В этом материале о приготовлении калабрийского соуса из сладкого перца, вяленых помидоров и миндаля или, как его иначе называют жители самого южного региона Апеннинского полуострова «песто калабрезе», я хотел бы продолжить рассказ о Калабрии, который начал в рецепте пасты фузилли с кусочками цыпленка, приготовленными на гриле. Собственно, для упомянутой только что пасты, широко распространенной в северной части Италии и здесь в Калабрии, этот известный местный соус и предназначался.
Калабрия имеет очень продолжительную и разнообразную историю, пытаться пересказать которую в рамках не только этого поста, но всего нашего блога – занятие совершенно бесперспективное. Вместе с тем, одним из любопытнейших фактов этой истории я все же с вами поделюсь. Дело в том, что само название «Италия» произошло именно в этом древнейшем регионе. В период с восьмого по седьмой век до нашей эры земли Калабрии были колонизированы греками. Римляне даже называли Калабрию вкупе с Сицилией «Magna Graecia», что с латинского переводится как «Большая Греция». Связано это было с невероятной плотностью заселения греками указанных территорий. Существует множество различных версий о происхождении названия государства Италия, но большинство историков сходится на том, что именно древние люди, жившие на нынешних землях Калабрии, ранее именовались «итальянцами». Считается, что такое название косвенно ассоциируется с латинским словом «vitulus», которое переводится, как «корова», что связано с множеством скота, выпасаемого в этих краях коренными жителями региона. Когда сюда пришли древние греки, они стали называть этот регион «Italoi», что является греческим эквивалентом вышеназванного vitulus. В дальнейшем римляне использовали термин «Italia» для обозначения южной части Италии, а впоследствии стали так величать весь Апеннинский полуостров. Так что, похоже, итальянцы должны благодарить за имя, данное своему государству, дальних предков современных калабрийцев – греков большей частью.
Однако, вернемся к нашему соусу. Если вы спросите, с чем в первую очередь ассоциируется у меня слово «Калабрия» (в кулинарном контексте, конечно!), то я, не задумываясь, тут же отвечу – с острой пищей. В целом пища в Италии (особенно в ее северной и центральной частях) вовсе не перегружена специями, но ситуация ощутимо меняется по мере нашего продвижения на юг этой страны. Традиционная калабрийская кухня, в большем своем сегменте — сельская по происхождению. Она всегда отличалась открытым и насыщенным вкусом, а также… остротой. Климат в Калабрии жаркий и влажный, поэтому здесь большое внимание уделяется ингредиентам, которые имеют свойства, предохраняющие пищу от преждевременной порчи. Не в последнюю очередь это касается и острого перца, который присутствует во многих калабрийских блюдах.
Наш рецепт песто калабрезе, в определенной степени, служит примером такого острого блюда. Его можно использовать, как соус для пасты, так и, в то же самое время, как дип (например, для гриссини или овощей).
(рассчитано на 500-600 мл)
Ингредиенты:
- 3 больших сладких перца
- 1 большая головка белого лука (почистить и измельчить)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и порубить)
- 2 столовых ложки хорошо измельченных вяленых помидоров
- 50 грамм очищенного и обжаренного миндаля (перетереть в ступе)
- 100 грамм рикотты (можно заменить качественным крем-сыром с нейтральным вкусом)
- 50 грамм мелко натертого пармезана
- 1 маленький стручок свежего перца чили (семена удалить и измельчить)
- Свежевыжатый сок и цедра половины небольшого лимона
- 40 мл оливкового масла
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Выкладываем сладкий перец на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и запекаем в течение 20-40 минут, пока не станет мягким. Готовый перец выкладываем на разделочную доску и даем немного остыть. Затем чистим от шкурки и семян, после чего мелко рубим ножом. Перекладываем в миску средних размеров.
- В средней сковороде нагреваем оливковое масло и на среднем же огне коротко обжариваем чеснок, пока не начнет пахнуть. Добавляем лук и острый перец чили и продолжаем готовить еще 7-8 минут, чтобы лук успел стать мягким и немного подрумяниться. Выключаем огонь.
- В эту же сковороду добавляем сладкий перец, пармезан, рикотту, миндаль, цедру и вяленые помидоры. Вливаем лимонный сок и перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
- Подаем вместе с пастой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий