В каждом регионе Италии, особенно, в северной части страны, местные жители готовят свой, отличающийся от других, рецепт ньокки со своим же уникальным соусом и своим же оригинальным способом подачи к столу. Например, в Пьемонте или Ломбардии, вы можете встретить картофельные ньокки с простой подливой из растопленного сливочного масла и крошеным сыром Пармиджано Реджано или ньокки с кремообразным сырным соусом, подрумяненные перед подачей под грилем в духовке. В Вероне картофельные ньокки традиционно подаются в томатном соусе. Здесь это блюдо ассоциируется с местным карнавалом, который проводится ни много ни мало с конца пятнадцатого века. В Венеции ньокки нередко называют «макарони». Состоящие из муки семолина, молока и куриных яиц, а также слепленные в форме небольших тонких дисков (наподобие наших оладьев), они запекаются в духовке со сливочным маслом и сыром. В регионе Лацио прославленные «ньокки ала романа» готовят почти идентично, получая в результате плоские круглые диски, сделанные из семолина, а затем запеченные в духовке. Если двигаться по Апеннинскому полуострову на юг, то на побережье Сорренто, к примеру, типичный ланч обязательно включает в свое меню картофельные ньокки. Местные ньокки готовятся в дровяной печи и, чаще всего, подаются с ярким и насыщенным помидорным соусом, свежей моцареллой и базиликом. Здесь они гордо именуются «ньокки ала соррентина», то есть «ньокки по-соррентински».
Слегка перефразируя удачное сравнение, приведенное когда-то знаменитым Артузи о ньокки, можно сказать, что «рецептов приготовления этого блюда в Италии столько же, сколько звезд на небе». Глядя же на гигантское генеалогическое древо этого древнего блюда (особенно, в его первичных вариантах, когда оно готовилось из хлеба и муки), можно уверенно добавить, что все ранние рецепты ньокки являлись, по большому гамбургскому счету, предками современной пасты. Более того, это очень скромное и, несомненно, сельское блюдо за многие века своего существования так и осталось, прежде всего, домашним и до сегодняшнего дня хранит лучшие традиции итальянской кухни.
(рассчитано на четыре небольших порции)
Ингредиенты для ньокки:
- 350 грамм рикотты (можно заменить некислым — только вообще некислым! — творогом, перебитым в блендере до пастообразного состояния)
- 120 грамм качественного крем-сыра (без наполнителей)
- Полтора стакана муки семолина
- 2 крупных яичных желтка
- 50 грамм мелко натертого пармезана
- Щепотка свеженатертого мускатного ореха
- Морская соль
- Черный перец
Ингредиенты для подливы:
- 40 грамм сливочного масла
- Четверть стакана оливкового масла
- 3 крупных зубка чеснока (почистить и подавить плоской частью лезвия ножа)
- 3-4 веточки свежего тимьяна
Ингредиенты для подачи:
- 1 маленький пучок базилика (листья отделить)
- 40 грамм пармезана (мелко покрошить)
Приготовление:
- В большой миске смешиваем муку семолина, рикотту, крем-сыр, яичные желтки, пармезан, щепотку мускатного ореха и пол чайной ложки соли. Тщательно замешиваем как тесто до однородной массы (тесто получится довольно липким). Из полученной массы на рабочей поверхности, хорошо присыпанной мукой, раскатываем несколько колбасок диаметром около 2 см. Затем нарезаем эти колбаски на кусочки длиной до 2-2,5 см. Немного присыпаем мукой сверху.
- В сковороде нагреваем сливочное и оливковое масло и на среднем огне обжариваем в этой смеси чеснок, пока не начнет пахнуть. Добавляем тимьян и выключаем огонь. Накрываем крышкой, чтобы быстро не остывало.
- Доводим до кипения 4 литра подсоленной воды. И бросаем в нее ньокки. Как только они начнут всплывать, готовим ньокки еще одну минуту, а затем собираем их с поверхности воды ложкой-шумовкой и раскладываем по сервировочным тарелкам.
- Поливаем подливой и посыпаем пармезаном и базиликом.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий