Салат с жареным рисом, летними овощами, портулаком и маринованной фетой

Все, что вам так нравится в средиземноморской кухне – яркая сочная свежесть летних овощей, резкий и насыщенный вкус феты, питательные и всегда полезные зерновые, много-много самой разнообразной зелени, орешки (или семечки) и, конечно же, ароматное оливковое масло – присутствует в этом салате, который вполне может сойти как за основное блюдо во время ланча или обеденного перекуса на работе, так и при желании послужить отличным гарниром к красному мясу, птице или рыбе для более плотного ужина.

Все в совокупности ингредиенты средиземноморской кухни в ее современном виде заметно разнятся от тех, что традиционно исповедует в своей диете Северная и Центральная Европа: сливочное масло у последних заменяет оливковое, вино повсеместно используется вместо пива и так далее. Кроме того, перечень таких ингредиентов на протяжении столетий постепенно менялся. Наиболее активное участие в этом процессе продуктовых трансформаций сыграли в раннем Средневековье арабы, знакомя португальцев, испанцев и сицилийцев со своими кулинарными достижениями и совершенно новыми для европейцев продуктами. Среди них можно выделить баклажаны, шпинат, тростниковый сахар, рис, абрикосы, цитрусовые и многое другое. Не меньшую роль в формировании гастрономических предпочтений жителей западноевропейской части Средиземноморья  сыграло открытие в пятнадцатом столетии Нового Света. Благодаря ему здесь узнали о существовании картофеля, кукурузы, помидоров, кабачков, тыквы, сладкого и острого красного перца, какао-бобов и, соответственно, шоколада.

Причем помидоры заняли центральное место в средиземноморской диете (так же как картофель стал главным компонентом многих блюд центрально- и североевропейской). Первое подробное описание этого важнейшего  овоща можно встретить в 1544 году у Пьетро Анреа Маттиоли, известного доктора и натуралиста из Сиены (Тоскана).

Ба, чуть не забыл! Кроме вышеперечисленного, благодаря испанским и португальским мореплавателям из Америки в Старый Свет благополучно переехали и получили здесь постоянную прописку многие виды бобовых, включая горячо любимые мною недозрелые плоды Phaseolus vulgaris (фасоли обыкновенной), более известные нам под названием «стручковая фасоль». Сегодня стручковая фасоль широко распространена не только в ареале средиземноморских кулинарных традиций, но и по всей остальной Европе, а также Азии.

Ниже вы найдете рецепт типично средиземноморского салата, прообразом которого послужил левантийский табуле. Отличительной особенностью конкретно этого варианта табуле является жареный рис, чем-то отдаленно напоминающий персидский (он же иранский) тахдиг. Благодаря последнему салат приобретает характерную хрустящую текстуру, а маринованная греческая фета вкупе с винным уксусом и оливковым маслом делает его аромат более насыщенным. Обилие летних овощей и зелени (как, собственно, и в любом табуле) превращает этот салат в настоящий праздник различных цветов, запахов и вкусов.

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты для салата:

• 1 стакан длиннозернистого риса (хорошо промыть под проточной водой и отварить до состояния аль денте)
• 1 большая головка желтого лука (почистить и мелко порубить)
• 3 крупных зубчика чеснока (очистить от кожуры и тщательно подавить ножом)
• 500 грамм портулака (грубо порубить)
• 300 грамм зеленой фасоли (удалить соединительные нити, отварить до состояния аль денте и разделить на продольные половинки)
• 1 большой цуккини весом около 300 грамм (нарезать кружками толщиной около 1 см)
• По одному среднему пучку кинзы, петрушки и мяты (удалить грубые стебли и мелко порубить)
• 1 небольшой пучок зеленого лука (измельчить только зеленую часть)
• 1 большой розовый помидор весом около 350 грамм (нарезать небольшими дольками)
• 350 грамм маленьких хрустящих огурчиков (удалить хвостики и порезать полукружками толщиной 3-4 мм)
• Морская соль, свежемолотый черный перец

Ингредиенты для маринованной феты:

• 300 грамм феты (нарезать кубиками со стороной 1 см)
• По половине чайной ложки семян кориандра и зиры (обжарить на сухой сковороде и перетереть в ступе)
• 30 мл гранатового уксуса (можно заменить винным)
• 120 мл оливкового масла
• 2 щепотки соли

Приготовление:

1. В небольшой миске смешиваем все ингредиенты для маринованной феты. Даем постоять 1 час.
2. В средних размеров сковороде нагреваем 50 мл оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем кружки цуккини по 4-5 минут с обеих сторон, пока не подрумянятся. Перекладываем на тарелку, предварительно застеленную бумажными полотенцами.
3. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 80 мл оливкового масла. Жарим чеснок, портулак и лук, иногда помешивая, в течение 3-4 минут. Всыпаем рис, хорошо перемешиваем всю смесь и разравниваем лопаткой, слегка при этом уплотняя, чтобы получилась своеобразная лепешка из риса. Уменьшаем огонь до средне-слабого и продолжаем готовить, не беспокоя, приблизительно 7-8 минут, пока рис снизу хорошо не подрумянится. В конце ломаем лепешку вилкой на маленькие кусочки и перекладываем в миску. Даем остыть.
4. Сюда же добавляем фасоль, цуккини, помидоры, огурцы и всю зелень. Посыпаем кусочками феты и поливаем остатками маринада. Солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
5. Подаем с теплыми лепешками.

Также читайте на нашем блоге: