Свежая хрустящая булочка с ломтиком подчеревины, легкий супчик из черепахи с Каймановых островов, пицца с мидиями и тайским чили – все перечисленные блюда, как и многие другие, казалось, имеют мало чего общего друг с другом, но на самом деле относятся к одной и той же обширной категории под названием «новая американская кухня». Вольно определяемая как некая условная еда, которая состоит исключительно из свежих фермерских продуктов, доставленных прямо с грядки к месту их непосредственного приготовления, она единогласно относится сегодня специалистами к своеобразному городскому фьюжн, испытавшему на себе заметное влияние французских, средиземноморских, латиноамериканских и азиатских кулинарных традиций. Более того, в новой американской кухне можно встретить ингредиенты и техники приготовления пищи, по большому счету собранные со всего мира. Теоретически этот термин отражает ту фактическую ситуацию, что сложилась в городской кулинарной среде Америки за последние тридцать-сорок лет. Он же предполагает и одновременно объясняет тот гигантский, все еще бурлящий котел всевозможных гастрономических предпочтений американских обывателей и большой простор для творчества многих американских шеф-поваров. Это, если теоретически. Однако, на практике некоторые кулинарные специалисты убеждены, что большинство ресторанов с новой американской кухней пока еще продолжают представлять собой типичные американские «стейк-хаузы», повсеместно и обильно «разбавленные» в своих меню экзотическими терминами вроде «юзу» или «гремолаты».
По общему мнению, новая американская кухня берет свое начало в шестидесятых годах прошлого столетия и имеет непосредственное отношение к nouvelle cuisine française, то есть к так называемой новой французской кухне, которая отличалась от cuisine classique (классической кухни), поздней формы haute cuisine (высокой кухни), тем, что состояла, в основном, из более легких и деликатных по содержанию блюд, в которых акцент неизменно делался на форме подачи. Создателем термина считается французский ресторанный критик Генри Го. Вместе с тем, реальное движение американских поваров, исповедующих новую кухню, зародилось лишь через два-три десятилетия после этого и начиналось оно с таких известных в ресторанном мире США личностей как Алиса Вотерз (Беркли, Калифорния) и Ларри Форджионе (Нью-Йорк), которые в своих заведениях делали ударение на местных свежих продуктах.
Сегодня новая американская кухня, называемая также «современная американская кухня», представляет собой большую группу ресторанов, разбросанных по всем Соединенным Штатам. В меню таких заведений преобладает смесь блюд или даже смесь ингредиентов в каждом отдельном блюде, которые можно встретить у самых разных народов мира.
Новая американская кухня также характерна креативным использованием всевозможных приправ и соусов.
Кафе «Юнион Сквер», чей рецепт сэндвича я представлю сейчас на нашем блоге, как раз относится к упомянутой группе ресторанов. Этому кафе уже около тридцати лет, и его вполне можно считать ровесником названного движения.
Приготовление этого блюда потребует от вас, хоть и незначительных, но все же определенных усилий – это правда. Однако в результате вы получите один из лучших сэндвичей с рыбой и овощами, который вы когда-либо пробовали.
(рассчитано на четыре сэндвича)
Ингредиенты для айоли с лимоном и перцем:
- 2 желтка от крупных куриных яиц
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 чайных ложки красного винного уксуса
- 1 столовая ложка Дижонской горчицы
- 2 больших зубчика чеснока (почистить и хорошо подавить)
- 250 мл оливкового масла
- По трети чайной ложки крупномолотой морской соли и молотого черного перца
Ингредиенты для отварной рыбы:
- 400 грамм филе белой рыбы – морской или речной
- 1 средняя желтая луковица (почистить и порезать дольками)
- 1 небольшая морковь (почистить и порезать кружками)
- 1 стебель сельдерея (почистить и порезать на несколько частей)
- 1 крупный лавровый лист
- По 6 горошин черного и душистого перца
Ингредиенты для рыбного салата:
- 1 средний сладкий красный перец (измельчить)
- 1 средний сладкий желтый перец (измельчить)
- 1 большая головка сладкого красного лука (почистить и измельчить)
- Треть стакана измельченных листьев петрушки
- 1 чайная ложка семян фенхеля (коротко обжарить на сковороде и перетереть в ступе)
- Свежевыжатый лимонный сок (по вкусу)
- Морская соль
- Черный перец
Ингредиенты для сэндвича:
- 12 ломтиков тостового цельнозернового хлеба (слегка подрумянить на сухой сковороде)
- 1 средний пучок рукколы
- 8 полосок бекона (обжарить на сковороде, пока не подрумянятся)
Приготовление:
- Для начала приготовим айоли. Для этого с помощью венчика взбиваем вместе желтки, чеснок и соль. Затем, продолжая взбивать, постепенно небольшой струйкой вливаем оливковое масло, пока не получим в результате смесь с консистенцией майонеза. Приправляем лимонным соком и уксусом. Перчим и помещаем в холодильник.
- В среднем сотейнике доводим до кипения один литр воды вместе с морковью, сельдереем, луком, лавровым листом и обоими видами перца. Затем готовим на маленьком огне 20 минут. Добавляем филе рыбы и варим еще 10 минут.
- Готовую рыбу разбираем на небольшие кусочки с помощью вилки или рук. Оставляем остывать.
- Добавляем фенхель в рыбу. Солим и перчим по вкусу. Приправляем лимонным соком. Так рыба может быть приготовлена заранее и постоять в холодильнике до следующего дня.
- В большой миске смешиваем пол стакана айоли, рыбу, красный и желтый сладкий перец, лук и зелень. Пробуем на соль.
- Намазываем ломтик хлеба слоем оставшегося айоли, а затем помещаем сверху 1-1,5 столовых ложки салата, несколько листиков рукколы и полоску бекона. Кладем сверху еще один ломтик хлеба и повторяем всю операцию, завершая сэндвич третьим кусочком жареного хлеба. В таком виде подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий