Курица, тушенная в чанки сальса с бальзамическим уксусом по-техасски

Техас давно уже и совершенно не напрасно помешался на своем удивительном кулинарном феномене, который здесь сокращенно называют «Тех-Мекс». Несложно догадаться, что это название из американского новояза родилось благодаря арифметическому сложению первых половинок двух других имен – Техаса и Мексики. Тех-Мекс – это направление в кулинарии, это стиль в еде и это, в конце концов, разновидность местной кухни, полной изысканных ароматов фахитас, начос и чили кон кесо. Тех-Мекс – это неотъемлемая и большая часть культурных традиций Техаса с конца восемнадцатого века.

Сегодня кухня Тех-Мекс пользуется популярностью на всей территории Соединенных Штатов Америки, а благодаря таким крупным ресторанным сетям, как Чили и Чипотль, она стала широко доступной и за пределами Техаса. Вместе с тем, Тех-Мекс далеко не всегда была столь любима и уважаема, как сегодня. В былые времена американцы относились к ней даже с презрением.

История кухни Тех-Мекс тесно связана с историей самого штата Техас. Испания вторглась в Мексику в самом начале шестнадцатого века и на протяжении следующих двух столетий насаждала здесь собственные колонии, навязывая коренному населению свои экономические, культурные и религиозные традиции. Благодаря этому смешению местных и испанских традиций здесь родилась новая культура. В полной мере это касается и мексиканской кухни. Мексиканцы, обретя к 1821 году независимость от Испании, успели познакомиться с большей частью гастрономических предпочтений, которые были свойственны для испанской кухни того периода, включая, ингредиенты, способы приготовления еды и даже отдельные рецепты.

Техас провозгласил свою независимость от Мексики в 1836 году и стал частью Соединенных Штатов в 1845 году. Когда Техас оказался в составе США, жителям штата стали доступны новые продукты и специи. Теханос (техасцы мексиканского происхождения) узнали о существовании сыра Чеддер, говядины, пшеницы, тмина и многого другого. Они стали активно использовать эти новые ингредиенты в своей повседневной еде. Так появились пшеничные тортиллас, начос, бурритос и барбакоа. Эти новые блюда стали набирать популярность в местных ресторанах и являли собой примеры мексиканской кухни.

Термин «Тех-Мекс» первоначально не имел никакого отношения к кухне. Он являлся аббревиатурой названия Техасско-Мексиканской железной дороги, которая была сооружена в Южном Техасе в 1877 году. Позже этот термин использовался для обозначения теханос, а еще позже им стали именовать кухню теханос.

В 1972 году английская писательница Диана Кеннеди написала кулинарную книгу, где она называла техасскую мексиканскую кухню неаутентичной. Она использовала для нее название Тех-Мекс, которое благодаря Кеннеди прижилось и стало популярным. Несмотря на то, что писательница применяла упомянутый термин в негативном контексте, она фактически легитимизировала существование кухни с новым названием Тех-Мекс. После этого на Тех-Мекс обратили внимание: она стала частью американской гастрономической культуры и получила заслуженное уважение в американском обществе.

Сегодня Тех-Мекс знают во всем мире. Некоторые из ее блюд все еще пребывают в категории мексиканской кухни, но между этими двумя гастрономическими направлениями существуют вполне очевидные отличия. Например, если на тарелке присутствует черная фасоль, а не пинто, то это несомненно Тех-Мекс. Мексиканские бурритос – маленькие, и, как правило, в их начинке совсем немного ингредиентов. Бурритос от Тех-Мекс, наоборот, — гигантские с множеством компонентов, используемых для фарша. Чимичангас – блюдо однозначно принадлежащее Тех-Мекс. А разве можно сравнитьТех-Мекс кесадилас со всем разнообразием их топингов с примитивными мексиканскими – «тортиллас-сыр-тортиллас»?!

Сегодня я познакомлю вас с рецептом курицы, тушенной в чанки сальса с бальзамическим уксусом. И само это блюдо и томатный соус «чанки сальса» являются типичными представителями кухни Тех-Мекс.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 молодой цыпленок весом до 1,5 кг (мясо срезать с кости и разделать небольшими кусочками)
• 600 мл чанки сальсы
• Треть стакана бальзамического уксуса
• 1 небольшой пучок кинзы (листья с тонкими веточками)
• Четверть стакана оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление:

1. Сначала готовим чанки сальсу, обратившись за рекомендациями к рецепту, который есть на нашем блоге. Даем ей настоятся 3-4 часа.
2. Солим и перчим цыпленка. Даем постоять полчаса.
3. В большой и глубокой сковороде с массивным дном нагреваем на среднем огне оливковое масло и в течение 10-12 минут обжариваем в нем, помешивая, кусочки цыпленка.
4. Добавляем сюда же чанки сальсу и бальзамический уксус. Доводим соус до кипения, уменьшаем огонь до слабого и под крышкой готовим цыпленка в течение 4-5 часов.
5. Готовое мясо с помощью двух вилок разбираем на волокна.
6. Украшаем веточками кинзы и немедленно подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: