Мексиканский салат из брюссельской капусты, тыквы и моркови с крутонами из черного хлеба и заправкой из перца халапеньо и лаймового сока

В первый свой ресторан с мексиканской кухней я попал, как ни странно это прозвучит, в Москве еще в 1992 году. Вряд ли я припомню теперь, как он назывался, но вот его интерьер обратил на себя мое внимание. Он словно сошел с экранов голливудских фильмов о приграничных с Мексикой техасских кантинах, где продавали скверное пиво, а все подаваемые блюда были ярко-красного цвета, так как их главным ингредиентом был перец чили, а уж затем все остальное. И этот стереотип, как я хорошо сейчас понимаю, был очень грубым и упрощенным представлением об упомянутом кулинарном феномене, где причудливым образом сплавились воедино очень древние кулинарные традиции коренного населения Мексики и европейские представления о еде.

Мексиканской кухне почти девять тысяч лет. Она начала формироваться ещё в древности, когда коренные народы Мезоамерики выращивали маис и применяли никстамализацию — обработку зерна в щелочном растворе, обычно в воде с гашёной известью или древесной золой. Такая обработка улучшает пищевую ценность и технологические свойства кукурузы. Позднее разные народы и племена продолжали развивать кухню, которую сегодня называют мексиканской.

Особо следует отметить в этом ряду ацтеков, которые, собственно, и создали великую империю, объединяющую почти все этнические группы с их разными представлениями о способах приготовления еды и об использовании в ней свойственных для каждой такой группы ингредиентов. К основным продуктам питания в период доминирования в регионе Ацтекской империи относились кукуруза, бобовые, тыква, кабачки, амарант (зерновая культура), авокадо, помидоры, агава, сладкий картофель, кактусы, перец чили, шоколад, ваниль, домашняя птица (индейки) и так далее.

После испанской конкисты ацтеки познакомились с рядом европейских продуктов: мясом домашних животных и птицы (свинина, говядина, баранина, козлятина и курятина), молочными продуктами (прежде всего, сыр) и рисом. И хотя испанцы прилагали немалые усилия, чтобы навязать коренному населению страны свои гастрономические предпочтения и свои способы приготовления пищи, из этого большей частью ничего не вышло.

На формирование мексиканской кухни заметно повлияло появление здесь представителей африканских народов, которые во множестве завозились сюда на испанских галеонах, в связи с появлением в Новой Испании двух малоизвестных для христианской Европы того периода классов – рабов и рабовладельцев.

В течение многих столетий в Мексике сформировались также региональные кухни – в Оаксаке, Веракрусе и на полуострове Юкатан. Мексиканская кухня является важным элементом местной культуры, социальной структуры и народных традиций. В 2010 году ЮНЕСКО вписала эту кухню в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Наш мексиканский салат из брюссельской капусты, тыквы и моркови с крутонами из черного хлеба и заправкой из перца халапеньо и лаймового сока – все же больше похож на закуску, чем на салат. Великолепная вкусовая комбинация кусочков запеченной сладковатой тыквы, лопающихся во рту кисло-сладких зерен граната, хрустящей брюссельской капусты вместе с острой заправкой из перца халапеньо, лука и лаймового сока даст вам первый (если вы раньше не сталкивались с блюдами этой кухни) и характерный пример типичного мексиканского блюда.

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 400 грамм брюссельской капусты
• 250 грамм мякоти тыквы (нарезать кубиками средних размеров)
• 250 грамм очищенной моркови бэби
• 1 крупный гранат (почистить)
• Пол пучка кинзы (листья отделить и грубо порубить)
• Крутоны из черного хлеба
• Пол стакана заправки из перца халапеньо, лука и лаймового сока
• Пол стакана обжаренных с солью тыквенных семечек (для украшения)
• Оливковое масло хорошего качества

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 220 градусов.
2. В большой миске обильно сбрызгиваем оливковым маслом кусочки тыквы, морковь бэби и брюссельскую капусту. Солим и перчим. Тщательно перемешиваем, чтобы овощи равномерно покрылись слоем масла.
3. Накрываем противень фольгой. Выкладываем на него тыкву, морковь и капусту. Отправляем в духовку на полчаса или, пока брюссельская капуста не станет темно-зеленого цвета и хрустящей, а морковь и тыква не подрумянятся.
4. Перекладываем готовые овощи в салатницу вместе с крутонами из ржаного хлеба и кинзой. Поливаем сверху нашей острой заправкой и перемешиваем. Посыпаем зернами граната и обжаренными с солью тыквенными семечками.
5. Подаем салат теплым.