Если вы когда-нибудь зададитесь вопросом, какой вид гарнира на Юге Италии и в Сицилии считается наиболее комфортным и распространенным, то это будет отнюдь не паста, как многие уверены. Да и вообще шутливое слово «макаронник» в этих краях будет уместным по отношению к их коренному населению лишь отчасти. Здесь и особенно в это и осеннее время года, когда регион изобилует свежими овощами, зеленью и фруктами, я бы поставил скорее на поленту – известный сегодня всему миру итальянский зерновой продукт, который производится из кукурузы. Я также, не задумываясь, отдал бы пальму первенства поленте в ноябре и в первой половине декабря, когда в южно-итальянских селах начинается забой свинок, и открывается сезон приготовления прошутто, сальсичча, брезаолы, салями, мортаделлы, панчетты и многих других видов местной колбасы, ветчины и даже сала. Поэтому полента и свиная колбаса идут «плечом к плечу» в этом классическом деревенском рецепте.
Приготовление поленты в Южной Италии, как, собственно, и пасты в центральной части Апеннинского полуострова, всегда было (есть, впрочем, и сегодня) для любого итальянца основательным поводом, чтобы собрать за одним столом свою большую семью и близких друзей, выпить хорошего домашнего вина, послушать истории стариков о прошедших временах, а то и просто пошутить и посмеяться.
Раньше поленту традиционно подавали вместе с соусом в громадном, прямоугольном, деревянном блюде с высокими бортами, Готовили ее, чаще всего, в неимоверном количестве. Блюдо с полентой ставили в центр стола, а вокруг него усаживались все участники обеда, стараясь оказаться как можно ближе к угощению, чтобы быть уверенными, что после длительного и тяжелого дня работы в поле они не останутся без своей порции поленты с соусом. Раньше полента была частью постоянной борьбы за выживание…
Сегодня полента – это кулинарный символ, один из опознавательных знаков южно-итальянской региональной кухни и, одновременно, универсальная, полезная и очень вкусная основа для очень многих местных блюд. Прообраз поленты существовал в Италии задолго до появления кукурузы. Четыреста лет тому назад (до конца шестнадцатого века) нечто похожее готовили из других зерновых: ячменя, пшеницы, нута, а также из муки каштанов. Само слово «polenta» латинского происхождения и переводится буквально, как «бисерное зерно». Поленту также часто называют «итальянской крупой».
В современной Италии поленту любят и едят во всех регионах страны. В Северной Италии даже придумали такой термин «polentoni», что значит «любитель поленты».
И хоть поленту можно заказать сегодня в любом фешенебельном ресторане и любой недорогой траттории, она всегда считалась сельским блюдом, благодаря тому, что кукурузу было легко выращивать, несложно хранить и просто готовить. Данный рецепт поленты родом из Фрозиноне (регион Лацио), города расположенного всего в семидесяти пяти километрах от Рима.
Поленту можно приготовить не только так, как предлагается в нашем рецепте, но и во всевозможных других вариантах. Например, после того, как она остынет в блюде, ее можно нарезать кусочками и обжарить на грилевой сковороде, а затем подавать с различными топингами из сыра, мяса, фасоли, жареных грибов и любых других ингредиентов, которые вам особенно нравятся.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- Один стакан кукурузной муки
- 400 грамм свиной колбасы (шкурку удалить, разобрать руками на мелкие кусочки и подрумянить на сухой сковороде)
- 300 грамм зеленой фасоли (почистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками)
- 800 мл соуса аррабьята
- 80 грамм пармезана (мелко покрошить)
- Морская соль
- Черный перец
Приготовление:
- Для начала готовим соус аррабьята. Для этого воспользуемся рецептом этого соуса, который вы найдете на нашем блоге.
- Как только соус будет готов, добавляем в него кусочки свиной колбасы и фасоль. Тушим на слабом огне 5-6 минут, выключаем огонь и накрываем крышкой.
- Теперь можно приступить к поленте. В большом чугунном казанке на среднем огне нагреваем три стакана подсоленной воды, но не доводим до кипения. Начинаем постепенно и небольшими порциями всыпать в воду кукурузную муку, при этом постоянно помешивая. Когда вся мука окажется в казанке, продолжая мешать, готовим поленту 4-5 минут, пока на ее поверхности не появятся пузыри. Затем уменьшаем огонь до средне-слабого и готовим еще 15-20 минут, продолжая помешивать.
- В готовой поленте большая деревянная ложка должна стоять в вертикальном положении. В этот момент поленту необходимо попробовать, дабы убедиться, что из нее ушел мучной привкус. При необходимости можно поварить эту кашу еще немного. Если полента покажется вам слишком густой, можно добавить немного горячей воды.
- Раскладываем по сервировочным тарелкам половину соуса, а затем — поленту. Поливаем сверху оставшимся соусом и посыпаем пармезаном.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий