своим миссольтино — солёной рыбой – что-то вроде нашей очень жирной и хорошо приготовленной с травами и другими пряностями селедки.
Ломбардия также известна своими винами и сырами – багоссо, проволоне, горгонзола, грана падана и — конечно же! – маскарпоне. Господи, сколько хороших и сладких (в буквальном смысле этого слова) воспоминаний связано у нас с этим сыром!
Здесь отлично развито животноводство, поэтому Ломбардия – это царство всевозможных колбас. В частности, в Брианц, что возле самого подножия Альп, вы обнаружите настоящий рай для любителей колбасы. Здесь из свинины производят знаменитые сопрессатта и инсаккати брианцоли. Наконец, только в Ломбрадии вы попробуете настоящее и очень знаменитое оссо букко (блюдо, которому итальянцы не устают посвящать художественные фильмы, стихи и песни) или божественную триппу — фаршированный овощами говяжий желудок. В Вальтеллине, что находится севернее Бергамо, готовят чудесную брезаолу – мясо, которое несколько недель готовят в чудесном маринаде, и виолино ди карпа, то есть вяленую козью ногу.
Да что там говорить, у итальянцев никогда не было недостатка в умении вкусно приготовить любые виды мяса, и мы, в связи с этим по-хорошему завидуем этому поистине талантливому и трудолюбивому народу.
Рецепт говядины по-ломбардийски – еще одна прекрасная возможность для вас приготовить великолепный домашний мясной деликатес. Этот ростбиф очень органично сочетается со всевозможными салатами из свежих овощей, а благодаря своему насыщенному вкусу может стать основой для приготовления различных закусок.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1,2 кг говядины (мякоть с задней части)
- 150 г сала, нарезанного тонкими полосками
- 5 анчоусов в масле, мелко порубленных
- 2 зубчика чеснока, очищенных от кожуры и хорошо измельченных
- 2 ст.л. измельченных листьев петрушки
- 50 г панировочных сухарей
- 50 г тертого пармезана
- 3 л мясного бульона
- 100 мл оливкового масла (и еще немного для обжаривания)
- Крупная морская соль
Приготовление:
- Очищаем от прожилок мясо. Делаем продольный разрез, чтобы получился кармашек. В него кладем гвоздику, корицу, чеснок и анчоусы. Добавляем сало и связываем бечевкой в виде колбасы.
- В небольшой сковороде нагреваем оливковое масло и слегка обжариваем нашу «колбасу» из говядины со всех сторон.
- Затем перекладываем мясо в сковороду с толстым дном и высокими бортами, вливаем бульон и оливковое масло.
- Добавляем измельченную петрушку и готовим на слабом огне 2–3 часа. Проверяем готовность мяса зубочисткой – оно должно легко протыкаться.
- Выкладываем мясо на тарелку. В бульон добавляем панировочные сухари и пармезан – это будет наш соус к говядине.
Добавить комментарий