Оригинал этого замечательного, вкуснейшего блюда – лопатку ягненка, запеченную на гриле, с маринованным красным луком и соусом из помидорного джема с корицей – готовят в одном из новых и вполне демократических по ценам ресторанов Вашингтона (дистрикт Колумбия). Название этого ресторана «Майдан» напомнит многим украинцам о том, что у них есть собственное достоинство, а также неиссякаемая тяга к свободе. Несмотря на то, что возраст вашингтонского «Майдана» исчисляется всего парой неполных лет, в феврале 2018 года он признан рестораном №2 этого главного города Соединенных Штатов Америки.
Когда вы впервые окажитесь в «Майдане», то неизбежно почувствуете себя в роли Дороти Гейл, попавшей из запыленного и пронизанного коричневатой сепией прошлого, Канзаса в яркое, сияющее всеми цветами радуги место под знакомым всем названием «страна Оз». Здесь всегда и традиционно много самой разношерстной и веселой публики, которая собралась лишь по одному поводу – безудержно радоваться еде. Заглянув в «Майдан», вы в первую очередь обратите внимание на большой очаг, сложенный прямо посредине зала. От него до самого потолка (на высоту около шести метров) поднимается массивная вытяжка, сплошь обшитая листами меди. Вокруг упомянутого очага ловко орудуют с захватами, жаровнями и противням сразу два или три поваренка, а по всему ресторану от этого внушающего уважение сооружения разносится запах горящих дубовых дров и умопомрачительные ароматы жарящегося мяса.
Слово «майдан» в переводе с татарского языка означает «ровное, свободное место», с персидского – «главная торговая площадь в городе» или «место, где собирается много людей». Недаром, один из ресторанных критиков в шутку назвал это заведение «веселым хаосом».
В отличие от многих современных и достаточно дорогих ресторанов в центре Вашингтона, работающих уже по пять, шесть и более лет (к таковым можно отнести «Американскую Бреску» с испанской кухней, итальянский «Дель Мар»), «Майдан» изначально с самого открытия был забит клиентами под самую завязку. Тому послужили вполне объективные причины, к которым, в первую очередь, следует отнести не только разнообразие и качество подаваемых блюд (в меню ресторана преобладает еда из средне-восточной кухни), но и атмосферу, царящую здесь.
Если вы по какой-то причине запутаетесь с выбором в основной части меню, то официанты «Майдана» среди всего прочего обязательно посоветуют вам заказать упомянутую лопатку ягненка. Вы спросите почему? Да просто потому, что это очень вкусно!
Готовить это блюдо настолько просто, что вы легко можете сделать это в домашних условиях. Единственное отступление, которое я сделал в аутентичном ресторанном рецепте – это заменил гриль духовкой.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1 лопатка ягненка весом до 1,7 кг
- 1 крупная сладкая луковица (почистить и порезать тонкими кольцами)
- 2 больших зубчика чеснока (почистить и выдавить через чесночный пресс)
- Средний пучок кинзы (листья отделить и грубо порубить)
- Средний пучок петрушки (листья отделить и грубо порубить)
- 6-7 листиков мяты (измельчить)
- По трети столовой ложки душистого перца горошком и семян кориандра (обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе)
- Половина столовой ложки паприки
- Треть чайной ложки молотой корицы
- Треть чайной ложки молотого кардамона
- Пара шепоток молотого мускатного ореха
- 1 столовая ложка сумаха
- Треть стакана лимонного сока
- 60 мл оливкового масла
- Два стакана помидорного джема с корицей
- Соль, перец
Приготовление:
- Хорошо солим и перчим лопатку ягненка, помещаем на решетку и устанавливаем на противень.
- Смешиваем в миске душистый перец, кориандр, паприку, кардамон, корицу, чеснок, мускатный орех и оливковое масло. Тщательно втираем все это в мясо. Заворачиваем в фольгу и даем постоять в холодильнике от одного дня до, по крайней мере, 4 часов. Перед началом готовки даем ягнятине, как минимум, один час, чтобы снова подняться до комнатной температуры.
- Нагреваем духовку до 170 градусов.
- Помещаем лопатку ягненка в рукав для запекания и отправляем в духовку на 3,5 часа. Достаем из духовки, даем немного остыть и извлекаем из рукава. Переносим на разделочную доску и срезаем все мясо с кости.
- Тем временем смешиваем в миске лук, лимонный сок и сумах. Лук при этом слегка поддавливаем руками, чтобы его текстура смягчилась. Смешиваем с петрушкой, кинзой и мятой.
- Перед подачей выкладываем мясо на тарелки и поливаем подливой, образовавшейся в рукаве. Сверху помещаем помидорный джем и посыпаем луковым салатом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий