Картофельное пюре с перцем чили или «папас кон чили»

Ну, мы с Юлей, конечно, много чего переготовили за то время, пока ведем этот кулинарный блог, но даже я, и без того человек достаточно искушенный в еде, не могу остаться равнодушным, когда речь заходит о «папас кон чили» (испан. – papas con chile), что переводится как «картошка с перцем чили».

Папас кон чили – великолепный пример популярной в Северной Америке и даже, в каком-то смысле, культовой кухни текс-мекс (так, по крайней мере, ее величают жители США). Впрочем,  по большому счету, вполне можно констатировать, что сегодня она, наконец-то, уже добралась и в Европу.

Об этой кухне (привычно звучащее для любого американца словосочетание «tex-mex  cuisin» расшифровывается довольно просто – «техасско-мексиканская кухня») я вспоминал в своих постах уже не один раз. Впервые по отношению к еде термин текс-мекс был употреблен в одной из статей «Нью-Йорк Таймс» в 1963 году. Затем в 1972 году  Дайян Кеннеди, известный американский специалист по мексиканской кухне, в своей кулинарной книге «Кухня Мексики» подробно описала разницу между мексиканскими кулинарными традициями и кулинарными традициями мексиканцев, живущих в Техасе и других южных штатах США. Начиная с семидесятых годов, бренд текс-мекс стал регулярно мелькать в популярной на Юге США газете «Лос Анжелес Таймс» и вскоре в таком же самом виде «ушел в народ», то есть навсегда стал частью американского лексикона.

Возможно, это прозвучит немного неуместно, но я не считаю себя большим любителем мексиканской кухни.  Как на мой вкус, она – достаточно однообразна (я это называю «фасоль с фасолью»), несколько грубовата и чересчур остра. Что касается последней ее характеристики, то такого обилия невыносимо острого стручкового перца как здесь, я не встречал ни в какой другой кухне мира: даже знаменитые своими «пожароопасными» блюдами жители китайской провинции Сычуань и индусы должны склонить свои головы перед мексиканскими чили, сальсой, энчиладас, чилакилес и так далее (особенно, это касается юкатанских блюд с местным перцем хабанеро). В этом нет ничего удивительного, ведь Мексика является родиной стручкового острого перца, откуда он распространился по всему миру. Несмотря на то, что техасско-мексиканская кухня более адаптирована к нашим вкусам, но в некоторых своих проявлениях и она кажется мне иногда очень острой. Однако, все вышесказанное не имеет никакого отношения к папас кон чили.

Это блюдо можно встретить и в любой техасской кантине. Оно также является частью местной уличной еды.

Ключом к правильно приготовленному папас кон чили является зеленый перец чили. В холодную пору года вы можете воспользоваться его маринованным вариантом: поздней осенью и зимой он всегда продается на наших рынках и по своей остроте не слишком отличается от свежего.

Готовится папас кон чили просто и быстро, а получается очень вкусным и питательным – вполне подходит даже в качестве основного блюда, если вы не собираетесь в этот раз кушать что-либо мясное.

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля (тщательно промыть под проточной водой с помощью щеточки)
• 1 крупная головка белого или желтого лука (почистить и измельчить)
• 1 зеленый сладкий перец (семена удалить и порезать квадратиками со стороной 1 см)
• 1 красный сладкий перец (семена удалить и порезать квадратиками со стороной 1 см)
• 1 свежий зеленый перец чили (очистить от семян и измельчить)
• 1 небольшой пучок петрушки (листья грубо порубить)
• 6-7 стрелок зеленого лука (грубо порубить только зеленую часть)
• 200 грамм консервированной кукурузы
• 80 грамм сливочного масла
• 100 грамм сыра Чеддер или Гауда (натереть на средней терке)
• Пол стакана жирных сливок или цельного молока
• Морская соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов.
2. Выкладываем мытый картофель на противень и запекаем 30-45 минут (в зависимости от размера и сорта), пока не станет мягким.
3. Тем временем, в большой сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем лук, весь сладкий и острый перец, а также кукурузу в течение 5-7 минут. В конце кладем зелень и перемешиваем. Выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы заправка оставалась теплой.
4. Готовому картофелю даем немного остыть, чистим и режем его кружками толщиной до 1 см. Перекладываем в большую миску и давим картофелемялкой до неоднородного состояния. Сразу помещаем сюда нашу заправку, молоко и сыр. Солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
5. Немедленно подаем к столу как основное блюдо или как гарнир — в нашем случаем это был цыпленок с апельсинами по-сицилийски или «поло ал’аранча ди Сичилиа» (рецепт этого блюда есть на нашем блоге).

Также читайте на нашем блоге: