На самом деле для полло асадо – буквально «цыпленка на гриле» — никогда не существовало, да и не существует сегодня раз и навсегда принятого рецепта. Готовя бесчисленные вариации этого культового блюда по всей Латинской Америке местные гаучо (или попросту ковбои), в основном, полагаются на те ингредиенты, которые присутствуют в данном регионе и отвечают региональным кулинарным традициям.
Предложенный вам способ приготовления асадо основывается на том, как это делают в никарагуанских fritangas, своеобразных гриль-барах, по простецки устроенных прямо на открытом воздухе, где на импровизированном гриле умеют довести маринованное куриное, свиное и говяжье мясо до полного, золотисто-коричневого совершенства. Особый, ни с чем не сравнимый аромат асадо придает naranja agria (разновидность апельсина с отчетливым горьковато-кислым привкусом), сок наранха также способствует образованию изумительной подливки в тарелке с асадо, где он смешивается с натуральными соками самого мяса. Кстати, если, готовя предложенный здесь вариант полло асадо, вы не найдете апельсины с упомянутыми вкусовыми характеристиками, вполне подойдет смесь соков обычного сладкого апельсина и лайма в равных частях.
Любому никарагуанцу дымок от готовящегося полло асадо, от которого даже у сытого человека потекут слюнки, обязательно напомнит детство и расположенную за углом по соседству от родного дома фритангу, куда по выходным дням после церкви его водили родители. Может быть, отчасти и поэтому подобные, как правило, очень скромные заведения считаются в Никарагуа культурным наследием страны, ее кулинарной визитной карточкой, если хотите.
Фританги до сегодняшнего дня являются неотъемлемой и органичной частью никарагуанской инфраструктуры общественного питания. Жареное на гриле мясо в них обычно сопровождается основательной порцией gallo pinto (рис и фасоль), жареными плантейнами (разновидность популярных в латиноамериканской кухне зеленых бананов, используемых, как правило, в соленых блюдах), а также ледяным стаканом с содовой или бутылочкой этого же напитка с соломинкой в придачу.
Хотя это может и не очень корректно с точки зрения аутентичной принадлежности, но к никарагуанскому поло асадо мы приготовили аргентинский чимичурри с портулаком. Ну а что делать, если хочется? 😁
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 2 маленьких цыпленка весом по 1 кг каждый (разделать как цыплят табака, то есть удалить хребет и развернуть в виде раскрытой книжки)
- 1 небольшая головка желтого лука (почистить и мелко порубить)
- 3 крупных зубка чеснока (почистить и грубо порубить)
- 1 чайная ложка измельченного перца чили без семян
- 1 средний пучок кинзы (тонкие веточки с листиками отделить и мелко порубить)
- 1 стакан свежевыжатого сока горько-кислого апельсина или по пол стакана сока сладкого апельсина и лайма
- Рис и чимичурри из портулака (для подачи)
- 1 чайная ложка морской соли среднего помола
Приготовление:
- Выкладываем на кухонную доску лук, чеснок, перец чили, кинзу и соль, тщательно измельчаем ножом до состояния неоднородной массы. Полученную смесь переносим в большую миску и смешиваем с апельсиновым соком. Сюда же помещаем цыплят и хорошенько со всех сторон натираем маринадом. Даем постоять при комнатной температуре 2-3 часа.
- Подготавливаем к работе мангал или гриль.
- Освобождаем цыплят от излишков маринада. Помещаем на решетку над тлеющими углями и готовим по 12-14 минут с каждой стороны, время от времени переворачивая так, чтобы не дать мясу подгореть.
- Пока подготавливается к работе мангал, и жарятся цыплята, варим рис и делаем соус чимичурри из портулака.
- Подаем полло асадо с рисом и соусом чимичурри.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий