Свиной антрекот на гриле с острым томатным соусом тук трей пинг по – из кухни кхмеров

В этом рецепте одного из самых популярных блюд камбоджийского барбекю я заменил свиные ребрышки на свиной же антрекот. Причина проста: короткие ребрышки, используемые кхмерами для приготовления такого гриля, у нас совершенно иного качества, чем в Камбодже, они либо чересчур жирные, либо (если речь идет о совсем молоденькой свинке) недостаточно мясные. Выкармливание свиней в украинском селе – это вообще достаточно больная тема, заслуживающая отдельного разговора, которому не место в этой публикации. Пока что, во всяком случае, из того, что я вижу, в этом деле нет ни смысла, ни порядка, ни, тем более, определенной цели. Растят, абы поскорее вес набрали, да побольше деньжат на них срубить. Нет, я, конечно, никого не осуждаю… просто констатирую печальный факт. А ведь есть примеры у других народов, когда какую-нибудь экзотическую породу свинок выводят в течение нескольких столетий лишь для того, чтобы из них получились лучшие в мире антрекоты или те же самые короткие ребрышки. Впрочем, антрекоты бывают роскошными и у наших родных украинских пород, но выбирать эти самые антрекоты в мясных рядах местных рынков все равно что искать иголку в стоге сена.

Свиные ребрышки на гриле в Камбодже относятся к категории уличной еды. Обычно их едят в шумных барбекюшных ресторанчиках деревенского типа, расположенным по соседству от дома, под навесами дешевых семейных столовок, где меню, тем не менее, в километр длиной,  или просто под открытым небом возле многочисленных придорожных лавчонок, запивая, как правило, ледяным камбоджийским пивом.

В любом из перечисленных типичных видов камбоджийских заведений общественного питания (а всех их без какой-либо натяжки можно отнести к категории тех, что продают уличную еду) вам подадут одну-две больших тарелки со всевозможным мясом, приготовленным на гриле. Среди прочего на этих тарелках вы обнаружите минимум парочку вариантов ребрышек. Хотя, если дело будет происходить в семейной столовой, то вместе с грилем вам обязательно принесут миску супа, жаренные методом стир фрай зеленые овощи, возможно, карри и в любом случае по большой тарелке исходящего паром, белоснежного риса на каждого.

В камбоджийской кухне свиные ребрышки готовят несколькими способами: быстро обжаривают в воке методом стир-фрай или жарят над углями на решетке, в том числе на небольшом круглом глиняном мангале, чем-то напоминающем камелёк с широкой горловиной вверху. «Гриль» и «барбекю» здесь — мясо над углями, по-нашему шашлыки. Кстати, и у нас особой разницы между двумя этими понятиями не видят.

Камбоджийцы всегда маринуют мясо перед приготовлением на гриле и почти никогда не используют в данном случае сухие приправы, как часто принято у нас. Именно маринады отличают между собой разные рецепты камбоджийских ребрышек. Кроме того мы подавали это блюдо с замечательным кхмерским острым соусом из помидоров тук трей пинг по, который способен превратить любые ваши шашлыки в настоящий праздник живота.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• 2 свиных антрекота на кости по 350-400 грамм каждый
• 6 крупных зубков чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• Пол стакана соевого соуса
• Пол чайной ложки соли
• 1 стакан тук трей пинг по

Приготовление:

1. В средних размеров миске смешиваем соевый соус, чеснок, коричневый сахар и соль. Выкладываем сюда же антрекоты и хорошо покрываем полученным маринадом. Даем постоять пару часов или ночь.
2. За 20-25 минут до начала основной готовки подготавливаем мангал или гриль.
3. Выкладываем маринованное мясо на решетку и готовим над тлеющими древесными углями по 8-10 минут с каждой стороны, через каждые 3-4 минуты переворачивая.
4. Подаем к столу вместе с соусом тук трей пинг по, рисом и свежим хлебом.