На нашем блоге вы встретите не так много национальных блюд из скандинавской кухни. Связано это большей частью с тем обстоятельством, что упомянутая кухня в силу географических и климатических особенностей стран, откуда она родом (Швеция, Дания, Норвегия, Исландия, Финляндия) была довольно продолжительное время ограничена не только в ингредиентах, составляющих ее основу (в этой кухне доминировали мороженые, соленые, сыровяленые и сушеные продукты, а свежие овощи и фрукты можно было встретить только в очень короткий летний период), но и в способах приготовления еды (из-за скудных запасов топлива). Соответственно, в полную силу скандинавы раскрыли свои кулинарные способности лишь в двадцатом веке – в эпоху индустриализации, когда здесь стали доступны продукты и приправы со всего мира. До этого же времени их меню было достаточно скромным, а с разнообразием рецептов есть проблемы и сегодня.
Поэтому я, по мере своих сил, и как только предоставляется такая возможность, стараюсь восполнить этот, хоть и вынужденный, но досадный пробел в нашем блоге.
Суп из лосося или, как называют его финны, «лохикейто» (шведы именуют такой же суп «лахсоппа») – типичное блюдо европейского Севера. Здесь его традиционно готовят из филе лосося, картофеля и лука порея. Как правило, суп подают горячим, посыпав укропом. Среди стран, считающих себя «родителями» этого блюда, до сих пор ведется дискуссия о его составляющих. Например, следует ли добавлять в него цельное молоко? Можно ли молоко заменять сливками? Уместна ли в этом супе морковь? И так далее…
Однако, все же ключом к любому по настоящему вкусному супу из рыбы или ухе является юшка. А лучшая юшка получается из рыбной головы, хвоста, плавников и хребта. Это все я вам, как бывший рыбак заявляю.
И еще одно. Чем жирнее рыба, тем более наваристым и сладким получается такой суп. Поэтому, не пытайтесь сварить уху из судака или другой постной рыбы. Такая затея наперед обречена на полное фиаско. Идеальной рыбой для супа (конечно, из доступных нам) я считаю сома, хороших больших бычков типа «рябых», крупного пеленгаса и лосося (если он, конечно, не мороженый). Я тут намеренно умолчал об осетрине, белуге и севрюге, ибо цена этих рыбок на сегодняшний день такова, что уместней эти деньги откладывать на электромобиль – думаю, быстро соберете. ))
Суп из лосося, как и большинство других супов из рыбы, на следующий день будет только вкуснее. Потому не пугайтесь, если вам не удастся все съесть сегодня.
Из лосося, кстати, получается великолепный гриль – не хуже, чем из сома или той же осетрины.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 400 грамм филе лосося (порезать крупными кубиками)
- 1 большой лук порей (стебли и корешок удалить, нарезать тонкими кольцами)
- 3 картофелины среднего размера (очистить от шкурки и нарезать кубиками такого же размера, что и рыба)
- 1 большая морковь (почистить и порезать крупными кружками или полукружками)
- Маленький пучок укропа (толстые стебли удалить и грубо измельчить)
- 1,5 литра рыбного бульона
- 1 стакан цельного домашнего молока (или пол стакана жирных сливок)
- 1 столовая ложка домашнего сливочного масла
- Соль, крупномолотый черный перец
Приготовление:
- Заранее приготовим рыбный бульон, воспользовавшись рецептом, который есть на нашем блоге. Если вы приготовили его задолго до основной готовки, бульон необходимо будет подогреть.
- В большом сотейнике растапливаем сливочное масло и на средне-слабом огне обжариваем лук порей около 7-8 минут, пока не станет мягким.
- Процеженный горячий бульон вливаем в сотейник с луком пореем и доводим до кипения. Кладем туда же картофель, морковь и половину укропа. Варим на слабом огне около 10-12 минут, пока овощи не станут почти мягкими.
- Выкладываем в бульон кусочки лосося и вливаем молоко. Доводим опять до кипения и готовим на слабом огне ровно столько, сколько понадобится лососю, чтобы стать мягким (обычно это занимает 4-5 минут). По готовности солим и перчим.
- Подаем горячим, украсив остатками укропа.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий