Различные виды хлеба, всевозможные сыры и, конечно же, паста с древних времен были и являются сегодня центральными продуктами калабрийской кухни, и хотя почти ту же картину мы наблюдаем и во многих других регионах Италии, здесь эти важнейшие компоненты местного рациона питания отмечены маркером необходимости, неослабевающим вниманием к ним со стороны калабрийцев и кулинарными особенностями, характерными только для этого региона. К примеру, «пане дель пескаторе», что переводится, как «хлеб рыбака», считается калабрийским деликатесом и готовится с добавлением большого количества яиц и сушеных фруктов; фокачча и пита также популярны в Калабрии, однако при этом, в отличие от других регионов (кроме, пожалуй, острова Сицилия), в способах их приготовления заметно совершенно очевидное влияние греков и арабов. Аналогичное влияние просматривается в приготовлении местной сладкой выпечки и десертов с использованием хлеба: в них традиционно слишком много жаренного и обилие (как на мой взгляд) меда.
Что касается сыров, то их производство в Калабрии, в основном, тяготеет к использованию козьего и овечьего молока, хотя в последнее время все чаще стали появляться и сыры, произведенные из коровьего молока. К наиболее популярным здешним сырам можно отнести «джункату» (готовится из овечьего молока и напоминает рикотту), рикотту калабрезе (такая рикотта готовится с добавлением молока и соли), «бутирро» (маслянистый сыр из коровьего молока) и «качокавалло силано» (дозревает в подвешенном виде и потому по форме напоминает каплю).
Наконец, калабрийская паста… Как я уже отметил, она пользуется особой любовью и вниманием со стороны жителей региона. Отсюда и креативное разнообразие форм. Отсюда и диковинные названия вроде «риччи ди донна» (буквально переводится, как «локоны дамы») или «капедди э превити» (означает «волосы священника»), характеризующие причудливую фантазию калабрийцев.
Характерной особенностью калабрийской пасты является то, что для ее приготовления не используются яйца. Свежую пасту жители региона традиционно делают только из муки и воды. На землях Калабрии хорошо растут твердые сорта пшеницы дурум, в которой высоко содержание глютена, что позволяет пасте в процессе варки отлично сохранять форму и без добавления яиц. В повседневном питании калабрийцы, чаще всего, используют сухую пасту. Обычно свежую пасту готовят дома на выходные дни, религиозные праздники или в других торжественных случаях.
Фузилли является наиболее распространенной пастой в Калабрии, а заодно и кулинарным символом последней. Название этой пасты, благодаря ее спиралевидной форме, пошло от итальянского слова «fuso», что значит «скрученный». Фабричная фузилли производится из муки семолина и воды, а домашнюю пасту этой формы готовят из обычной пшеничной муки, закручивая тесто вокруг металлического прута для придания ей соответствующей формы.
В качестве соуса для фузилли в Калабрии нередко используется суго (томатный соус, готовящийся на основе жареного мяса, которое по готовности от соуса отделяется и подается в качестве второго блюда с каким-нибудь гарниром – например, картофелем) или, как в нашем случае, песто калабрезе.
(рассчитано на четыре основательных порции)
Ингредиенты:
- 300 грамм фузилли
- 250 грамм куриной мякоти, порезанной небольшими кусочками – не принципиально какой (предварительно приготовить на гриле или пожарить на сковороде, можно также использовать остатки жареного куриного мяса от вчерашней трапезы, как сделали это мы)
- 2 столовых ложки хорошо измельченных листьев базилика
- 50 грамм пармезана (покрошить для подачи)
- 2 стакана песто калабрезе
- Морская соль
- Черный свежемолотый перец
Приготовление:
- Готовим песто калабрезе, руководствуясь рецептом, который вы найдете на нашем блоге.
- В большой кастрюле с пятью литрами хорошо подсоленной кипящей воды отвариваем фузилли, как рекомендует производитель. Отбрасываем на дуршлаг.
- Готовую пасту перекладываем в сотейник с горячим песто и кусочками курицы. Солим и перчим. Перемешиваем.
- Раскладываем по сервировочным тарелкам, посыпаем сыром и зеленью.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий