Думаю, не слишком ошибусь, если скажу, что это блюдо есть в национальной кухне практически любого народа мира: у нас — это хорошо знакомые всем с детства «тефтели», у американцев – «митболс», у итальянцев – «полпетте», у испанцев – «альбондигас», у греков – кефтедес, у турков – «кюфта», у шведов – «кетбуллар», у британцев – «фагготс», у французов – «буллет-де-вьянде», у китайцев – «ню-вань»… — это перечисление можно продолжать до бесконечности. В то же самое время у подавляющего большинства упомянутых народов это супер-популярное блюдо почти всегда числится в первой пятерке под грифом «домашняя», а, если точнее, «семейная еда», и тому есть вполне объективная причина. В конце концов, что может быть вкуснее, комфортнее и питательней, чем, к примеру, тарелка исходящих ароматным паром тефтелей под томатным соусом с пастой или картофельным пюре или тех же тефтелей в наваристом мясном бульоне с овощами и/или зеленью?!
Современные тефтели можно встретить во всех уголках планеты в самых разнообразных вариациях – все зависит от того, какое мясо, рыба или другие ингредиенты доступны в регионе, о котором идет речь или какие здесь установлены кулинарные обычаи. Возьмем, на вскидку, китайскую версию этого блюда: там оно традиционно делается из свинины или рыбы. В то же время тефтели на Среднем Востоке или в Северной Африке можно чаще встретить, приготовленными из баранины, козлятины или говядины. В Швеции тефтели представляют собой чуть-чуть уменьшенную версию своих итальянских собратьев полпетте и обычно подаются под сливочным соусом. Большинство жителей Северной Америки предпочитают тефтели из говядины, хотя некоторые повара из этого большого региона, изобилующего (особенно в метрополиях) разнообразием подходов и стилей в приготовлении еды, нередко используют для этого молотое мясо индейки, широко распространенной в здешней кухне домашней птицы (кстати, происхождение индейки также непосредственно связано с Америкой).
Тефтели в Италии, в основном, жарят и едят в качестве закуски, либо же подают как главное блюдо, но без соуса. В некоторых традиционных итальянских рецептах полпетте рекомендуется добавлять в фарш различные ингредиенты, в частности, популярные итальянские колбасы, такие как мелкорубленая салями или мортаделла. В других вариантах итальянских тефтелей в середину помещают небольшой кубик сыра Фонтина. Чтобы превратить полпетте в полноценный обед, итальянцы подают вместе с ними на стол свежий салат с рукколой или немного приспущенные листовые овощи, включая шпинат или мангольд.
Предполагается, что итальянское слово polpetta скорее всего пошло от латинского pulpa, что означает «мясо без костей». Впрочем, есть и другая теория его происхождения, связанная с французским термином paupiere, который переводится как «веко». По всей видимости, ассоциация с веком возникла из-за техники приготовления полпетте, напоминающей те же движения, которые совершает веко для защиты глаза.
Сегодня мы попробуем приготовить с вами не совсем обычные итальянские полпетте, основным компонентом которых являются креветки. Прежде, чем перейти непосредственно к несложному рецепту этого блюда, должен признаться, что перед нами с Юлей стояла дилемма: сделать полпетте в итальяно-американском стиле — с длинной пастой и соусом маринара или же с вермишелью и классическим итальянским бродетто (бульоном), сваренным на рыбьей голове и приправленным помидорами, чесноком и зеленью. Мы остановили свой выбор на… обоих, взяв понемногу и от первого, и от второго. Что ж, когда я попробовал получившееся блюдо, мне показалось, что наше решение оказалось верным.
Постскриптум: на фотографии с Софи Лорен – надпись с ее знаменитым высказыванием, которое переводится так: «Всем, что вы во мне видите, я обязана спагетти».
(рассчитано на три-четыре порции или на шесть-восемь полпетте)
Ингредиенты:
- 170 грамм крупных, чищеных и уже отваренных креветок (хорошо измельчить)
- 130 грамм мелко порубленного филе белой рыбы (это может быть судак, щука, сом или любая морская рыба, в которой не так много костей)
- 50 грамм мортаделлы (шкурку удалить и очень мелко порубить)
- 6 крупных зубков чеснока (почистить и подавить), плюс еще 1 зубок для фарша (мелко порубить)
- Пол стакана хорошо измельченных листьев петрушки, плюс еще по одной столовой ложке для фарша и для подачи
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 небольшое куриное яйцо (слегка взбить)
- Пол стакана панировочных сухарей
- 30 грамм пшеничной муки
- 1,2 литра наваристого рыбного бульона
- 1 большой помидор (разрезать на четыре части и потереть на терку, шкурку выбросить)
- 200 грамм спагетти или капеллини
- 40 мл оливкового масла
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- В средних размеров кастрюле с подсоленной кипящей водой варим пасту согласно инструкции, которую вы найдете на упаковке. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
- В большой миске смешиваем креветки, рыбу, мортаделлу, панировочные сухари, муку, яйцо, чеснок, петрушку и орегано. Солим и перчим по вкусу. Из полученного фарша формируем 6-8 шариков. Перекладываем на тарелку.
- В большом сотейнике нагреваем оливковое масло и на средне-слабом огне пассируем чуть меньше минуты чеснок, пока не запахнет. Добавляем горячий рыбный бульон, помидорную пульпу и петрушку. Солим и перчим по вкусу. Затем осторожно, по одной штуке за раз опускаем полпетте в бульон. Доводим до кипения и на слабом огне готовим 5-6 минут. Если из-за размеров сотейника или сковороды бульон полностью не покрывает полпетте, в средине готовки следует перевернуть их верхней частью вниз.
- По готовности раскладываем полпетте вместе со спагетти по сервировочным тарелкам, вливаем бульон и посыпаем оставшейся петрушкой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий