Цыпленок в чесночном маринаде, приготовленный на гриле, и венесуэльский соус гуасакака

Венесуэльская кухня почитается сегодня гурманами всего мира, и многие ее блюда признаны международными деликатесами. Вместе с тем, как, к примеру, это исторически сложилось в той же Италии, следует отметить, что венесуэльская еда  сильно разнится по всей стране и носит сугубо региональный характер.

Территория Венесуэлы имеет очень разнообразную географию, допускающую различные природные условия — климат, флору, фауну… Вот почему в разных уголках этой страны можно наблюдать порой совершенно не схожие гастрономические предпочтения.

Например, в восточной, юго-восточной и северной частях Венесуэлы представлен широчайший ассортимент рыбы, как пресноводной, так и морской, а также морепродуктов и всевозможных ракообразных.

Вы можете обнаружить здесь большое количество картофеля и юкки, кукурузы, риса, макарон, зеленого салата, помидоров и, конечно же, бананов. Любопытно, что Венесуэла занимает второе место в мире по потреблению макарон, то есть стоит в этой категории сразу после Италии!

В западном регионе страны типичное меню местной кухни включает в себя козье и кроличье мясо, еще более широкое кулинарное использование бананов в блюдах и просто невероятное количество помидоров, а также различных сыров в гарнирах! В этом регионе Венесуэлы чувствуется заметное влияние местных племен и даже соседней Колумбии.

В Венесуэле есть регион под названием Льянос, который представляет собой круглогодично зеленую равнину. В рационе питания венесуэльцев из этой части страны вы можете встретить жареную или приготовленную на гриле говядину, мясо косули, лапы, моррокойи и чигуире (три последние являются здешними животными). В Льяносе производятся все сорта мягкого белого сыра, такие как кесо де мано, кесо кринеха или кесо гуайанес, а также многочисленные другие молочные продукты.

В регионе, расположенном подле горного хребта Анд, жители выращивают картофель, юкку и пшеницу; разводят овец, крупный рогатый скот и различную домашнюю птицу. Поскольку Андский регион находится вдали от побережья, здесь трудно купить рыбу, за исключением форели, конечно, которая в изобилии водится в горных реках.

В этой части Венесуэлы заметно сильное влияние европейцев, а также коренного населения Анд.

Вот почему типичные для венесуэльской кухни ингредиенты также различаются в зависимости от региона страны. Более того, это же правило распространяется и на технику их приготовления.

Местная еда настолько особенная, что она не только варьируется в зависимости от региона, где ее готовят, но также может существенно меняться от одной семьи к другой, ведь семейные традиции играют огромную роль в становлении региональной кухни.

Простой в приготовлении, универсальный в использовании и сложный на вкус соус гуасакака — одна из самых замечательных приправ венесуэльской кухни. Сливочный из-за добавления авокадо с яркой и острой основой из трав и лайма он создает эффектную пару для любого блюда. В нашем случае он сопровождает ужин из приготовленного на гриле цыпленка.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 2 цыпленка общим весом 2 кг (разделать по хребту на две продольных половинки каждого)
• 4 крупных зубчика чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• 1 чайная ложка измельченного перца чили
• 1 чайная молотых семян кориандра
• 40 мл белого винного уксуса
• 1,5 чайных ложки коричневого сахара
• 1 стакан острого венесуэльского соуса гуасакака
• Треть стакана растительного масла
• 1 чайная ложка морской соли
• Зелень и овощи на гриле (для подачи)

Приготовление:

1. В большой миске смешиваем масло, уксус, чеснок, перец чили, кориандр, уксус и сахар. Сюда же выкладываем половинки цыплят и тщательно втираем в них маринад со всех сторон. Накрываем пленкой и даем постоять при комнатной температуре 2-3 часа или всю ночь в холодильнике.
2. Подготавливаем к работе мангал или гриль. Помещаем цыплят в решетку с замком и готовим на мангале, каждые 3-4 минуты переворачивая, около 10-14 минут, пока не станут мягкими и не покроются румяной корочкой.
3. Подаем в горячем виде вместе с лепешками, полив венесуэльским соусом гуасакака и украсив зеленью.

Также читайте на нашем блоге: