Рыбный суп с картофелем и майонезом по-малагски или «Гаспачелло Малагенья»

В какой точке Малаги не остановился бы наш читатель, он обязательно увидит Гибральфаро и внушительного размера мавританскую крепость Альказабу, которая увенчивает вершину этой горы уже более тысячи лет, и со стен которой очень удобно обозревать  этот самый древний в Испании город. Взобравшись на гору (это будет не самое сложное восхождение в вашей жизни!) любознательный читатель сможет полюбоваться не только видом самого города Малага, но и побережьем Коста дель Соль, а также проливом Гибралтар, а у самого основания крепости ему обязательно предложат осмотреть развалины древнеримского амфитеатра, возраст которого исчисляется двумя тысячами лет.

Уже позже, когда возле подножия горы Гибральфаро (у меня все таки есть подозрение, что названа она была, как и, в свое время, пролив Гибралтар, в честь знаменитого мавританского полководца Джабал аль-Тарика, оккупировавшего в VIII веке большую часть Иберийского полуострова) уставший читатель остановится, чтобы перевести дух и освежиться стаканом холодного лимонада, ему не мешает заглянуть (там же неподалеку) в отличную бодегу, с хорошим выбором местных бочковых вин и внушительным по количеству блюд меню, под названием «Эль Пимпи». Сделать это стоит хотя бы по одной основательной причине – дабы отведать лучший в Малаге суп «гаспачелло малагенья». Гаспачелло малагенья – одно из самых необычных первых блюд местной кухни, одно из самых, сытных и вкусных, а также одно из самых малагских, если будет позволено так сказать. В упомянутой бодеге его подадут не позже, чем через пятнадцать минут после заказа. Теплый бульон с картофелем и майонезом принесут отдельно, а уже к нему приложат на отдельном блюде рыбу и гамбас (креветок). С каждой ложкой этого удивительного супа читателю все больше будет открываться его незабываемый аромат – сладковатый бульон, приготовленный из белой рыбы и щедро приправленный домашним майонезом, печеный картофель и вишневый уксус… Вкуснее гаспачелло, чем в этой бодеге, в своей жизни я не пробовал.

Гаспачелло мелагенья – куда более древняя версия рецепта манхэттенского чаудера из моллюсков, только подаваемая при комнатной температуре.  Это простая и достаточно скромная еда, происхождение которой восходит еще к тем давним временам, когда Малага была небольшой рыбацкой деревушкой. Раньше в этот суп вместо майонеза часто клали желтки, взбитые с творогом, а также добавляли рис или печеный картофель.

(на 4 порции)

Ингредиенты для супа:

• 600 грамм филе белой рыбы
• 10 средних картофелин: две картофелины, очищенные и порезанные дольками, а остальные – очищенные и порезанные кружками толщиной 0,5 см
• 2 литра рыбного бульона
• 2 столовых ложки вишневого уксуса
• Оливковое масло
• Соль и перец

Ингредиенты для майонеза:

• 2 куриных яйца
• 250 мл качественного оливкового масла
• Свежевыжатый сок половины крупного лимона
• Соль

Приготовление:

1. Предварительно готовим рыбный бульон по нашему рецепту.
2. Отдельно отвариваем рыбу, разделяем на маленькие кусочки и откладываем в сторону.
3. Нагреваем духовку до 200 градусов.
4. Укладываем на противень кружочки картофеля, щедро сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке 30-35 минут, пока не подрумянятся и не станут мягкими. Достаем из духовки и перекладываем до времени на тарелку.
5. Доводим рыбный бульон до кипения, слегка присаливаем и на средне-слабом огне варим в нем две картофелины дольками до мягкости в течение 15-20 минут. Даем остыть почти до комнатной температуры.
6. Тем временем, приготавливаем майонез. Для этого взбиваем в небольшой миске желтки, лимонный сок и оливковое масло, пока смесь не загустеет и не станет цвета топленого молока. В конце солим и взбиваем еще на один клик блендера.
7. Теперь наступает самый ответственный момент приготовления не только майонеза, но и всего супа в целом. В миску с готовым майонезом понемногу (по одному небольшому половнику за раз) добавляем едва теплый бульон и после каждого добавления хорошо перемешиваем. Такая осторожность необходима для того, чтобы желтки в майонезе не свернулись, а вся наша работа не пошла насмарку.
8. Затем, с помощью блендера с ножкой пюрируем сваренный в рыбном бульоне картофель.
9. После того, как мы развели майонез 3-4 половниками бульона и хорошо размешали эту смесь, вливаем его в бульон с картофелем. Перемешиваем, пробуем на соль и при необходимости еще немного солим.
10. Выкладываем в суповые тарелки рыбу и запеченный картофель. Вливаем бульон с майонезом и пюрированным картофелем, слегка сбрызгиваем вишневым уксусом.
11. Подаем теплым.

Также читайте на нашем блоге: