Полента является сегодня типичным продуктом для многих жителей средиземноморского бассейна, и, в то же самое время, согласно мнениям большинства кулинарных историков она считается одним из старейших блюд этого необъятного и невероятно красивого региона, известных человечеству. Уже древнейшие представители шумерской и месопотамской культуры умели делать похожее блюдо из проса и ржи. Классический вариант поленты традиционно готовился из цельнозерновой муки грубого помола, которую варили в соленой кипящей воде. Впрочем, самую первую поленту готовили из цельных зерен спельты, и такая еда была, в основном, уделом бедных крестьян.
Более нежный вариант поленты в Древнем Риме в домах зажиточных граждан готовился из молотой спельты, и такая полента тогда называлась «пултем». Когда в пятнадцатом веке Европа познакомилась с кукурузой, последняя заняла место спельты и стала главным ингредиентом поленты.
В Италии (стране, являющейся сегодня основным потребителем поленты) первыми стали использовать кукурузу жители Фриули, большой территории, находящейся на севере Италии и входящей сейчас в регион Фриули-Венеция-Джулия. Первоначально фриулианцы называли кукурузу «гранотурко» (буквально — «турецкое зерно»). Дело в том, что в те далекие времена на Апеннинском полуострове многое, что попадало сюда из-за рубежа, было принято величать «турецким».
Любопытно, что в наше время общеизвестный факт появления кукурузы в Италии благодаря открытию Америки испанцами подвергается серьезному переосмыслению. Доказано, что еще до 1492 года в селах Венеции пекли печенье из муки желтой кукурузы. Последнюю местные купцы завозили из Среднего Востока, а позже стали выращивать в Полезине (исторический и географический район Фриули)!
Длительное время полента была одним из основных продуктов питания по всей Италии. Кроме Фриули она была особенно популярна в таких регионах как Венето, Ломбардия и Пьемонт. Местные крестьяне ставили поленту на стол практически при каждом приеме пищи. Готовили поленту долго, не менее часа, в большом казане с кипящей водой. При этом ее нужно было постоянно помешивать с помощью деревянной ложки с длинной ручкой. Подавали поленту обычно на круглых тарелках, накрытых большей по размерам посудой (чтобы не остывала).
Современная полента, как правило, подается с разнообразными топингами. В традиционных же вариантах поленты можно встретить грибы (в том числе лесные), различные виды мяса (чаще всего, это говядина, баранина или птица), овощи, выдержанные сыры и, конечно же, всевозможную зелень и травки (шпинат, петрушку, базилик, тимьян, орегано, мяту и так далее).
Изюминка этого блюда заключается в остром зеленом песто, которое готовится из брокколи, фасоли, шпината, чеснока, перца чили, петрушки и мяты. Половина всей смеси перебивается до однородного состояния, а вторая половина состоит из маленьких цельных кусочков овощей, что придает песто вязкую и, одновременно, хрустящую консистенцию. Вкупе с нежнейшей полентой получается легкое и вместе с тем насыщенное блюдо с неповторимым ароматом.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для поленты:
- 2 стакана поленты
- 1,5 литра куриного бульона
- 80 грамм мелко натертого пармезана
- Соль
Ингредиенты для песто:
- 1 большая головка брокколи весом около 600 грамм (разобрать на очень маленькие соцветия, ствол очистить от верхнего слоя и порезать кубиками со стороной 0,5 см)
- 200 грамм зеленой фасоли (можно использовать мороженую)
- 6 крупных зубков чеснока (почистить, тщательно подавить и грубо измельчить)
- Пол чайной ложки мелко порубленного перца чили
- 250 грамм листьев шпината (грубые стебли удалить)
- Большой пучок петрушки весом около 100 грамм (разобрать на тонкие веточки с листиками)
- 14-16 листиков мяты (грубо порубить)
- Пол столовой ложки свежих листиков тимьяна
- Оливковое масло
- Соль
- Черный свежемолотый перец
Приготовление:
- Начнем с поленты. Для ее приготовления в средних размеров сотейнике доводим до кипения куриный бульон, а затем, постоянно мешая, тонкой струйкой постепенно добавляем кукурузную крупу. Готовим на слабом огне 30-40 минут. Если вы воспользуетесь быстро приготавливаемой полентой, то для ее готовки вам понадобится не более 5 минут. Это необходимо учитывать при планировании всего приготовления блюда.
- В кастрюле с кипящей водой коротко бланшируем соцветия брокколи и с помощью шумовки перекладываем в среднюю миску. В той же воде варим фасоль до состояния аль денте (в зависимости от размера и сорта фасоли это может занять от 3 до 8 минут). Отбрасываем на дуршлаг и на доске нарезаем кусочками длиной около 0,5 см. Перекладываем в миску с брокколи.
- Пока варится полента, в большой сковороде нагреваем на среднем огне 50 мл масла. Когда сковорода станет достаточно горячей, обжариваем в ней чеснок в течение минуты, пока не начнет пахнуть. Затем добавляем сюда же кубики брокколи и готовим, иногда помешивая, в течение 3-4 минут, после чего кладем в сковороду перец чили, шпинат, петрушку, тимьян и мяту. Продолжаем готовить еще 2 минуты. Выключаем огонь. Половину бланшированных брокколи и фасоли перекладываем в сковороду со смесью шпината, перца и чеснока. Поле этого перебиваем содержимое сковороды блендером с ногой до почти однородного состояния. Добавляем сюда же оставшиеся соцветия брокколи и фасоль. Солим по вкусу, перемешиваем и еще раз пробуем на остроту: при необходимости добавляем черный перец.
- Перед подачей выкладываем поленту на сервировочные тарелки, сверху помещаем песто. Посыпаем пармезаном и черным перцем.
- Сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий