Свиной чалагач на гриле с пикантным соусом в азиатском стиле

Чалагач – слово армянского происхождения. Оно подразумевает под собой куски мяса на кости, вырезанные из реберной части свиной тушки. В переводе слово сие является синонимом нашего термина «корейка». Существует невероятное число вариантов приготовления чалагача. Например, его делают с использованием куриного мяса, баранины, говядины, мяса козы и так далее…

Для приготовления аутентичного армянского чалагача настоятельно рекомендую соблюдать нижеследующие рекомендации:

1. Для чалагача следует использовать только свежее мясо! Тогда оно сохранит первоначальный аромат и вкус, которые заложены в него природой.
2. Мясо должно иметь жировые включения в виде тонких прослоек в мякоти. Только в этом случае чалагач в результате получится мягким и достаточно сочным.
3. Перед готовкой мясо для чалагача нарезается по ребру, а если свинина совсем молоденькая, то через каждые два ребра. Толщина мяса должна быть около 2,5-3 см. Косточки ни в коем случае не удаляются!
4. Если вы решите готовить чалагач на сковороде, то лучше всего это сделать на топленом масле. Во всяком случае, именно так поступают армяне.

Вот, собственно, и все, что я хотел сказать перед тем, как приступить к написанию самого рецепта.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• Небольшие кусочки чалагача из молоденькой свинины общим весом около 1 кг
• 6 зубков чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• 3 см корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
• 5-6 стрелок зеленого лука (нарезать только зеленые части)
• 40 г пасты кочуян
• Треть стакана кетчупа
• 20 мл сливового соуса
• 20 мл сока лайма
• 20 мл рыбного соуса
• 50 мл соевого соуса
• Дольки лайма (для подачи)
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• Растительное масло
• Соль, молотый перец

Приготовление:

1. Готовим к работе мангал (или гриль). С помощью бумажных полотенец тщательно просушиваем кусочки свиного чалагача. Солим и перчим со всех сторон. Даем полежать полчаса. Затем перекладываем их в запирающуюся решетку или две решетки, если места в одной не достанет.
2. Тем временем нагреваем 40 мл растительного масла в среднего размера сотейнике. Добавляем лук, имбирь и чеснок. Готовим на среднем огне, часто помешивая около 4 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми и не начнут прилипать ко дну сотейника. Добавляем кочуян, кетчуп, сок лайма, сливовый соус, сахар, рыбный соус, соевый соус, четверть стакана воды и перемешиваем до получения однородной массы. Доводим смесь до кипения и готовим 5 минут, часто помешивая, чтобы не пригорела, пока не загустеет. Снимаем соус с огня и солим по вкусу.
3. Когда дрова в мангале прогорят и образуются древесные угли, а жар станет более-менее умеренным, помещаем решетку с кусочками чалагача над углями. Готовим 10-12 минут, пока мясо не станет мягким, а его наружный слой не приобретет со всех сторон золотисто-коричневую корочку. Время от времени переворачиваем решетку, чтобы дать возможность мясу равномерно приготовиться. Если свинина будет слишком постная, в процессе готовки перед каждым переворачиванием решетки мясо следует смазывать соусом с помощью кулинарной щеточки.
4. После этого снимаем решетку с мясом с мангала и перекладываем ее на рабочую поверхность, застеленную фольгой. Даем постоять около 7-8 минут, после чего вынимаем мясо из решетки и переносим на сервировочное блюдо.
5. Готовые кусочки чалагача подаем на блюде, украсив зеленью и дольками лайма для сбрызгивания мяса. К мясу рекомендую присовокупить лаваш или лепешки, а также простой салат из свежих овощей: например, смесь нарезанных дольками помидоров, огурцов и тонких колец красного лука, приправленную пахучим растительным маслом и уксусом; отлично подойдет к чалагачу и любимый мною пико де гальо.

Также читайте на нашем блоге: