Томатный соус с кукурузой, луком и кинзой по-техасски или «чанки сальса»

«Сальса» – испанское слово, эквивалентное по значению нашему термину «соус», родилось в Центральной Америке. Общеизвестно, что сальса широко использовалась в национальной кухне инков, но по некоторым сведениям рецепты приготовления сальсы также были знакомы древним ацтекам и майя. Коренное население американского континента традиционно готовило сальсу из смеси острого перца чили, помидоров и других ингредиентов (например, тыквенных семечек или маиса). В те времена сальсу использовали только как приправу к еде, чтобы придать ей аромат и остроту.

Помидоры стали культивировать в Центральной Америке давно — еще за три тысячи лет до нашей эры, перец чили «одомашнили» за пять тысяч лет до нашей эры, а маис (кукурузу) стали выращивать здесь и того раньше – предположительно от семи до двенадцати тысяч лет до нашей эры! Так что к тому времени, как в Америке появились первые европейцы, то есть испанские конкистадоры, начавшие знаменитый Колумбийский обмен (обмен людьми, культурными достижениями, технологиями, растениями и животными между Новым и Старым Светом), главные ингредиенты сальсы уже в течение ни одного тысячелетия были основными продуктами питания местных аборигенов.

Остальной мир узнал о существовании сальсы из «Historia general de las cosas de la Nueva España» (Всеобщая история событий в Новой Испании), знаменитого труда монаха-францисканца Бернандино де Саагун, миссионера, который более шестидесяти лет прожил среди ацтеков. В упомянутой книге, а также во «Флорентийском кодексе» Саагуна были задокументированы образ жизни ацтеков, их культурные традиции, включая описание видов и способов приготовления еды, распространенной в ацтекской кухне. Там же мы находим и рецепт сальсы. Впрочем, свое современное название этот древний соус получил только в 1571 году благодаря испанскому священнику Алонсо де Молина.

Сегодня я собираюсь научить вас готовить настоящую домашнюю «chunky salsa». Эта разновидность острого томатного соуса отличается от остальных многочисленных вариаций сальсы тем, что, кроме всего прочего, в нее включена кукуруза. «Chunky» переводится с английского, как «лохматый», что ассоциируется с внешним видом этого соуса, состоящего из множества кусочков овощей.

Если быть до конца объективным, то чанки сальсу нельзя считать стопроцентно мексиканской, так как, хоть она и была впервые приготовлена руками мексиканских ковбоев, но родилась на больших скотоводческих ранчо в штате Техас. Поэтому американцы справедливо считают чанки сальсу детищем так называемой Tex-Mex cuisine – именно так величают в Америке кухню, которая появилась в упомянутом выше штате на стыке техасских и мексиканских гастрономических предпочтений.

Остроту чанки сальсы можно легко регулировать, уменьшая или добавляя в нее количество перца чили. Все зависит от вашего вкуса. Тоже самое касается тех, кто недолюбливает вкус кинзы.

Некоторые добавляют в этот соус майонез или сметану, чтобы сделать его вкус более мягким.

В основном, эту сальсу едят в свежем виде, используя, как дип, то есть соус для макания. Мы же, напротив, тушили в ней кусочки курицы, добавив сюда же изрядную порцию бальзамического уксуса (этот рецепт курицы есть на нашем блоге). Получилось очень вкусно.

(рассчитано на один литр соуса)

Ингредиенты:

• 4 больших спелых розовых помидора (бланшировать и очистить от шкурки, удалить семена и семенную жидкость, грубо порубить ножом)
• 200 грамм стручковой фасоли (отварить и подавить в ступе до неоднородной массы)
• 1 средняя головка красного сладкого лука (почистить и грубо измельчить)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и подавить лезвием ножа)
• 1 маленький свежий перец чили (семена удалить, хорошо измельчить)
• 4-5 стрелок зеленого лука (измельчить)
• Средний пучок кинзы (грубые стебли удалить, все остальное грубо порубить вместе с чесноком)
• Пол чайной ложки тмина (обжарить и перетереть в ступе)
• Пол чайной ложки сушеного орегано
• 1 стакан зерен предварительно отваренной кукурузы
• Пол стакана пассаты или томатного пюре без консервантов и наполнителей
• 2 столовых ложки красного винного уксуса или треть стакана красного сухого вина
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В большой миске смешиваем все ингредиенты для сальсы. Солим и перчим по вкусу. Оставляем на ночь в холодильнике, чтобы хорошо настоялось.
2. Подаем вместе с хрустящими тортиллас или используем как приправу к другим блюдам.
3. Хранить сальсу необходимо в закрытом контейнере в холодильнике, а съесть ее лучше до истечения пяти дней.

 

Также читайте на нашем блоге: