Я давно хотел рассказать вам о гранате, ибо из всех, существующих в мире, фруктов, таким количеством упоминаний в древней религиозной литературе и поэзии (особенно восточной), а также изображений в живописи и на фресках храмов у различных народов могли бы похвастаться, пожалуй, только фиги или цитрусовые. Для меня, как для человека, в жилах которого течет половина армянской крови, гранат – не просто фрукт, а символ моей второй родины, а моя армянская бабушка Евгена добавляла зерна граната в четвертую (как минимум!) часть блюд из своего поистине громадного и разнообразного кулинарного репертуара. Кроме того, она использовала гранат, как эффективное средство для лечения разных заболеваний (например, ее чай з гранатовым сиропом помогал от простуды, а отвар, приготовленный из кусочков сушеной шкурки, являлся отличным лекарством при проблемах с желудком).
Гранатовое дерево предположительно появилось где-то на территории между Ираном и предгорьями Гималаев в северной части Индии. С давних пор его культивировали в Африке, Азии и Европе. Плоды дерева использовали для тех же приблизительно целей, что и сегодня. О нем упоминают в древнеегипетских мифах и Ветхом завете. Благодаря своей способности, утолять жажду, гранат был одним из немногих продуктов, которыми запасались торговые караваны в опасные путешествия через пустыню.
Гранат попал в Индию из Ирана в первом столетии нашей эры. Начиная с пятнадцатого века его уже выращивали в Индонезии, на юге Азии, в Малайзии, Восточной Индии и в тропиках Африки. По объему выращиваемых гранатов наиболее известны сегодня Египет, Китай, Афганистан, Пакистан, Бангладеш, Иран, Ирак, Индия, Бирма и Саудовская Аравия.
Внутренняя красота граната вдохновляла многих поэтов и художников с библейских времен. Древние верили, что именно его плоды растут на Древе жизни. Обилие зерен внутри плода для многих было символом плодородия.
Гранату придавали большое значение в кулинарии. Например, согласно индийскому королевскому протоколу, все банкеты при дворе начинались с гранатов, винограда и жожобы. Арабские караваны во множестве завозили эти плоды в такие оазисы, как древний Багдад.
Мы встречаем гранат в Древней Греции и Риме. Он упоминается в поэме Гомера об Одиссее, когда поэт описывает сады Алкиноя (речь, вероятно, идет о Сицилии). Римляне завозили гранаты из Ливии, и инструкции по их хранению давал в своих трудах Плиний Старший.
В какой-то момент гранаты были преданы забвению на Востоке, но их стали усиленно культивировать в Китае – это случилось в период правления династий Хань и Сун.
Слово «гранат» пошло от латинского «garnete». Долгое время в Европе гранат не считался деревом, плоды которого стоит есть и использовался в садах и галереях исключительно в декоративных целях. Пару рецептов с этим фруктом можно встретить в «Ménagier de Paris» (XIV век), его название также встречается в «Ромео и Джульетте» в Англии елизаветинской эпохи.
Испанские конкистадоры привезли гранат в Новый Свет, а иезуитские монахи высаживали это дерево в Калифорнии. В 1772 году его находили, растущим в диком виде в штате Джорджия.
Вот, собственно, и все, что я вам хотел поведать об этом удивительном фрукте. Теперь – рецепт…
(на четыре-шесть человек)
Ингредиенты:
- 1 стакан риса Арборио
- 1 средняя головка белого лука (почистить и измельчить)
- 200 грамм мякоти баранины (порезать на кусочки и мелко порубить)
- 800 мл мясного бульона из костей баранины
- Три четверти стакана зерен граната
- 60 грамм сливочного масла
- Пол стакана натертого пармезана
- 60 мл оливкового масла
- Морская соль
- Молотый черный перец
Приготовление:
- Нагреваем в сковороде с толстым дном половину оливкового и сливочного масла. На среднем огне обжариваем баранину в течение 15-20 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы мясо не пригорело. Накрываем крышкой.
- В большом сотейнике нагреваем оставшееся оливковое масло, добавляем лук и жарим его на среднем огне до прозрачного состояния.
- Увеличиваем огонь до средне-сильного и добавляем рис. Коротко его обжариваем, помешивая деревянной лопаткой.
- Когда рис начнет становиться полупрозрачным, уменьшаем огонь до слабого и добавляем стакан кипящего бульона, продолжаем готовить до тех пор, пока жидкость не испарится. Повторяем эту операцию до тех пор, пока рис не будет готов (это может занять около 20 минут).
- Когда рис будет готов, снимаем сотейник с огня. Добавляем в него пармезан и вторую половину сливочного масла. Солим и перчим. Всыпаем кусочки баранины и перемешиваем. Даем постоять под крышкой 5-6 минут.
- Перед подачей посыпаем зернами граната.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий