Мелисса Келли – исполнительный шеф и директор «Примо», ресторана, расположенного в Рокленде, небольшом городке на среднем побережье Атлантического океана в американском штате Мэн. Ресторан известен своей изысканной средиземноморской кухней, а все его блюда (почти без исключения) созданы руками этой талантливой женщины – они состоят из большого количества зелени и полны умопомрачительных ароматов. Сама Мелисса совершенно заслуженно числится среди победителей конкурса на Лучшего американского экспресс-шефа Фонда Джеймса Берда за 1999 год. Аналогичную награду она получила в 2013 году, что сделало ее первым в истории этого фонда участником, который дважды выиграл один и тот же приз.
Келли выросла на Лонг-Айленде (остров в юго-восточной части штата Нью-Йорк) и первые уроки кулинарии брала на кухне своей итальянской бабушки. Вот почему до сегодняшнего дня она является преданной поклонницей средиземноморских гастрономических традиций. Еще в 1988 году, заканчивая последний курс Американского кулинарного института, Мелисса была удостоена сразу двух наград: литературной премии Ричарда Т. Китинга и стипендии Американского гостиничного фонда. Кроме того, в течение своего обучения в институте она дважды была его стипендиатом за научные достижения. Заканчивала свое образование Мелисса Келли в университете штата Мэн. После университета Мелиссе посчастливилось работать на кухнях самых престижных ресторанов Америки, среди которых стоило бы отметить «Таверну» в Гринбриере (Западная Вирджиния) и знаменитое «Американское местечко» Ларри Форджена – модную забегаловку в центре Нью-Йорка.
Продолжая углублять свои кулинарные познания и набираться опыта, Мелисса перебралась немного западнее в «Лулу», ресторан Рида Херона, а затем в ресторан «Чез Панисс» где правила легендарный американский шеф-повар и кулинарный писатель Алиса Вотерз. О своем последнем назначении Мелисса тогда выразилась так: «До работы с Вотерз у меня не было никакого кулинарного почерка, а после да, появился… это – простота, свежесть и чувство сезона».
Популярный американский журнал «Еда и вино» назвал Келли «восходящей звездой» среди молодых, подающих надежды американских поваров девяностых. В тот же самый период ее талант был признан такими престижными изданиями как «Бон Аппетит», «Гурме», «Чоколатьер», «Нью-Йорк Таймс», «Бостон Глоб» и многими другими. Заведение «Олд Четмен Шипхердин Кампани Инн», где Мелисса Келли работала исполнительным шефом до открытия в 2000-ом году собственного ресторана «Примо», было названо журналом «Эсквайр» одним из «лучших новых ресторанов Америки».
Зато в «Примо» она уже устроила все так, как мечтала: меню здесь менялось каждый день – в доказательство того, что в ресторане Мелиссы Келли самые свежие продукты! Более того, при ресторане Мелисса и ее партнер Прайс Кушнер на двух гектарах земли создали собственную ферму. Здесь выращивались органические овощи и фрукты, свинки, куры, утки и гуси. Нужно вам сказать, что штат Мэн имеет одну из самых крупных в США ассоциаций фермеров, поэтому грех было бы и владельцам «Примо» не вступить в ее ряды. А, если без шуток, то в пик сезона ресторан обеспечивал себя всеми необходимыми ингредиентами на восемьдесят процентов! В то время это начинание в Америке было еще в новинку, и примеру Келли и Кушнера последовали многие рестораторы.
Наиболее точную и емкую оценку мастерства Мелиссы Келли лучше всего дает фраза одного из многочисленных отзывов в американских СМИ: «Ее блюда заслуживают того, чтобы приехать в «Примо» из любой точки США».
И пусть свидетельством сказанному послужит этот великолепный рецепт козьего сыра с тимьяном, розмарином и лавандой, обжаренный в виноградных листьях от Мелиссы Келли. ))
Ингредиенты:
- 16 маринованных виноградных листьев среднего размера (хорошо промыть)
- 200 грамм твердого козьего сыра (натереть на мелкоячеистой терке)
- По пол столовой ложки свежих листиков тимьяна, измельченных свежих листьев розмарина и сушеного чабреца
- Четверть чайной ложки сушеной лаванды
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
- Зелень, лимонный сок, зеленые оливки и жареный хлеб (для подачи)
Приготовление:
- В маленькой миске смешиваем вместе тимьян, розмарин, лаванду и чабрец.
- На рабочей поверхности раскладываем виноградные листья (можно в несколько заходов) и в центр каждого выкладываем по столовой козьего сыра. Солим, перчим и приправляем смесью трав. Каждый виноградный лист заворачиваем в виде небольшого голубца. Затем помещаем их в пластиковый контейнер и заливаем оливковым маслом. Отправляем в холодильник на 24 часа или до начала основной готовки, но не раньше указанного времени.
- Нагреваем грилевую сковороду на средне-сильном огне. Вынимаем голубцы из масла, слегка отряхиваем и перекладываем на бумажные полотенца. Через 3-4 минуты обжариваем их на сковороде по пару минут с каждой стороны, пока слегка не подрумянятся.
- Подаем к столу теплыми вместе с жареным хлебом, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом, а также украсив оливками и свежей зеленью.
- Голубцы можно свернуть с сыром и специями заранее и хранить в холодильнике несколько недель.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий