Пицца с мясными шариками

Из самого названия этой пиццы логично вытекает то неоспоримое обстоятельство, что она готовится с мясными шариками или, как их еще называют в Италии, «полпетте». Этот вариант пиццы распространился в совсем недавние времена, и многие из нас могут считать себя его современниками. Ареалом происхождения пиццы с мясными шариками по большому счету можно считать Соединенные Штаты, коллективным создателем – итальянскую диаспору этой страны. Необыкновенному же росту популярности упомянутой пиццы здесь в значительной мере поспособствовало население исторического региона Апстейт Нью-Йорк (северная и наибольшая часть нью-йоркской метрополии, куда входят такие города как Буффало, Сиракузы, Олбани, Рочестер, Ютика и Бингемтон: фактически вся территория Апстейт Нью-Йорка исключает только Нью-Йорк Сити и Лонг-Айленд).

Сегодня многие пиццерии и даже рестораны штата Нью-Йорк предлагают эту пиццу в своем меню (правда, в ресторанах пицца с мясными шариками зачастую готовится под заказ), и традиционно она подается здесь в двух вариантах: техасско-мексиканском (кисло-сладком)  и греческом (из баранины). Иногда такую пиццу также готовят в неаполитанском стиле, либо в виде так называемой глубокой пиццы, где края коржа поднимаются над основанием на высоту до 2 см, удерживая таким образом на пицце большое количество соуса и сыра, а сами мясные шарики помещаются на нее в цельном виде.  Впрочем, довольно часто для удобства клиентов мясные шарики, перед тем как попасть на пиццу, режутся пополам или разбираются на меньшие кусочки.

Всякий, кто родился и вырос в Нью-Йорке, обязательно, хоть один раз, отведал «митбол пицца» (так называют ее американцы). Для нашего славянского уха название этой пиццы звучит несколько непривычно. Поскольку образ пиццы у большинства из нас, в основном, запечатлелся в виде коржа из теста с томатным соусом, сыром и копченой колбасой, иногда память более сведущих из нас добавляет туда помидоры, оливки, лук и зелень. Что касается мясных шариков, то мы обычно ассоциируем такое блюдо с картофельным пюре, гречневой или рисовой кашей, но никак не с пиццей. И напрасно, хочу я заметить по сему поводу. Поскольку более нежной, сочной, ароматной, вкусной и питательной пиццы я в своей жизни не встречал и, если нужно, готов за эти слова ответить!

Двумя главными компонентами пиццы с мясными шариками являются томатный соус и полпетте (или, чтобы вам было понятней, самые что ни на есть обыкновенные наши тефтели, только немного иначе приготовленные)

Для томатного соуса к этой пицце не нужно ничего особенного придумывать: помидоры (летом свежие, а зимой можно использовать и консервированные), чеснок, тимьян, орегано, оливковое масло, соль, перец и немного базилика в самом конце. Все это совсем недолго готовится в сковороде и дает прекрасный результат. Проверено.

Мясные шарики — главная и, пожалуй, самая замечательная часть нашего блюда. Я предлагаю вам сохранить их в цельном виде, то есть не резать их пополам, ни, тем более, делить на меньшие кусочки. Так пицца будет выглядеть на столе эстетичней, и вы съедите ее с большим удовольствием. Для достижения такого  результата при формировании шариков из мясного фарша следует сделать их совсем маленькими – не более двух сантиметров в диаметре.

(рассчитано на две пиццы диаметром 30-32 см)

Ингредиенты для пиццы:

• Тесто (двойная порция)
• 300 грамм крупно натертой моцареллы
• Треть стакана мелко натертого пармезана (для подачи)
• 10-12 листиков базилика (для украшения)

Ингредиенты для соуса:

• 500 грамм свежих помидоров (коротко бланшировать, очистить от шкурки и грубо порубить)
• 200 мл пассаты или томатного пюре без добавок
• 2 больших стебля сельдерея (порезать маленькими кубиками)
• 200 грамм белого лука (почистить и грубо порубить)
• 6 больших зубчиков чеснока (почистить и измельчить)
• 3 веточки тимьяна
• Треть столовой ложки сушеного орегано
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Ингредиенты для шариков:

• 400 грамм говяжьего фарша
• 100 грамм хорошо измельченного лука шалот
• 1 крупное яйцо
• Пол стакана панировочных сухарей
• Треть стакана молока
• Четверть стакана натертого пармезана
• Небольшой пучок петрушки (листья тщательно измельчить)
• Оливковое масло
• Треть чайной ложки измельченного перца чили
• Пол чайной ложки соли

Приготовление:

1. Готовим тесто для пиццы, руководствуясь рекомендациями нашего рецепта.
2. Пока тесто поднимается, можно заняться соусом. Для этого в сковороде нагреваем на средне-слабом огне 50 мл оливкового масла и обжариваем в нем лук, сельдерей и чеснок, пока овощи не станут почти мягкими и не подрумянятся. Затем добавляем в сковороду помидоры, пассату, тимьян, орегано, пару щедрых щепоток черного молотого перца и пол чайной ложки соли. Увариваем соус в течение 20-25 минут на одну треть. Выключаем огонь.
3. Тем временем в миске смешиваем все ингредиенты для мясных шариков (кроме оливкового масла). Даем постоять около часа. По готовности формируем из полученного фарша шарики диаметром около 2 см.
4. В  большой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл оливкового масла. Обжариваем мясные шарики со всех сторон в течение 6-7 минут, пока не подрумянятся. Перекладываем на тарелку и даем остыть.
5. Нагреваем духовку до 240 градусов.
6. Когда соус и мясные шарики будут готовы, а наше тесто увеличится в размерах приблизительно вдвое, делим его на две равных части и раскатываем каждую в круг диаметром около 32 см. Смазываем каждый круг четвертой частью соуса, оставляя по периметру 1 см свободного теста, и посыпаем половиной моцареллы. Сверху помещаем половину мясных шариков (распределяем их равномерно по всей поверхности круга) и выкладываем еще одну такую же порцию соуса.
7. Отправляем обе пиццы в духовку и готовим в течение приблизительно 10-12 минут, пока коржи не станут золотистого цвета. Для равномерного приготовления обеих пицц, в середине готовки меняем их местами.
8. Готовые пиццы посыпаем пармезаном и листьями базилика.

Также читайте на нашем блоге: