Суп из лосося по-фински «лохикейто»

На нашем блоге вы встретите не так много национальных блюд североевропейской, или нордической, кухни. Связано это большей частью с тем обстоятельством, что кухни стран Северной Европы — Швеции, Дании, Норвегии, Исландии и Финляндии — в силу географических и климатических особенностей довольно продолжительное время были ограничены не только в ингредиентах, составлявших их основу (преобладали мороженые, соленые, сыровяленые и сушеные продукты, а свежие овощи и фрукты были доступны лишь в короткий летний период), но и в способах приготовления еды из-за скудных запасов топлива. В двадцатом веке, в эпоху индустриализации, жителям этих стран стали доступны продукты и приправы со всего мира. До этого времени их повседневное меню было значительно скромнее.

Поэтому я, по мере своих сил, и как только предоставляется такая возможность, стараюсь восполнить этот, хоть и вынужденный, но досадный пробел в нашем блоге.

Суп из лосося или, как называют его финны, «лохикейто» (шведы именуют такой же суп «лахсоппа») – типичное блюдо европейского Севера. Здесь его традиционно готовят из филе лосося, картофеля и лука порея. Как правило, суп подают горячим, посыпав укропом. Среди стран, считающих себя «родителями» этого блюда, до сих пор ведется дискуссия о его составляющих. Например, следует ли добавлять в него цельное молоко? Можно ли молоко заменять сливками? Уместна ли в этом супе морковь? И так далее…

Однако, все же ключом к любому по настоящему вкусному супу из рыбы или ухе является юшка. А лучшая юшка получается из рыбной головы, хвоста, плавников и хребта. Это все я вам, как бывший рыбак заявляю.

И еще одно. Чем жирнее рыба, тем более наваристым и сладким получается такой суп. Поэтому, не пытайтесь сварить уху из судака или другой постной рыбы. Такая затея наперед обречена на полное фиаско. Идеальной  рыбой для супа  (конечно, из доступных нам) я считаю сома, хороших больших бычков типа «рябых», крупного пеленгаса и лосося (если он, конечно, не мороженый). Я тут намеренно умолчал об осетрине, белуге и севрюге, ибо цена этих рыбок на сегодняшний день такова, что уместней эти деньги откладывать на электромобиль – думаю, быстро соберете. ))

Суп из лосося, как и большинство других супов из рыбы, на следующий день будет только вкуснее. Потому не пугайтесь, если вам не удастся все съесть сегодня.

Из лосося, кстати, получается великолепный гриль – не хуже, чем из сома или той же осетрины.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 400 грамм филе лосося (порезать крупными кубиками)
• 1 большой лук порей (стебли и корешок удалить, нарезать тонкими кольцами)
• 3 картофелины среднего размера (очистить от шкурки и нарезать кубиками такого же размера, что и рыба)
• 1 большая морковь (почистить и порезать крупными кружками или полукружками)
• Маленький пучок укропа (толстые стебли удалить и грубо измельчить)
• 1,5 литра рыбного бульона
• 1 стакан цельного домашнего молока (или пол стакана жирных сливок)
• 1 столовая ложка домашнего сливочного масла
• Соль, крупномолотый черный перец

Приготовление:

1. Заранее приготовим рыбный бульон, воспользовавшись рецептом, который есть на нашем блоге. Если вы приготовили его задолго до основной готовки, бульон необходимо будет подогреть.
2. В большом сотейнике растапливаем сливочное масло и на средне-слабом огне обжариваем лук порей около 7-8 минут, пока не станет мягким.
3. Процеженный горячий бульон вливаем в сотейник с луком пореем и доводим до кипения. Кладем туда же картофель, морковь и половину укропа. Варим на слабом огне около 10-12 минут, пока овощи не станут почти мягкими.
4. Выкладываем в бульон кусочки лосося и вливаем молоко. Доводим опять до кипения и готовим на слабом огне ровно столько, сколько понадобится лососю, чтобы стать мягким (обычно это занимает 4-5 минут). По готовности солим и перчим.
5. Подаем горячим, украсив остатками укропа.