Ямайские или в целом так называемые островные карибские кулинарные традиции всегда славились своими экзотическими ингредиентами и яркими, уникальными ароматами. Однако то, что сегодня принято именовать аутентичной ямайской кухней, на самом деле, явилось следствием смешения множества культур и в разное время в течение несколько столетий формировалось под влиянием народов, появившихся на острове из самых разных уголков земного шара. Остановимся на трех из них: таинос (коренных жителях Ямайки), испанцах и англичанах.
Таинос (или араваки, как их чаще теперь называют) являлись основным населением Карибских островов до прибытия сюда испанских конкистадоров в пятнадцатом веке. Представителей этого народа также можно было встретить на островах Испаньола (теперь Доминиканская республика и Гаити, а в прошлом — место, где появились первые поселения европейцев) и Куба, в Пуэрто-Рико, а также на землях, ныне относящихся к американскому штату Флорида.
Предки современных жителей Ямайки, таинос, оказали наибольшее влияние на их образ питания. Несмотря на то, что сегодня в ямайской кухне сплошь да рядом используются для приготовления пищи новейшие технологии, сами ямайцы никогда не отказываются от своего кулинарного наследия: они нередко готовят еду в больших, выложенных из огнеупорного кирпича и работающих на дровах духовках или старинных угольных печах.
К основным ингредиентам, с которыми готовили свою традиционную еду таинос, относились, прежде всего, рыба и морепродукты, в частности, морской окунь, акулы, осетры, омары, устрицы, моллюски, крабы. Зеленое мясо крабов, расположенное в панцире, считалось у этого народа деликатесом. Его смешивали с соком лайма и получали соус, который назывался «тамаулин». Последний традиционно подавали к хлебу, испеченному из кассавы (разновидного южноафриканского корнеплода с высоким содержанием крахмала). Кроме даров моря таинос употребляли в пищу небольших птичек (попугаев и нырков), ящериц (например, игуан) и змей. Из растительных компонентов их диеты стоило бы упомянуть чили, сладкий картофель, тыкву, кукурузу, гуаву, кассаву, папайю, ананасы и кешью.
Один из любимейших методов приготовления мяса у таинос являлся барбакоа, то есть то, что мы величаем шашлыком или более модным словечком барбекю (кстати, оно вам ничего не напоминает?) Барбакоа состояло из деревянной решетки, установленной на четырех рогатинах над слабо тлеющими древесными углями. На такой решетке нередко готовили вместе мясо и рыбу. Еще один метод приготовления мяса, птицы или рыбы заключался в том, что свежепойманную рыбу или птицу обмазывали слоем глины и в таком виде запекали в углях.
Испанцы бросили якорь у берегов Ямайки в 1494 году во время второго путешествия Колумба в Новый Свет. Часть из них основали здесь собственное поселение. Со временем они познакомили островитян с такими продуктами как тростниковый сахар, имбирь, горох, тамаринд, финики, гранаты, бананы, плантейны, виноград, апельсины, лаймы, лимоны и инжир. Также благодаря испанцам на Ямайку были завезены саженцы и семена большинства указанных фруктов, бобовых и овощей, которые с успехом здесь культивируются до сегодняшнего дня.
Кроме того, испанские поселенцы первыми стали разводить на острове свиней, коз и лошадей, что заметным образом отразилось на меню коренных жителей. И это я уже молчу о том, что вместе с невиданными доселе продуктами ямайцы получили в подарок множество новых рецептов испанских блюд.
Британский флот появился на траверзе Ямайки в 1655 году, навсегда отобрав остров у испанцев, — под контролем английской короны остров находился до 1962 года со всеми вытекающими отсюда последствиями. Имею в виду активный взаимообмен продуктами и кулинарными традициями между островитянами и англичанами.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для зеленой приправы:
- По одному стакану листиков петрушки и кинзы (грубо порубить)
- 1 зеленый перец чили (разрезать на две продольных половины, удалить семена и хорошо измельчить)
- Соль (по вкусу)
Ингредиенты для приготовления на гриле свиных хвостиков:
- 1 кг свиных хвостиков
- 10 крупных зубков чеснока (очистить от кожуры и хорошо подавить ножом)
- 1 столовая ложка чищенного и мелко порубленного корня имбиря (или по вкусу)
- 1,5 стакана соуса барбекю
- 50 грамм кетчупа
- 120 мл темного рома
Приготовление:
- Смешиваем в маленькой миске все ингредиенты для зеленой приправы.
- Свиные хвостики помещаем в большую кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрыло, и доводим до кипения. Варим на среднем огне 7-8 минут и сливаем воду. Хвостики промываем под проточной водой и возвращаем в чистую кастрюлю. Опять заливаем водой так, чтобы покрыло и добавляем зеленую приправу. Доводим до кипения, собираем пену, если таковая появится, и варим на средне-слабом огне еще 40 минут.
- Тем временем смешиваем в большой миске соус барбекю, кетчуп, ром, чеснок и имбирь.
- Далее перекладываем сюда хвостики и хорошо перемешиваем с полученной смесью. Даем постоять один час при комнатной температуре.
- Подготавливаем к работе мангал (или гриль).
- Когда дрова прогорят, и образуется угли с жаром средней интенсивности, помещаем хвостики в запирающуюся решетку и готовим над углями по 15 минут с каждой стороны, часто переворачивая, пока мясо не покроется коричневой хрустящей корочкой. При этом в процессе готовки дважды смазываем хвостики остатками имбирно-ромовой глазури.
- Подаем в горячем виде с теплыми лепешками.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий