Моя рыбная солянка, или Возращение разбитого завтра яйца обратно в скорлупу

Один из парадоксов, присущих феномену времени, гласит: «Прошлого уже нет, будущего еще нет, и только настоящее преследует нас всегда в одном и том же моменте. До сих пор никто не смог ответить на простой вопрос: почему все устроено именно так? Почему разбитое завтра яйцо не вернется вчера в свою скорлупу, а пролитый чай не может оставить пятно на ковре за день до того, как это случилось?

Увы, так называемая стрела времени направлена в одном и том же направлении, а само время (хотим мы того или нет!) движется из прошлого через настоящее в будущее. Нам же существующими законами физики предначертано всегда находится ровно посредине!

Впрочем, математические формулы, описывающие поведение любой модели системы, подчиненной физическим законам, каковыми, во всяком случае, мы их себе понимаем, одинаково действенны как в случае времени, направленного в будущее, так и в случае времени, движущегося в прошлое. Только за одно это стоило бы полюбить математику. Ведь в некоторых случаях она позволяет нам совершить то, что в реальной жизни считается невозможным.

Итак, почему время движется вперед и только вперед, доподлинно неизвестно, но к счастью природа наделила человека инструментом, с помощью которого он этот фундаментальный закон физики может легко нарушить (во всяком случае, если мы говорим о гипотетической возможности обращения времени вспять). И это не математика. Это память. Именно она услужливо фиксирует все без исключения моменты из нашей прошлой жизни. Именно благодаря ей мы можем в любое мгновение в них вернуться. По крайней мере, я этот фокус со временем уже неоднократно на нашем блоге проделывал. Просто Вам об этом не говорил… 😁

Сегодня моим «яйцом», которое я «верну обратно в скорлупу» будет рыбная солянка.

Свою первую рыбную солянку я попробовал в 1971 году в небольшом и провинциальном портовом городке Измаиле. Я был тогда безусым восемнадцатилетним юнцом, курсантом третьего курса Херсонского мореходного училища, и проходил практику на одном из сухогрузов Советского Дунайского пароходства.

Конечно же, это было в ресторане, название, которого я не припомню (деньги у меня в то время водились достаточные для того, чтобы позволить себе обед в ресторане). Конечно же, основным ингредиентом в этой солянке была настоящая осетрина (та, которая с желтыми прожилками и ни разу не мороженная – ну, вы в курсе, я надеюсь). Конечно же, в ней было и все остальное, чему положено быть в аутентичной гостовской солянке, а именно: тонкие кружочки салями и лимона, черные оливки, жареный лучок, дольки помидоров, листики петрушка и немного чесночка для аромата.

Свою первую рыбную солянку я приготовил в Киеве через 12 лет после упомянутого события. В ней было все то, что перечислено в предыдущем абзаце, плюс раковые хвостики. Вы спросите, откуда взялись раковые хвостики? Что ж, к тому времени я уже понимал о еде значительно больше, чем многие мои советские сверстники, но все еще был далек от тех знаний, которые имею о сим предмете нынче. Поэтому и позволил себе некоторое отступление от ГОСТа.

Сегодня, возможно, это будет еще рыбная солянка совсем далекая от ГОСТа – я еще не решил… Начну готовить, пойму. 😁

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 400 г филе белой рыбы (нарезать порционными кусочками)
• 400 г филе лосося (нарезать порционными кусочками)
• 500 г помидоров (удалить шкурку и натереть на крупноячеистой терке)
• 2 больших пучка зеленого лука (нарезать кусочками длиной 1 см)
• 1 большой пучок молодого чеснока (мелко порубить)
• 1 средний пучок укропа (разобрать на веточки)
• 100 г тонко нарезанной сырокопченой шеи
• 16 крупных черных оливок, плюс 1 столовая ложка рассола
• 2 столовых ложки каперсов, плюс 1 столовая ложка рассола
• 1,6 л рыбного бульона
• По 1 чайной ложке копченой паприки и сушеного орегано
• 30 г томатной пасты
• Кружки лимона (для подачи)
• 50 мл растительного масла
• Соль (по вкусу)

Приготовление:

1. В большом сотейнике с высокими бортами на среднем огне нагреваем растительное масло. Пассеруем в нем зеленый лук и молодой чеснок в течение 3-4 мину. Затем добавляем томатную пасту, паприку и орегано. Продолжаем готовить, помешивая, пару минут, после чего вливаем бульон и помидорную пульпу. Доводим до кипения и варим 10 минут.
2. После этого добавляем в сотейник кусочки белой и красной рыбы, шею, оливки, каперсы и рассол. Готовим в течение 10 минут и снимаем с огня. Всыпаем укроп. Перемешиваем и пробуем на соль. Накрываем крышкой и даем постоять 15 минут.
3. Разливаем солянку по сервировочным тарелкам и украшаем кружками лимона.

Также читайте на нашем блоге: