Слоеные конвертики с карамелизированным пореем, диким чесноком и Камамбером

Когда и если вы бывали во Франции, доводилось ли вам хоть раз видеть овощные ряды местных рынков без громадных корзин со связками «пуаро» (так французы называют лук-порей)? Конечно же, нет! Потому что они, эти самые корзины с пореем, присутствуют там всегда и везде. Кроме того, здесь нередко можно встретить дикий лук-порей, толщина которого не более обычного карандаша.

После картофеля и риса, лук-порей, пожалуй, самый часто используемый ингредиент французской кухни. Порей близкий родственник чеснока и репчатого лука (фактически они из одного семейства), но вкус этого овоща намного мягче, чем у его родных братьев. Из-за своего чересчур деликатного вкуса порей не часто занимает центральное место во французских блюдах, но великолепно сочетается с другими продуктами.

Древние египтяне первыми начали использовать лук-порей в качестве культивируемого овоща, и там он был настолько популярен, что они оставили нам на память резные фигурки и фрески с его изображениями. На тех же археологических раскопках в Египте исследователи обнаружили пучки сушеного лука-порея.

На территорию современной Франции лук-порей завезли еще древние греки во время оккупации ее южных регионов — в шестом веке до нашей эры. В одном из своих поселений они основали колонию Массалия и мощный порт, которые нынче обозначены на картах под одним, известным всем, названием «Марсель». Через упомянутый порт как раз и попадали сюда все греческие товары, включая порей. Причина появления этого лука во Франции была очень проста: в древнегреческой кухне порей считался таким же излюбленным лакомством, как и у египтян, и греки не представляли себе еду без этого овоща.

Именно благодаря грекам порей прочно обосновался во многих блюдах французской кухни. Об этом вполне можно судить по старейшей французской кулинарной книге «Французский повар», написанной в семнадцатом веке прославленным шефом Франсуа Пьером де Ла Варенном (годы жизни 1618-1678).

Признаюсь, до начала девяностых годов я понятия не имел о существовании лука-порея. Наверное, не только я… Что же касается французов, то порей у них по рейтингу обходит такие супер популярные в Западной Европе овощи как зеленый горошек, цветную капусту, спаржу, артишоки, пастернак, сельдерей и даже морковь. В чем причина, сказать трудно. Может так произошло потому, что порей растет во Франции круглый год, или это именно он делает французских женщин такими стройными? 😁

Как бы там ни было, а порей у французов можно встретить практически в любой еде, где мы традиционно используем репчатый лук. Порей и шалот. Начиная от супов (знаменитый луковый суп), омлетов или соусов (например, винегретт с пореем) и заканчивая пирогами («писаладьер») и даже гратенами.

Рецепт этих слоеных конвертиков из теста фило и луковой начинки, я раскопал по случаю. Дело в том, что нам посчастливилось купить недорого голову Камамбера, и с ней срочно нужно было что-то делать. Ну вот… думаю, что вам это понравится.

(рассчитано на пять конвертиков)

Ингредиенты:

• 2-3 средних лука-порея общими весом около 700 грамм, нарезанных полукружками шириной 1 см (имеется в виду только белая часть)
• 2 больших пучка шпината общим весом около 450 грамм (грубые части удалить, листья коротко бланшировать, чтобы ушла вся жидкость)
• 150 грамм дикого чеснока (разделить на белые и зеленые части, белые нарезать кусочками длиной около 1 см, зеленые – оставить целиком)
• 30 грамм листьев петрушки
• 6-7 веточек тимьяна (листочки обобрать)
• 80 грамм сливочного масла, плюс еще столько же растопленного сливочного масла для смазывания
• 30 мл оливкового масла
• 1 столовая ложка белого винного уксуса (или по вкусу)
• 300 грамм сыра Камамбер (можно заменить другим похожим мягким сыром)
• 50 грамм кедровых орешков
• 10 листов теста фило
• Соль, перец

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагреваем оливковое масло и растапливаем в нем сливочное. Затем добавляем лук-порей, белые части дикого чеснока, уксус и листики тимьяна. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до слабого и тушим 20-25 минут, в течение этого времени пару раз помешав. После этого снимаем крышку и, увеличив огонь до среднего, продолжаем готовить еще 5 минут, пока лук не карамелизируется. Время от времени помешиваем, после чего всыпаем зеленые части дикого чеснока, шпинат, петрушку и кедровые орешки. Готовим еще 1 минуту. Снимаем с огня, солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем и даем остыть.
2. Нагреваем духовку до 180 градусов.
3. Тем временем, выкладываем на чистую рабочую поверхность лист теста и смазываем его растопленным сливочным маслом. Сверху помещаем еще один лист и также смазываем маслом.
4. В центр теста помещаем четвертую часть карамелизированного порея и ломтики сыра. Формируем из теста с начинкой конвертик и перекладываем на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Повторяем эту операцию с оставшимся тестом и начинкой.
5. Отправляем противень с конвертиками в духовку и запекаем 20-25 минут, пока они не подрумянятся.
6. Такие конвертики можно подавать с легким зеленым салатом, но мы, например, ели их с жареной курицей по-тайваньски. Тоже было неплохо.

Также читайте на нашем блоге: