Французское «beurre d’escargot» можно буквально перевести как «сливочное масло улитки». Вы, наверняка, поинтересуетесь, что же это за сливочное масло с таким экзотическим названием, и из какой такой улитки его добывают? Ответы на эти вопросы у меня есть, и, сразу же хочу вас предупредить, что речь, на самом деле, идет о самом обыкновенном сливочном масле, которое каждый из вас видит на собственном обеденном столе чуть ли не каждый божий день. Однако при всем моем желании без улитки тут все же не обойтись.
Как вы уже, очевидно, догадались и без моей помощи, прочитав одно лишь название сегодняшнего рецепта, он имеет какое-то отношение к Франции, и в этой своей догадке вы абсолютно правы! Если быть до конца точным, то происхождение рецепта сливочного масла улитки и его название непосредственно связаны с одним из самых «французских» регионов Франции (поспорить с ним в этом смысле может лишь Прованс, но это исключительно мое и достаточно субъективное мнение) – Бургундией.
Бургундия, как и вся Франция, известна своей любовью к улиткам. Собственно, гастрономическими визитками этого славного региона можно было бы смело назвать знаменитые местные красные вина, coq au vin a la bourguignonne (петух в вине по-бургундски) и escargots à la bourguignonne (улитки по-бургундски).
Расскажу вам любопытную легенду о бургундских улитках. Улитки стали употреблять в пищу в этих местах еще в шестом столетии до нашей эры. По крайней мере, именно этим временем датированы находки археологов, свидетельствующие о данном факте. Однако настоящая слава пришла к бургундским улитками в 1814 году. Во время визита в Париж русского царя Александра Первого французский дипломат, Шарль Морис де Талейран-Перигор захотел произвести на самодержца сильное впечатление французской кухней.
Среди блюд, которыми потчевали Александра на приеме, оказалось и эскаргот а ля бургуньон. Дело в том, что шеф-повар, который организовывал и контролировал всю готовку к приему, был родом из Бургундии и на свой страх и риск решил приготовить родное ему блюдо. Повар приправил улиток так, как его учили на малой родине – сливочным маслом, чесноком и петрушкой, то есть упомянутым мною бёр д’эскаргот.
Говорят, Александр Первый был настолько поражен вкусом блюда, приготовленного бургундцем, что стал заказывать эскаргот а ля бургуньон постоянно.
Молва об этом событии быстро разошлась среди французской знати, и во многих аристократических домах Парижа стали подавать улиток по-бургундски в качестве hors d’oeuvres. Особенно эта традиция прижилась на французское рождество.
Классическую бургундский соус бёр д’эскаргот готовить отнюдь не сложно. Для этого вам понадобятся размягченное при комнатной температуре сливочное масло, тщательно измельченные чеснок и петрушка, а также каперсы и лимонный сок. Плюс совсем немного усилий и времени.
Бёр д’эскаргот используют не только для улиток. Этот соус встречается и в других блюдах французской кухни. Я, к примеру, хочу обратить ваше внимание на совершенно простой рецепт шампиньонов, запеченных с чесноком по-французски, или «шампиньон фарси о бёр д’эскаргот». Кстати подсмотрел я его у Эрика Риперта, замечательного американского повара французского происхождения.
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
- 3 столовых ложки хорошо измельченной петрушки
- 1 столовая ложка мелко порубленных каперсов
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 чайная ложка соли
Приготовление:
- Добавляем все ингредиенты в небольшую миску и с помощью вилки хорошо разминаем и перемешиваем.
- Пробуем на вкус и корректируем его при необходимости.
- Используем бёр д’эскаргот по назначению или перекладываем в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и храним в холодильнике.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий