Рубец, тушенный с фасолью, чоризо и копченым беконом по-португальски, или «добрада»

 

На нашем кулинарном блоге не так много блюд португальской кухни, поэтому сегодня я буду рад поделиться с вами восхитительным традиционным рецептом из кулинарных традиций этой страны под названием «добрада».

Добрада — это сытное рагу из рубца и фасоли, которое особенно широко распространено в Северной Португалии и некоторых регионах Бразилии. Блюдо приобрело популярность с годами, и теперь его довольно часто готовят, как в ресторанах, так и в домах обычных португальцев по всей стране.

Если вы новичок на нашем блоге или, возможно, никогда не готовили наши рецепты, хочу предупредить: мы никогда не утверждаем, что обладаем оригинальным рецептом того или иного блюда. Кроме того, поскольку зачастую многие рецепты из той или иной национальной кухни приобретают свои особенности по мере перемещения из региона в регион, мы никогда не называем ни один из своих рецептов аутентичным без особой на то нужды. Более того, иногда привносим в них кое-какие новшества, немного уводящие рецепт от его первоначального вида. Правда, всегда об этом предупреждаем читателя.

Обжаренная на сковороде «чурико» (разновидность традиционной португальской колбасы, похожей на испанскую чоризо) и копченый бекон, фасоль и восхитительный соус, приготовленный на медленном огне, удовлетворили бы большинство поклонников нашего блога. Но добавьте сюда слово «рубец» или, того хуже, «требуха», и многие из вас посмотрят на меня с подозрение, а некоторые не сочтут возможным познакомится с подобным рецептом и уж тем более его готовить.

Нужно признать, что рубец не очень распространен в европейской кухне, и не только потому, что имеет определенный вкус. Рискну предположить, что людей чаще всего беспокоит не вкус, а скорее «низкое» происхождение рубца – ведь это субпродукт, причем один из самых хлопотных в готовке. Рубец, как и требуха, точнее то, что из них приготовлено, рассчитано на любителя. Хотя во многих странах – традиционное блюдо.

Я уже рассказывал когда-то, что требуху в нашем доме, в частности, рубец и соты, нередко готовила моя армянская бабушка Евгена. У нас дома, во времена ее правления на кухне, вообще было много сытных блюд, подобных тому, о котором пойдет речь в рецепте. Папа любил требуху, как продолжаю ее любить и я. Евгены уже давно нет, но когда у нас дому готовят рубец, у меня на душе и в желудке праздник.

Если вы интересуетесь  португальской кухней вообще  и особенно ее старинной школой готовки, этот рецепт добрада для вас. Кроме того, это блюдо просто придется вам по вкусу в пасмурный холодный день. Подавая его на стол, не забудьте про свежий хрустящий хлеб, он пригодится вам, когда вы захотите вымакать весь оставшийся соус в тарелке до такой чистоты, что и мыть ее не понадобиться!

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 кг очищенного и хорошо промытого рубца или сотов
• 150 г копченого бекона, нарезанного тонкими полосками
• 200 г чоризо, нарезанного кубиками
• 300 г отваренной или консервированной фасоли
• 1 головка желтого лука (почистить и грубо измельчить)
• 3 зубка чеснока (почистить и подавить)
• 1 банка (или 400 г) консервированных помидоров в собственном соку
• 1 л говяжьего бульона, сваренного из говяжьей ноги или «сахарных» косточек
• Треть стакана пасты маса де пименто
• Пол стакана белого вина
• 2 лавровых листа
• Пол лимона
• Треть стакана грубо измельченных листиков петрушки (для подачи)
• Любой острый соус, например, «Сладкий чили» (для подачи)
• 2 столовых ложки оливкового масла
• По одной чайной ложке (или по вкусу) морской соли и черного молотого перца

Приготовление:

1. Почищенный и тщательно промытый рубец или соты нарезаем крупными кусочками. Откладываем в сторону.
2. В чугунной сковороде или другой тяжелой посуде нагреваем оливковое масло на среднем огне.
3. Добавляем копченый бекон и чоризо. Обжариваем, пока не начнут подрумяниваться.
4. Шумовкой достаем копченый бекон и чоризо, откладываем в сторону.
5. Добавьте лук и чеснок. Жарим его, иногда помешивая, пока не станет мягким.
6. Вливаем вино и увариваем наполовину.
7. Добавляем говяжий бульон, рубец, помидоры, лавровый лист, пасту масса де пименто, черный перец и соль. Доводим до кипения на сильном огне.
8. Затем уменьшаем огонь до средне-слабого, накрываем крышкой и тушим около 2 часов.
9. Всыпаем фасоль, копченый бекон, чоризо и продолжаем тушить под крышкой еще 25-30 минут.
10. Подаем горячим, посыпав для украшения рубленой петрушкой.
11. Не забудьте про свежий хрустящий хлеб!

 

Также читайте на нашем блоге: