Сэндвич в новоорлеанском стиле, или новый взгляд на муфулетту

Рождение рецепта этого не самого сложного, однако, невероятно аппетитного сэндвича, который в некоторых случаях может вполне сойти за легкий, тем не менее, полноценный обед, стало возможным благодаря его старшему новоорлеанскому собрату под названием «муфулетта».

Хотя безусловным местом происхождения сэндвича муфулетта и считается столица мирового джаза, Новый Орлеан, его истинными создателями являются все же сицилийцы, которые эмигрировали в этот американский город еще во второй половине девятнадцатого века, привезя на свою новую родину кулинарные традиции Сицилии. Среди последних числился также обычай выпекать одноименный хлеб, который впоследствии и дал название упомянутому сэндвичу.

Предполагается, что сицилийское слово «muffuletta» образовалось в прошлом в виде диминутивной формы от «muffe», которое переводится как «форма» или «гриб». Очевидно, такая трансформация последнего как-то ассоциировалась у его первоначальных пользователей с круглой формой выпекаемого хлеба, предназначенного для последующей начинки и сильно смахивающего на шляпку большого гриба.

В Новый Орлеан, точнее в так называемый французский квартал Нового Орлеана итальянцы завезли немало традиций. Взять хотя бы, например, Mardi Gras, что в переводе с французского означает «жирный четверг» или «грязный четверг» (по-итальянски – Martedi Grasso). На протяжении сотен лет у католиков он предшествовал Великому посту. В этот день верующие ели, в основном, скоромную пищу, очень жирную и питательную, которая по первоначальному замыслу должна была подготовить их к следующим сорока дням строгих ограничений. Одно из англоязычных названий жирного четверга «Carnival». Оно пошло от комбинации двух латинских слов «сarne» и «vale», означающих «прощай, мясо». Следует иметь в виду, что этот древний западноевропейский праздник (а это именно праздник со своим красочным парадом, который стали проводить с начала девятнадцатого века) нигде больше в США не отмечают, только в Новом Орлеане.

Готовить сэндвичи муфулетта – еще одна исключительно новоорлеанская традиция, а также важный элемент празднования Мартеди Грассо.

Говорят, что муфулетту придумали на Централ Гросери, старейшем рынке Нового Орлеана, где и непосредственно в нем и поблизости работало множество иммигрантов с острова Сицилия. Здесь они покупали привычные для них продукты: салями, оливки, ветчину, твердый сыр, сладкие перцы, а также исконно сицилийский, еще горячий (прямо из печи) хлеб с уже известным вам названием. Он был круглым, да так и напрашивался, чтобы разрезать его пополам параллельно основанию, а затем положить внутрь все, что было только что перечислено.

Когда-то мы уже знакомили вас с оригинальным рецептом новоорлеанского сэндвича муфулетта. Сегодня я хочу предложить вам несколько иной вариант этого культового местного блюда, упрощенный, но от этого не менее вкусный. Такую муфулетту можно нередко увидеть в продаже во время празднования жирного четверга. Она, наверняка, вам понравится, как пришлась в свое время по вкусу и нам.

После приготовления муфулетту обычно нарезают широкими ломтями и за столом пускают по кругу, чтобы каждому гостю досталось по куску этой божественной антипасто.

(рассчитано приблизительно на четыре-пять порций, зависит от того, как порежете)

Ингредиенты:

• 1 чиабатта среднего размера весом около 500 грамм
• 5 или 6 разноцветных сладких перцев (зависит от размера)
• 1 большой пучок рукколы
• Пол стакана мелко порубленного зеленого лука (зеленые и белые части)
• 90 грамм тонко нарезанной панчетты
• 90 грамм тонко нарезанной коппы (или сыровяленая свиная шея; в Италии ее еще называют «капоколло»)
• 90 грамм тонко нарезанной итальянской салями
• 150 грамм моцареллы (нарезать тонкими ломтиками )
• 70 грамм Пекорино (настрогать крупной, тонкой стружкой)
• 20 крупных черных оливок (косточки удалить и грубо порубить)
• 1 столовая ложка с горкой каперсов (грубо порубить)
• 30 мл бальзамического уксуса или его сладкого варианта – крема бальзамико
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В большой сковороде на средне-слабом огне нагреваем 40 мл оливкового масла и обжариваем под крышкой, часто переворачивая, сладкие перцы со всех сторон в течение 8-10 минут, пока не станут мягкими. Перекладываем на большую разделочную доску, даем чуть-чуть остыть и очищаем от шкурки, хвостика и семян. Разрезаем вдоль и пополам. Отставляем в сторону.
2. В небольшой миске смешиваем каперсы, оливки, зеленый лук и крема бальзамико. Отставляем в сторону.
3. Разрезаем чиабатту пополам параллельно основанию, удаляем часть мякоти и смазываем внутренние части половинок чиабатты оливковым маслом. Помещаем на противень, застеленный двумя слоями фольги, нижнюю половинку чиабатты. Кладем в один слой и слегка внахлест панчетту на всю длину хлеба. Сверху помещаем половину оливковой смеси, сыр Пекорино и половину рукколы. Затем – салями и оставшуюся половину оливковой смеси. Далее выкладываем по очереди слой коппы, сладкие перцы, оставшуюся рукколу и моцареллу. Накрываем верхней половинкой чиабатты и плотно заворачиваем в фольгу. Кладем сверху доску и какой-нибудь груз весом около 3-4 кг (например, кастрюлю с водой). Даем постоять около часа.
4. Ближе к концу этого часа нагреваем духовку до 180 градусов по Цельсию.
5. После этого отправляем противень с чиабаттой в духовку на 20-25 минут.
6. Готовую муфулетту извлекаем из духовки и даем постоять 10 минут. Затем удаляем фольгу, нарезаем поперечными ломтями шириной приблизительно 4-5 см и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: