Что может быть более согревающим, насыщенным, целительным и… мужественным, чем тарелка крепкого лукового супа, особенно, для тех, кто живет в краях по-настоящему холодных — с коротким летом и лютой зимой. Посему не вижу ничего предосудительного в существовании так называемой норманнской версии о происхождении упомянутого первого блюда. В ней изобретение лукового супа приписывается не сыроедам-французам (сыроеды от слова «сыр») с их жидким бульончиком, зачем-то украшенным крутонами, а свирепым викингам, в раннем Средневековье подобно урагану пронесшимся по землям Северной и Центральной Европы. Они не испытывали никакой нужды в гренках (да и понятия не имели, что это такое) и уж совершенно точно им был недосуг ждать, когда красивой подрумяненной корочкой уляжется на поверхности супа сыр. Возможно, так складывалось потому, что в моменты, когда кому-то из этого сурового северного племени срочно требовался луковый суп, тот истекал кровью, в буквальном смысле слова… Но давайте по порядку.
Средневековые военные столкновения в Европе были делом обычным и отнюдь не романтичным, как кому-то, начитавшемуся рыцарских романов и насмотревшемуся блокбастеров о том драматичном времени, может показаться, а скорее даже откровенно грубым и внешне далеко неэстетичным. В течение почти четырехсот лет побережье Ирландии, Англии, современной Франции и земель, расположенных восточнее – вплоть до границ Киевской Руси, подвергались постоянным набегам этого воинственного народа, единственным занятием которого, а заодно и источником пропитания была война.
Мало кто мог устоять против их традиционного клина с не знающими ни страха, ни милосердия берсерками на его острие. Впрочем, обычно голые по пояс берсерки, хотя и производили неизгладимое впечатление на врага, но, вопреки легендам о них, отнюдь не были неуязвимыми суперменами, и многие из них погибали от полученных в бою ран точно так же, как и все остальные воины.
Викинги умели не только воевать, они активно занимались торговлей и сельским хозяйством, используя для последнего людей, которых брали в плен и превращали в рабов. Они выращивали пшеницу и овощи, необходимые для жизни, а когда становилось холодно, использовали консервированные продукты, солонину, сушеную и засоленную рыбу, маринованные овощи (капуста, репа и так далее). Зимой, кроме всего прочего, не доставало и трав, которыми викинги залечивали свое боевые раны. Вот тогда им на помощь приходил луковый суп… Когда викинг в зимнем походе получал ранение в живот, его спешно кормили наваристым луковым супом. После этого воины принюхивались к его ране. Если появлялся характерный для такого супа запах лука, они с сожалением качали головами, ибо понимали, что стенки желудка в этом конкретном случае повреждены, а это значит, что их боевой товарищ – не жилец на этом свете. В связи с результатами столь варварского, но, тем не менее, эффективного «медицинского теста», не было никакого дальнейшего смысла тратить на раненого продукты и, особенно, лекарства, которые могли понабиться тем, кто имел лучшие шансы на выживание. Закончу эту грустную историю-быль, перефразировав известную поговорку «ничего личного, детка, это – жизнь».
Ну, а теперь сами решайте, было ли у викингов в таких ситуациях время на крутоны или на плавленый сыр?
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 2 средних лука порея общим весом около 700 грамм (разрезать вдоль и пополам белую часть, а затем порезать тонкими полукружками)
- 300 грамм лука шалот (очистить от шелухи и нарезать тонкими полукружками)
- 4-5 больших зубчиков чеснока (почистить и тщательно подавить)
- 80 грамм сливочного масла
- 2 стакана цельного молока
- 200 мл жирных сливок
- 400 грамм клубней картофеля (очистить от шкурки и нарезать тонкой соломкой)
- 1 средний пучок петрушки (разобрать на веточки)
- 1 веточка розмарина
- Растительное масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
- В большом сотейнике с тяжелым дном растапливаем на среднем огне сливочное масло и жарим в нем оба вида лука и чеснок, немного посолив. Готовим, часто помешивая, пока овощи не станут почти мягкими. Это может занять у вас около 5-6 минут. Затем вливаем стакан воды и, помешивая уже время от времени, продолжаем готовить 40-45 минут. Выключаем огонь, даем немного остыть, и по частям переносим в блендер вместе со сливками и молоком. Перебиваем до однородного, шелковистого состояния. Возвращаем в сотейник и накрываем крышкой.
- Затем промываем под проточной водой картофель в дуршлаге, пока вода из-под него не станет чистой. Даем стечь и промокаем бумажными полотенцами.
- В большой чугунный казанок вливаем 500 мл растительного масла и на среднем огне нагреваем его, пока со дна не начнут подниматься пузырьки. После этого частями жарим картофельную соломку по 2 минуты каждую порцию. Перекладываем на блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Когда картофель будет готов, в том же масле коротко обжариваем веточки петрушки в течение 10 секунд, пока не станет прозрачной и хрустящей. Выполняя последнюю операцию, не забывайте о мерах безопасности, так как масло при соприкосновении с петрушкой начинает достаточно сильно шипеть и брызгаться. Бросая очередную порцию петрушки в кипящее масло, сразу прикрывайте казанок крышкой, по крайней мере, в первые 2-3 секунды.
- Разливаем суп по сервировочным тарелкам. Солим и перчим. Посыпаем петрушкой и картофелем шустринг, после чего сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий