Салат из розовых помидоров, красного лука, базилика и жареного хлеба по-сицилийски

Ни один регион в Италии не может претендовать на столь богатую событиями историю, чем та, которую пережила Сицилия и соседние с ней острова.

Я уже не раз ссылался на многочисленные факты пребывания здесь древних греков, римлян, арабов, французов и даже испанцев. Поэтому дать хоть какую-то вразумительную и последовательную оценку местной еде – задача хоть и важная, но весьма неблагодарная. Она может поменяться (причем радикально!), пока вы будете пересекать остров с восточной, скажем, части в западную или, тем же маршрутом, от города к городу.

И все же одна из характеристик сицилийской кухни тесно связывает все ее разрозненные, казалось бы, в кулинарном отношении территории. На острове, словно в некоем чудесном роге изобилия сумбурно и эклектично смешались самые различные культурные и цивилизационные влияния. Тем не менее, сицилийцы на протяжении всей своей длинной истории умудрились вобрать в свои кулинарные традиции лучшие элементы того, что предлагали им их поработители и обратить пеструю смесь этих элементов себе на пользу. А ведь и правда, до сегодняшнего дня местная кухня успела прославиться не только у себя в Италии, но и по всему европейскому и северо-американскому континенту!

Дары моря составляют основу этой кухни. Островной климат и плодородная почва помогают выращивать все, чего не пожелают местные жители. Однако, все же основным продуктом, культивируемым здесь еще со времен Римской империи, является пшеница. В свое время легионеры и колонисты вырубили на острове все леса, дабы превратить его в житницу Рима. Ну, она и превратилась! Сегодня в Сицилии производится более десяти процентов всех зерновых запасов Италии. А без пшеницы (в том числе твердых сортов дурум) разве можно представить себе замечательный итальянский хлеб (ту же чиабатту или фокаччу). Я уже помалкиваю по поводу самой роскошной в мире итальянской пасты… 😀

Соусы для пасты в Сицилии готовят из разных ингредиентов, главными из которых являются помидоры или пассата (томатное пюре), а также морепродукты, дополненные под вполне арабским влиянием смородиной, финиками, кедровыми орешками и шафраном, а под древнегреческим влиянием – оливками и каперсами. Также трудно себе вообразить соусы для местной пасты без дикого фенхеля, розмарина, тимьяна, чеснока и базилика.

Среди морской пищи, которая распространена на острове, следует отметить, прежде всего, рыбу-меч и тунца, пользующихся среди сицилийцев наибольшей любовью. Далее можно назвать осьминогов и бонито (младшая сестра тунца). Готовят все эти морские продукты самыми разными способами, но чаще всего обжаривают в панировочных сухарях. Из отбитого филе рыбы на острове нередко готовят инволтини (здешние рулетики с начинкой).

Своими знаменитыми сырами Сицилия всецело обязана римлянам, и здесь, прежде всего, следовало бы вспомнить о рикотте. В отличие от североамериканского варианта рикотты, местная готовится не из коровьего, а из козьего молока. Из выдержанной рикотты здесь также производят довольно резкий на вкус сыр Пекорино. Еще один местный сыр, пользующийся большой популярностью среди жителей Сицилии, называется «Качокавалло». Такой сыр готовят из коровьего молока в форме небольших шариков, и его можно часто увидеть в витринах магазинов свисающим на разноцветных бечевках. Иногда, для достижения более насыщенного аромата качокавалло коптят.

Салаты в Сицилии большим разнообразием не отличаются, хотя овощи здесь любят и умеют готовить их самыми разнообразными способами. Местные салаты очень просты, и вот вам пример одного из них.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 800 грамм крупных розовых помидоров (коротко бланшировать и очистить от шкурки, семена удалить, порезать дольками)
• 2 средних головки красного лука (почистить и нарезать тонкими кольцами)
• 2 больших зубчика чеснока (почистить и хорошо подавить плоской часть лезвия ножа)
• 1 большой пучок базилика (листики отделить и грубо порубить)
• 3 больших куска деревенского, с толстой хрустящей корочкой хлеба (порезать небольшими ломтиками)
• Четверть стакана оливкового масла плюс еще немного для жарки чеснока и хлеба
• 20 мл бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка крупномолотой морской соли
• 1 неполная чайная ложка крупнодробленого черного перца

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем три столовых ложки оливкового масла и в течение минуты на среднем огне обжариваем чеснок.
2. Затем добавляем хлеб и готовим, иногда помешивая, еще 3-5 минут, пока не подрумянится.
3. В большую салатницу выкладываем помидоры, лук, базилик и жареный хлеб с чесноком. Заправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Солим и перчим. Перемешиваем и даем постоять 3-5 минут.
4. Подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: