Знаменитый американский шеф-повар французского происхождения Даниэль Булюд отнюдь не новый персонаж на нашем блоге. Когда-то в рубрике «У плиты мастера» мы опубликовали его рецепт жареной перепелки под виноградным соусом, а заодно и познакомили вас с этим поистине одним из самых талантливых поваров Нью-Йорка.
Даниэль Булюд работает в Большом Яблоке уже почти сорок лет, и в этом году международная ассоциация «Les Grandes Tables du Monde», в которую входят около двухсот наиболее известных ресторанов планеты, назвало его лучшим ресторатором мира. При этом было отмечено, что «этот прославленный уроженец Лиона, переехавший в Нью-Йорк на постоянное место жительства в 1982 году, олицетворяет для многих североамериканцев не просто начало эры новой французской гастрономии, но даже, в каком-то смысле, новой гастрономии вообще». В своем отзыве агентству Франс Пресс по поводу столь высокой оценки своего труда Булюд заявил, что это «действительно знак дружбы и поддержки со стороны многих коллег, особенно, если принять во внимание среду, в которой это произошло, и которую многие считают чрезвычайно конкурентной и напряженной».
Булюду сегодня шестьдесят шесть, и, несмотря на свой статус маститого шеф-повара, он определяет свою кухню в целом как французскую, только приготовленную из американских продуктов на основе местных представлений о вкусах. При этом маэстро скромно умалчивает о своем громадном влиянии на конечный результат, результат, благодаря которому вот уже не один десяток лет в его рестораны, начиная с флагмана «Даниэля», выстраиваются очереди по всему миру.
Как и все жители Нью-Йорка, Булюд сильно пострадал от пандемии, в результате которой в его приемном городе, принявшем на себя основной удар первой волны вируса в США в начале 2020 года, погибло не менее 34000 человек. Некоторые из его заведений в этот период закрылись, но «Даниэль» продолжал работать. Для преданных и стойких фанатов ресторана Булюд устроил на прилежащем тротуаре своеобразную террасу «с отдельными кабинками, а также обогревом зимой и специальными кондиционерами и музыкой летом».
Булюд убежден, что после того как пандемия завершится, Большое Яблоко останется «одним из пяти самых привлекательных городов мира» и всегда будет занимать видное место в ресторанной индустрии мира.
«По уши влюбленный» в Нью-Йорк и не так давно ставший гражданином Америки, Даниэль Булюд по-прежнему может похвастаться журналистам, что он «самый французский из всех французских шеф-поваров в США», но это не останавливает его от стремления постоянно вводить новшества в свою кухню.
Ключом к этому классическому картофельному салату по-лионски, включенному в обязательное меню ресторана «Даниэль», являются его ингредиенты: малосольные анчоусы, рассыпчатый отварной картофель, каперсы, сладкий красный лук и красный же винный уксус, придающий каждому кусочку салата непередаваемый аромат. Кстати, Булюд, насколько мне известно, не сильно «парится» по поводу анчоусов и добавляет в свой вариант лионского салата то, что есть под рукой – скумбрию, сардины, сельдь… так что можете последовать его примеру и даже добавить в салат свои любимые морепродукты.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 800 г небольших клубней картофеля (отварить в мундирах, почистить и нарезать кружками шириной около 0,5 см)
- 150 г филе малосольных анчоусов (нарезать продольными полосками)
- 1 средняя головка красного лука (очистить от шелухи, нарезать тонкими кольцами и вымочить в смеси уксуса и воды)
- 4 стрелки зеленого лука (хорошо измельчить только зеленые части)
- 1 столовая ложка каперсов (если каперсы окажутся слишком крупными, грубо порубить или нарезать кружками)
- 1 маленький пучок укропа (разобрать на листики)
- 1 столовая ложка белого сухого вина
- 1 столовая ложка (или по вкусу) красного винного уксуса
- 50 мл оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой салатной миске смешиваем все ингредиенты. Солим и перчим по вкусу.
- Подаем в теплом виде вместе с ломтиками поджаренного багета.
Добавить комментарий