Если вы хоть раз пробовали настоящие сальвадорские пупусас (кукурузные лепешки тортиллас с фасолью, жареной свининой и томатным соусом рохо), значит, вы знаете, что такое куртидо. Куртидо представляет собой острый овощной салат, где основным ингредиентом служит ферментированная (проще говоря, квашеная) капуста, и без него пупусас – словно арахисовое масло без арахиса.
Куртидо, если вы, конечно, не истинный сальвадорец, вряд ли относится к той категории продуктов, что постоянно обитают в вашем холодильнике, хотя в холодную пору года квашеная капуста у многих из нас в доме не переводится – например, у меня. Каюсь, но обожаю правильно сделанную кислую капусту и, бывает, ем ее чуть ли не каждый день. Поэтому куртидо можно либо купить, либо приготовить самому. Ну, первое – маловероятно, а что касается второго, то, похоже, ради этого мы с вами сегодня и собрались.
Куртидо и пупусас – неразделимы, поэтому с этими двумя публикациями, вам придется знакомиться одновременно.
В самом Эль-Сальвадоре куртидо часто называют сальвадорской квашеной капустой, и, на самом деле, это полностью соответствует истине. То есть, капуста солится и ферментируется точно таким же самым образом, как это делается и в случае с ее обыкновенной «кислой» родственницей у нас. Впрочем, лично мне по своему вкусу и способу готовки куртидо больше напоминает маринованные огурцы, морковь, лук и халапеньо в стиле мексиканских лакерий (специализированные заведения в Мексике, где подают тако и буррито). Возможно потому, что куртидо, по сути, и есть маринованная капуста плюс все только что перечисленное.
Конечно, вам придется немного подождать, пока капуста с другими овощами будет бродить до желаемого состояния, что делает готовку куртидо в домашних условиях несколько хлопотным, но с другой стороны это блюдо приготавливается чрезвычайно легко и просто. Для этого следует нашинковать белую капусту, тонко, применяя технику «жюльен» (очень деликатная соломка), нарезать остальные овощи, включая, морковь, лук, сладкий и острый перец. Затем перемешать все это с небольшим количеством крупномолотой морской соли. Остается только залить всю эту смесь холодной водой, подождать около трех-четырех дней и… — voila! – куртидо можно отправлять на стол.
Куртидо – одно из самых популярных национальных блюд Эль-Сальвадора, и в местных закусочных вы неизбежно встретите его рядом с тортиллас, мясом и острой сальсой (красной или зеленой). Не обязательно делать куртидо слишком острым, если вы не особо расположены к такой еде (хотя в Сальвадоре предпочитают эту маринованную капусту достаточно острой). Можно не класть в куртидо слишком много перца и сделать его остроту более умеренной. Однако, это блюдо по замыслу его творцов, суровых сальвадорских крестьян (почитай горцев, так как большая часть Сальвадора находится на плато на высоте 600-700 м над уровнем моря), просто обязано быть пряным и островатым на вкус – так что, уменьшая количество перца в нем, все же не забывайте об этом.
(рассчитано на 1 кг куртидо)
Ингредиенты:
- Половина головы белой капусты (тонко нашинковать)
- 1 большая головка белого лука (почистить, разрезать пополам, а затем – тонкими полукольцами)
- 2-3 больших моркови (почистить, настрогать тонкой стружкой)
- 1 средний сладкий перец (почистить и порезать неширокими полосками)
- 1 перец чили или халапеньо (удалить семена, нарезать тонкими кольцами)
- Свежевыжатый сок и цедра одного лайма
- Треть чайной ложки тмина
- 2 столовых ложки растительного масла
- 1 чайная ложка морской соли
- Питьевая кипяченая вода
Приготовление:
- Смешиваем в большой миске все ингредиенты.
- Перекладываем смесь в простерилизованные стеклянные банки, оставляя под самым горлышком пару сантиметров свободного пространства. Заливаем в банки холодную воду так, чтобы она покрыла нашу капустную смесь. Если у вас есть маленькое блюдце или специальный стеклянный диск, которые могут послужить в виде гнёта, положите их сверху на капусту.
- Оставьте куртидо при комнатной температуре на срок от двух до пяти дней, в зависимости от того, насколько кислым вы его хотите получить в результате.
- Никаких дополнительных действий с куртидо совершать не надо, и на стол оно подается точно в том же виде, в котором оно получится у вас после квашения.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий