Овощи, запеченные по-провански, или «тиан Провансаль»

Тиан – глиняная посуда, используемая жителями французского региона Прованс для приготовления и подачи еды. Кроме того, «тиан Провансаль» – популярное местное блюдо, которое традиционно запекается в печи. Классическая тиан изготовлена в форме усеченного книзу конуса, а ее внутренняя часть покрыта цветной глазурью. Она не так глубока, как похожие глиняные горшки из Лангедока, которые на окситанском называются «кассоле» (отсюда, кстати, и всем известная французская кассероль) и служат для приготовления знаменитого местного блюда «кассуле».

В восемнадцатом веке тиан Провансаль описывалось как «постное рагу». Современный тиан делается без добавления жидкости, и все ингредиенты в этом блюде готовятся до тех пор, пока не выпустят собственные природные соки, и последние полностью не испарятся. В Провансе тиан делается, в основном, из овощей, но иногда они дополняются бараниной, рыбой или яйцами. Нередко в тиан Провансаль можно встретить козий сыр. В каком-то смысле, тиан можно считать гратеном в прованском стиле.

Говоря о прованском тиане, грех не упомянуть о его куда более именитом родном брате рататуе. Разницу между этими двумя очень схожими между собой блюдами можно сравнить с разницей между маффином и кексом: оба включают в себя одни и те же ингредиенты, имеют один и тот же вкус… Главное же, что их отличает – это эмоциональный подход к описанию и подача.

Аутентичный рататуй – это простое и глубоко сельское блюдо…  блюдо, которое готовили французские бабушки, а до этого их французские бабушки для своей семьи. При этом все овощи нарезались неровными кусочками и обжаривались отдельно, а затем смешивались в общем горшке и тушились в печи.

Тиан вызывает у прованцев несколько иные ассоциации. Это всегда было праздничное блюдо, которое их матери традиционно готовили к приходу гостей. Каждый овощ для него нарезался аккуратными одинаковыми кружками и красиво укладывался ровными рядами в одноименный горшок. Только после этого тиан Провансаль отправлялся в печь.

Кроме того, крестьянский рататуй все же больше напоминал рагу и готовился в немалом количестве подливы, в то время как тиан почти всегда запекался без добавления жидкости.

Наконец, рататуй обычно ели как основное блюдо, дополняя его только хлебом, тиан же было принято подавать к столу как гарнир к мясу или жареной рыбе.

Впрочем, все вышесказанное, как вы сами прекрасно понимаете, – очень и очень условно. Но, как говорится, за что купил, за то и продаю. ))

(рассчитано на 4-6 порций)

Ингредиенты:

• 800 грамм баклажанов
• 800 грамм  цуккини
• 1 кг розовых помидоров
• 600 грамм красного лука
• 10 крупных зубков чеснока
• 10 веточек тимьяна
• 5 средних лавровых листов
• 1 столовая ложка сушеного орегано (душица)
• Оливковое масло
• Соль
• 50 грамм мелко натертого твердого козьего сыра (для подачи)

Приготовление:

1. Чистим и нарезаем все овощи кружками толщиной около 3-4 мм.
2. Цуккини и баклажаны выкладываем в миску, щедро сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем половиной душицы и хорошо перемешиваем.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов.
4. Тем временем берем подходящую огнеупорную форму, смазываем ее дно и стенки оливковым маслом и натираем 2-3 зубками чеснока. Остальной чеснок нарезаем тонкими лепестками.
5. Выкладываем в нее ровными рядами все наши овощи, чередуя кружки баклажанов, помидоров, цуккини и лука. Между помидорами и цуккини помещаем по паре лепестков чеснока. Добавляем лавровый лист и тимьян. Еще раз сбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла, посыпаем остатками душицы и солим по вкусу. Отправляем в духовку на 45 минут.
6. По готовности достаем из духовки и даем остыть.
7. Перед подачей раскладываем тиан по тарелкам и посыпаем сыром.