Супы в восточноазиатской культуре, в основном, подают к столу как одно из основных блюд во время обеда или ужина (впрочем, в некоторых странах упомянутого региона их по традиции едят и на завтрак), а в некоторых случаях – в церемониальных целях прямо с небольшими украшениями. При этом особое внимание уделяется суповым бульонам. В некоторых случаях типичные ингредиенты, используемые в приготовлении бульона, становятся частью таких супов. Обычно азиатские супы основаны исключительно на бульонах и не содержат никаких молочных продуктов, таких как молоко или сливки, как это принято в западно- и восточноевропейской кухне. Для загущения всех супов такой категории обычно идет в ход очищенный крахмал из кукурузы или сладкого картофеля.
Азиатские супы, как правило, делятся на соленые и сладкие. Например, качество стандартного пикантного супа подобного рода в Китае или Японии определяется такими его характеристиками как аромат и вкус умами или «сянь», а также, в меньшей степени, теми ощущениями, которые испытывает во рту человек, вкушающий его. В то же время сладкие супы, такие как «тонг суи», ценятся, прежде всего, за их аромат, ощущение во рту и, особенно, послевкусие. Многие супы азиаты едят (или пьют) не только из-за их вкуса, но и из-за их легендарной пользы для здоровья. Часто их даже рекламируют не за вкус, а за их якобы целительные или бодрящие свойства.
В китайском языке супы с лапшой обычно относят к категории блюд из лапши, а не супов в том смысле, как понимаем их мы, о чем свидетельствует тот факт, что большинство китайских супов с лапшой определяются прилагательным 湯麵, которое зачастую прибавляют к иероглифам, обозначающим сухую лапшу 乾麵.
Многие супы употребляются, в том числе, в качестве общеукрепляющего средства, а их приготовление тесно связано с постулатами традиционной китайской медицины. В восточноазиатской кухне есть немало разновидностей всевозможных тонизирующих супов, которые могут поразить воображение любого неподготовленного к этому человека — от острых и насыщенных до совершенно легких по вкусу с тончайшими едва уловимыми нотками специй, трав, цветов и так далее, от пряных до сладких. Некоторые одноименные супы могут на самом деле состоять из разных ингредиентов из-за региональных предпочтений или климатических различий. Такие супы обычно содержат один или несколько видов мяса (чаще всего, свинину или курицу), овощи и целебные травы.
Зеленая фасоль и красный сладкий перец придают яркую контрастирующую эстетику каждой тарелке этого простого куриного супа. В базовом варианте он готовится из куриной грудки и куриного же бульона, приготовленного на курином остове и крылышках, посему делается очень быстро (всего за 20-30 минут!) и с минимальными усилиями. Если вы не можете найти лапшу соба в магазине, используйте обычную яичную лапшу: отступление от аутентичного варианта будет незначительным.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- Небольшая грудка весом около 500 г (разрезать на две продольных половинки по центру)
- 250 г зеленой фасоли
- 1 средний сладкий перец, желательно красный (удалить семена, нарезать полукольцами)
- 1 крупный зубок чеснока (нарезать тонкими лепестками)
- 3 см корня имбиря (почистить и нарезать тонкими кружками или полукружками)
- 1 неполная чайная ложка сушеных хлопьев перца чили
- 2 столовых ложки мелко порезанного зеленого лука
- 1,6 л наваристого куриного бульона
- 160 г шелковистого тофу (порезать кубиками со стороной 1,5 см)
- 120 г лапши соба или яичной лапши
- 20 мл рисового уксуса
- 20 мл устричного соуса
- 40 мл соевого соуса (или по вкусу)
- Растительное масло
Приготовление:
- В большой сковороде на средне-сильном огне нагреваем пару столовых ложек масла и обжариваем в нем в течение 5-6 минут половинки грудки, переворачивая их каждые пару минут. Готовое мясо перекладываем на доску, даем немного остыть и нарезаем ломтиками
- Тем временем в большом сотейнике доводим до кипения бульон, имбирь, чеснок, хлопья чили и 240 мл воды. Затем всыпаем лапшу, уменьшаем огонь до слабого и варим 7-8 минут.
- Добавляем красный перец, фасоль и ломтики куриной грудки. Продолжаем готовить еще пару минут. В конце выключаем огонь и добавляем в суп все остальные ингредиенты.
- Подаем незамедлительно!
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий